目前分類:中式糕餅酥 (32)

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抹茶豆沙餅2.JPG

  用自己炒的椰香豆沙餡來做餅,怕吃過量,所以做成一口大小,一口一個,感覺更好吃,做了抹茶口味的外皮來搭配椰香味的豆沙,紅豆和抹茶味道本來就很合,配在一起更美味,一口一口慢慢品嚐,享受悠閒的下午茶點心,想用其他內餡也可以,棗泥、白豆沙、芋泥或是鳳梨等都是不錯的選擇。


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椰蓉開口酥2.JPG

   中秋節都會做些中式的糕餅應景,看家人想吃什麼,才來決定要做些什麼餅,小孩想吃鳳梨酥,而我想吃椰蓉酥,對我來說,椰子口味的點心,百吃不膩,雖然也常做椰蓉酥,但今天這款椰蓉酥,做了點小變化,在表面切十字刀再來烤,烤好的餅,像盛開的花朵,外皮層次也更明顯,嚐起來感覺更是香酥。

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燒餅鳳梨酥1.JPG

  台灣在賣的鳳梨酥,種類還不少,除了內餡、外型有不一樣,連外皮也有不同,曾在網路上看過台南還有燒餅鳳梨酥,酥皮搭配鳳梨內餡,雖然沒有嚐過,但看照片大概也知道,這是用油酥皮包著鳳梨餡來做,剛好前一陣子有炒一些鳳梨餡,用了一些還有剩,想自己做做看燒餅鳳梨酥,問老公想吃嗎?他說餡要包多一點才好吃,酥皮不要太厚,所以我包了不少的餡,有點太貪心,沒考慮到餡多,在擀長摺塊狀時,容易將皮擀破,皮太薄加熱時也容易裂開,這次的餅,皮薄餡多,真的好吃,但烤好的外表好醜,以往做的不好看,都會重做再po出來,但鳳梨餡都用完了,要再做也還要再炒餡,想到炒餡還要再花4-5個小時,就有些懶,在美國又買不到內餡,醜醜的外表,也還是po出來,雖醜卻很好吃,超多的內餡,吃起來真過癮,皮酥餡軟,沒吃過正版的燒餅鳳梨酥,自己做的應該也不差,我覺得好吃耶!

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雙味貴妃酥1.JPG

 每次回台灣總會買些中式的糕餅回來送人,記得好多年前買過郭元益的枕頭酥,內餡帶些鹹甜味,蠻好吃的,其實這就是鹹口味的貴妃酥,貴妃酥也是我喜歡的糕餅,這些糕餅美國都買不到,想吃還是要自己動手做,憑著記憶中的印象,試了幾次也讓我做出喜歡的鹹口味,甜鹹都好吃,我兩種都想嚐,所以一半做甜的(椰子葡葡乾餡,)另一半做鹹的(椰子魚鬆餡),交換著吃。

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黑糖太陽餅.JPG

  家人都愛吃太陽餅,喜歡吃就蠻常做,也會多做些不同的口味,試著將部份的糖粉改成黑糖,但其他的材料都不變,做好的餅,黑糖味會蓋過奶味,有黑糖香也不錯,換換口味吃,黑糖內會有較大的顆粒,要先過篩才用,內餡才不會吃到有糖粒的口感。

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奶油太陽餅2.JPG

   雖然每次做中式的油酥點心,都是用酥油(shortening)來做,但有時家中不一定有酥油,想做也可以用奶油,只是材料要做些調整,油皮的部份比較沒差,但油酥就要再多加些油,才能拌成糰,兒子很愛吃太陽餅,總希望能有更多的內餡,所以這次除了在餅皮內加了些奶粉,也調整皮、餡比例,讓做好的太陽餅,更符合兒子的需求,奶油做的太陽餅也一樣層層香酥好吃.

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麥香太陽餅1.JPG

  女兒放假回來,她說想吃太陽餅,所以就動手做囉!這次在餅皮加入小麥胚芽,嚐起來多了點微微的麥香味,加上內餡奶味,小孩都很喜歡.

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椰蓉酥

  住國外想吃些中式的糕餅,還是要靠自己動手做,雖然做餅並不難,但買不到內餡,真的想吃,就要自己做內餡,做過豆沙餡,這次想做椰蓉餡,香軟的椰蓉餡,搭配層層酥鬆的餅皮,很美味,自己做餡不會很甜,想多吃幾個也不會膩,我喜歡椰子粉做的點心,這椰蓉酥我喜歡.

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    喜歡自己嘗試做任何點心,小孩喜歡西式的,但我更喜歡中式的點心, 今天要做五仁酥餅,看到這麽多材料,就可以想像內餡的味道及口感有多豐富,雖然材料多,但做法並不會太難,喜歡也可以試試.

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   外型小巧的點心,嚐起來感覺更好吃,也不用擔心過量的問題,想用棗泥來做餅,這次要做一口酥,一口一個,讓人越吃越順口.

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抹茶冰皮奶黃月餅1.jpg  

  明天有個聚會,正好中秋節也快到了,想做些餅帶去,一般的廣式月餅或蛋黃酥,大家比較常吃到,所以想做冰皮月餅,冰涼又不甜膩的冰皮月餅,相信會更受歡迎,這次的內餡想包奶黃餡,用椰漿、牛奶、雞蛋做的奶黃餡,奶香味超濃,搭配抹茶口味QQ的外皮,不只顏色好看,味道也很讚.

