最近這一陣子，看到You tube有不少人在做米月餅，第一次聽到有米月餅，也好奇這月餅的口感如何？材料家裡都有，於是就來做做看，其實做法不難，只是要將糯米粉和在來米粉炒熟，這米月餅也不用再烤過，包餡成型就可以吃，我自己炒奶黃餡來包，就可以不用去買現成的餡，這份食譜甜度不高，和一般月餅相比甜度算低，所以做好最好放冰箱保鮮，我昨天才做，昨天和今天都有試吃，兩相比較，覺得冰過比常溫好吃，這米月餅的外皮，吃起來口感有一點粉粉的感覺，搭配内餡一起吃，粉粉的感覺就少一點，這也許是粉炒過特有的口感，没吃過是可以嘗鮮自己做來吃吃看。
這份食譜是去年做的，當時廠商邀約有多做一些食譜起來，但食譜没完全用到，既然文章內容也寫了，而且我覺得這份食譜也不錯，想想還是po出來，雖然我是用綺麗健康油做，但用其他植物油代替也行，老爸很愛咖啡味的點心，所以想做點心給老爸吃，也會先想，什麽點心可以做咖啡口味，突發奇想也想試做咖啡口味的鳳梨酥，市面上不曾看過有咖啡口味的鳳梨酥，我想咖啡味的餅皮，搭配鳳梨餡，應該也可以才對，咖啡和鳳梨味道也合，想要鳳梨酥有更多的味道，於是在餡裡也加些紫蘇梅肉，讓冬瓜鳳梨餡多些迷人的酸味，而且老爸也愛吃蜜餞，本來就是要做給他吃，當然會以他的喜好做考量，用植物油來做也方便，不用打發，只要拌一拌，做法相對也簡單，但要加點泡打粉，增加些膨鬆度，才會接近奶油打發的口感，量不用多，只要1/4小匙就好，因為鳳梨酥的餅皮，本來就不是很膨鬆，老爸說第一次吃到有咖啡味的鳳梨酥，內餡還有紫蘇梅肉，感覺還不錯。
這份食譜是去年就做好的食譜，當時廠商邀約合作，我做了較多份食譜起來，但廠商只挑一些食譜用，剩的就還存在電腦裡，既然巳寫好，我覺得食譜也不錯，所以也po出來，最近眼睛白内障手術，還不方便寫太多東西，所以有些已寫好的文章就可暫時應急，雖然食譜是用綺麗健康油做，但這用一般植物油做也可以，材料並不一定要完全一樣，這份點心和一般的酥皮點心有點不同，油皮有加酵母，所以外酥内有層次又鬆軟，内餡是自己煮綠豆再炒餡，夏天吃綠豆最消暑，如果家裡有綠豆就可以直接用，而不用特別去買脫殼的綠豆來用，內餡也不是只能包綠豆，想包豆沙或芋泥餡也可以，這份點心在炒鍋裡煎就可以，即使家裡没烤箱，也一樣可以做，當然要用烤的也行。
這是之前回台灣時做的，看到家裡有一包冬瓜糖，於是想用冬瓜糖來做老婆餅，當時家裡剛好沒奶油，後來就用植物油做，雖然用奶油或豬油來做酥皮點心，口感會酥些，但老婆餅的餅皮，本來就不像太陽餅這麼酥，即使用奶油、豬油做，因內餡含有水份，隔天也還是會回軟些，所以用植物油做也ok，我没買糕仔粉來做内餡，而是將糯米粉炒熟來用，因為糕仔粉就是熟糯米粉，冬瓜糖就切碎加到内餡裡，除了冬瓜糖，也加點黑芝麻粉，雖然市售的老婆餅都没加這一味，但有黑芝麻香也會更美味，内餡多了冬瓜糖及黑芝麻粉，香氣和口感也同時提升，光試吃炒過的餡料，就覺得可口，香又軟Q，植物油因為是液體，在拌油酥時量就可以不用這麼多，拌好的餅皮麵團也好揉，剛烤好當天餅皮一樣酥到掉渣，但隔天會稍回軟，我覺得也好吃，如果想要像剛烤好的口感，再放回烤箱加熱，將餅皮水份烤乾，也還是會恢復酥到掉渣的狀態，所以和用奶油做的也差不多，少用一點油做的老婆餅，吃起來也一樣美味。
想做水晶月餅，但一般都是用水晶月餅專用粉來做，這種材料在台灣的烘焙材料行都買的到，但在國外就沒有，於是想試試用西谷米來做水晶月餅，想說曾用西谷米做過水晶粽子，應該也可以用西谷米做月餅，我用西谷米再加些樹薯粉，做好的水晶月餅口感好Q，溫溫狀態吃很好吃，有加西谷米及樹薯粉的點心，都是軟Q的口感，但這只適合現做現吃，放久了會變硬，如要恢復軟Q口感，就要再蒸過或是微波加熱，才能恢復軟Q的口感，雖然再次加熱後有變軟，但還是和剛蒸好的狀態有差，所以現做現吃最美味，一次量也不要做太多，我是用整顆西谷米直接做，就需要放些時間讓西谷米吸水，如要時間快一點，將西谷米打成粉再來做，會節省很多時間。