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堅果水果酥(自製水果餡).jpg  

   華人超市半個月前就已經開始在賣月餅及蛋黃酥,看到這些應景的點心,就知道中秋節快到了,雖然在國外過節氣氛不濃,但也想做些餅給家人吃,對我來說做餅並不難,反而是材料的取得較傷腦筋,尤其是內餡,只能從台灣帶回來,或是自己做,但想到做內餡的費工,就會打退堂鼓,曾自己炒過鳳梨酥的餡,從準備材料到完成,就要花好幾個小時,現在也很懶得做,會想做的都不會太費工.

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養生堅果酥餅  

   老公二月回台灣掃墓,幫我帶了一些鳳梨餡回來,鳳梨餡除了做鳳梨酥,還能怎麼用呢?今天想用鳳梨餡來做養生堅果酥餅,在鳳梨餡內加些果乾、堅果,讓味道及口感都更加的豐富,餅皮的部份,用更簡單的方式來做,只要一個塑膠袋,輕鬆搞定,簡單又好吃的酥餅,大家可以試試.

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元寶酥1.JPG

  在大紀元時報看到宮廷點心元寶酥的介紹,外型做的像元寶,在過年期間格外的討喜,這麼可愛的元寶酥,讓我看了也心動,學起來就可做一些分送給親朋好友,元寶內想包什麼內餡都可以,我包了家人喜歡的棗泥餡,獻上元寶酥,祝福大家招財進寶,財運滾滾來.

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月光餅(芋仔餅)  

   在網上找到一份月光餅(地瓜餅)的食譜,印象中曾吃過這種餅,用地瓜或芋頭做內餡,帶點軟Q的口感,味道淡淡的不甜膩,今天想做芋頭口味的月光餅,因為我更愛芋頭的香氣,參考原食譜,調整出自己喜歡的味道及口感,做好的芋仔餅當天的口感軟Q,但放到隔天口感會稍硬些,所以我放到乾鍋裡乾煎一下,內餡又恢復Q軟的口感,煎過的餅皮帶有香氣,我覺得比剛烤好的還要好吃,我又發現用烤麵包機烤也可以耶!

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老公餅  

  新竹人大概對新復珍的柴梳餅都不陌生,此餅外型像古時女人梳髮用的木梳,內餡含有大蒜,吃起來甜甜鹹鹹又帶點蒜香,就像是加了蒜味的老婆餅,這是老公喜愛的餅,以前回台灣都會買一些帶回來,最近幾年就很少買,因為我告訴老公,自己會做的就不用買,把皮箱的空間,留給更需要的東西,每次回去想買的東西太多,就要有所取捨,儘量多帶些食材.

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芝麻酥餅.jpg  

    小小芝麻所含的營養很豐富,營養成份主要為脂肪,約佔一半,蛋白質、醣類、膳食纖維的含量也很豐富,芝麻並含有豐富的維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。芝麻有黑、白之分,中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效。黑芝麻鈣﹑鐵的含量也遠高於白芝麻,並含有較多的粗纖維。芝麻氣味芬芳而不膩,作成點心與調味醬都很受歡迎.

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冰皮月餅  

   華人超市每到中秋節前的一個月,就開始在賣月餅,可選的種類也不少,但價格並不便宜,而且包裝盒上標示的保存期限至少都有2個月之久,可以保存這麼久,想必多少都會加些防腐劑,所以還是自己做吃得較安心,醃了一些鹹雞蛋想做台式月餅蛋黃酥,但格內已有台式月餅及蛋黃酥的文章,就不再重覆PO文,另外還做了冰皮月餅,用三種粉(糯米粉、在來米粉及澄粉)調配來做月餅的皮,冰涼軟Q的口感,更適合在大熱天吃,做好放冰箱凍存,想吃的時候,隨時拿出來解凍,就可恢復軟QQ的口感.

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酸梅糕  

    之前為了做南棗核桃糕 ,而買了一包手工糕粉(鳳片粉或是糕仔粉),用掉一些還有剩,趁新鮮想做些點心用掉它,今天就來做中式傳統點心~糕仔~,這種點心小孩都沒吃過,想做些讓他們嚐鮮,現在台灣想買這種點心,大概只能在郭元益這種傳統老店才買得到,印象中小時候常吃,傳統做法是加豬油,我改成奶油,較方便取得,想做酸梅口味,做糕仔需要專用的模型,我想了一下,才找到替代品,用月餅壓模,但粉末狀的糕仔粉,如何利用月餅壓模來成形,大家和我一起來動動腦.

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黑糖牛舌餅  

   去年回台灣,親戚去宜蘭玩,回來時送我一盒奕順軒超薄牛舌餅,第一次吃到這麼薄的牛舌餅,酥脆的口感令人難忘,之前曾做過牛舌餅,但沒擀這麼薄,想做做看比之前更薄的牛舌餅,這次換黑糖口味,試著擀成長長的薄片,但烤好後還是有縮小些,或許下次擀好,不要馬上進烤箱烤,稍放一下讓形狀更固定,雖然不像超薄牛舌餅那麼薄,但吃起來酥脆中又帶有些嚼勁(牛舌餅周圍是酥脆口感,中間糖較多的部份又帶些嚼勁),也蠻不錯的,淡淡的甜味,越吃越順口耶!

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