為了中秋節，特別醃了鹹蛋要做蛋黃酥，今年想做不一樣的蛋黃酥，外層餅皮是菠蘿麵皮，簡單一點，就直接包一層菠蘿皮就好，裡面就不再包油酥油皮，這樣也可少些熱量，而且做法更簡單，很喜歡吃蛋黃酥，但裡面包了一顆蛋黃，一天量最多也只能吃一顆，感覺有點吃不過瘾，於是做了迷你版的菠蘿蛋黃酥，鹹蛋黃只包半顆，棗泥餡也減量，這樣想多吃一顆也没問題，香酥的菠蘿皮，讓蛋黃酥更好吃。
還有一個星期就是中秋節，也做些月餅及蛋黃酥應景，不想都做甜的，所以也做些鹹口味的蘇式椒鹽月餅，讓中秋節的應景點心，有更多的選擇，微甜微鹹還有濃濃的黑芝麻香，喜歡黑芝麻的我，覺得這餅好吃，嚐起來也不會覺得甜膩。
鳳梨酥是高油脂點心，一般都是用奶油來做，但奶油是動物性油脂，也想嘗試用植物油來做鳳梨酥，試了一陣子的綺麗健康油，覺得還不錯，於是想用綺麗健康油取代奶油，來做鳳梨酥，因為不易囤積體脂肪的特性，做點心也可吃的更安心，但奶油的特性畢竟和植物油還是不一樣，在做鳳梨酥時，有將奶油打發，但植物油加了糖也打不發，所以第一次嘗試，做出的成果並不理想，和奶油做的口感完全不同，没有很好吃，於是又再改良，加了少量的泡打粉(1/4tsp)來增加酥鬆的口感，終於在第三次做出，有像奶油做的口感， 少了奶油，香味有少一些，於是也加入燕麥機能穀粉，之前買了兩罐沖泡飲品給老爸喝，黑穀機能植物奶及燕麥機能穀粉，老爸牙口不好，有些東西没辦法吃，攝取的營養就没這麼齊全，為了老爸的健康，所以買了多種食材混合的沖泡飲品，多元攝取，一次滿足所需，用喝的也方便，兩種口味都買，讓老爸可以換著喝，既然家裡有，也試著加入燕麥機能穀粉做做看，有加當然比没加味道香，食譜内的燕麥機能穀粉，也可換成等量的黑穀機能植物奶，兩種做出來的鳳梨酥都好吃，材料多元也兼顧美味和健康。
中秋節都會想做餅，吃餅賞月，就算没賞月，也想吃餅應景，做餅也不一定就是傳統月餅，只要喜歡吃，任何餅也都可以做，一直很喜歡酥皮點心，最近没醃鹹蛋，所以就不做蛋黃酥，將蛋黃換成麻糬，喜歡吃麻糬，所以用麻糬來包棗泥，就可吃到更多的麻糬，這樣搭配不只口感更軟Q，甜味也更適中，喜歡棗泥多也可以，增加棗泥量，再減少麻糬，用棗泥來包麻糬，這就是市售3Q餅的做法，豆沙比麻糬多，我喜歡這份食譜做出來的口感，每一口都是軟Q的口感，做酥皮點心試過酥油及奶油，這次用植物油來做，曾在網上看過有人用開水來揉油皮，並將油皮充份揉出筋，做好的酥皮口感也像用奶油及酥油做的一樣酥，這次試了植物油，麵團柔軟度及延展性都不錯，很好操作，麻糬放久了會變硬，這是無法避免的，所以要保持餅的新鮮度，我留下當天要吃的，剩下的就放冰箱凍存，下次要吃時，提前拿出來解凍，麻糬就恢復軟Q的口感，如放冷藏會越冰越硬，一定要放冷凍，解凍後外皮也會變軟，如不介意，可直接吃，想要有酥的口感，就要再烤過，我放小烤箱再烤一下，讓外皮乾一點，烤好就像當天出爐的一樣，所以放冷凍，我就可以慢慢品嚐，自己做更新鲜，口感和美味也會加倍。
這款燒餅口感很酥，酥到掉渣，是用植物油來做的酥皮點心，我做了甜鹹兩種口味，甜的裡面抹了一層薄薄的白糖，雖然抹了白糖，但只有淡淡的甜味、鹹的包了葱花和肉鬆，這款燒餅香酥好吃，大家一定要試試。
在costco買了好大一罐的椰子油，所以做酥皮點心也用椰子油來做做看，曾在網上看過有人用燙麵來做水油皮，麵團更軟，延展性也更好，這次想做酥條，因為需要擀成一大片，就想試試燙麵的效果，麵團確實很好擀，也不容易破酥，烤好的扭酥條有好多層次，每一層都好薄，剛烤好一兩天口感很酥，酥到掉渣，隨著放越多天，酥度會降低，但也好吃，如果想要像剛烤好一樣酥，放烤箱回烤就好，用椰子油做的油酥點心，嚐起來感覺更不油，還有淡淡的椰子香味。
一直很想自己做芝麻喜餅，這是記憶中很美味的漢餅，以前只要有親朋好友訂婚，都會收到大餅，有的是甜的豆沙餡，但大多數是有加肥肉及冬瓜糖的芝麻喜餅，這已是好久以前的印象，從搬來美國後，再也不曾吃過這種漢餅，算算也有十多年了，雖然我也曾嘗試做過大餅，但總感覺沒有像記憶中的味道，這麼好吃，在美國有些材料要買還真的不容易，少了一些材料，做出的感覺當然就會有差，芝麻喜餅的材料中總少不了冬瓜糖，沒加冬瓜糖，嚐起來感覺也確實有差，所以也一直在尋找冬瓜糖的替代品，終於找到一樣食材可以取代，而且做了之後，口感還不錯，和切碎的冬瓜糖有幾分相似的口感，那就是美國超市都有賣的甜椰絲，這比一般做點心常用的椰子粉粗且長，甜椰絲(sweetened coconut flakes)是刨成細片狀的椰肉，再蜜漬處理過，所以口感带些微微的濕潤又有點嚼勁，並不像椰子粉是乾乾的碎粉狀，直接拿一些來嚐，真的和在吃切碎的冬瓜糖，咀嚼起來的感覺有點類似，但並不相同，畢竟這是兩種完全不同的東西，而我只是在找口感接近的替代品，椰絲有甜味，但沒冬瓜糖這麼甜膩，而且我又是椰子控，超愛椰子做的任何點心或料理，所以當我用甜椰絲取代冬瓜糖來做芝麻喜餅，嚐起來的感覺就是超級好吃，在餅內加入的材料也超過10種，加的都是我愛的，這餅當然好吃，傳統的漢餅用的主要兩種材料就是冬瓜糖及肥肉，冬瓜糖甜而肥肉油，雖然一次的量，並不會吃太多，但總感覺吃太甜及油不健康，所以自己做，內餡的材料也都依照自己的喜好做調整，這是我覺得美味的喜餅，成品內的材料也和傳統的不一樣，只要好吃不一定要依照傳統，看看我放了那些食材，有我愛的鹹蛋黃，感覺少了這一味，餅的美味也會失色不少，當然不想吃太多蛋黃都可以自行減量，還有黑白芝麻、甜椰絲、葡萄乾、肉鬆、核桃、蘇打餅乾、起司粉…等，甜、鹹材料相互搭配而做成的漢餅，雖然每種材料用的量都不多，但加在一起滋味確實很不一樣，味道佳口感也棒，只能說超級香又超級好吃，這些材料應該都不難買到，所以即使住國外也能自己做可口的芝麻喜餅，我用了最簡便的方法來做，不用工具，只用了塑膠袋，輕輕鬆鬆也少了一些事後的清洗，這麼輕鬆又容易做，不試試還真有點可惜喔！為了更方便做，我了做小一點的尺寸，在烤的時候翻面更方便，不想吃太多，直接就用剝的，不切也可以，哈哈我就是想省事，少洗刀子也好，想送人這尺寸更剛好。
中秋節都會做些中式的糕餅應景，看家人想吃什麼，才來決定要做些什麼餅，小孩想吃鳳梨酥，而我想吃椰蓉酥，對我來說，椰子口味的點心，百吃不膩，雖然也常做椰蓉酥，但今天這款椰蓉酥，做了點小變化，在表面切十字刀再來烤，烤好的餅，像盛開的花朵，外皮層次也更明顯，嚐起來感覺更是香酥。
台灣在賣的鳳梨酥，種類還不少，除了內餡、外型有不一樣，連外皮也有不同，曾在網路上看過台南還有燒餅鳳梨酥，酥皮搭配鳳梨內餡，雖然沒有嚐過，但看照片大概也知道，這是用油酥皮包著鳳梨餡來做，剛好前一陣子有炒一些鳳梨餡，用了一些還有剩，想自己做做看燒餅鳳梨酥，問老公想吃嗎？他說餡要包多一點才好吃，酥皮不要太厚，所以我包了不少的餡，有點太貪心，沒考慮到餡多，在擀長摺塊狀時，容易將皮擀破，皮太薄加熱時也容易裂開，這次的餅，皮薄餡多，真的好吃，但烤好的外表好醜，以往做的不好看，都會重做再po出來，但鳳梨餡都用完了，要再做也還要再炒餡，想到炒餡還要再花4-5個小時，就有些懶，在美國又買不到內餡，醜醜的外表，也還是po出來，雖醜卻很好吃，超多的內餡，吃起來真過癮，皮酥餡軟，沒吃過正版的燒餅鳳梨酥，自己做的應該也不差，我覺得好吃耶！
每次回台灣總會買些中式的糕餅回來送人，記得好多年前買過郭元益的枕頭酥，內餡帶些鹹甜味，蠻好吃的，其實這就是鹹口味的貴妃酥，貴妃酥也是我喜歡的糕餅，這些糕餅美國都買不到，想吃還是要自己動手做，憑著記憶中的印象，試了幾次也讓我做出喜歡的鹹口味，甜鹹都好吃，我兩種都想嚐，所以一半做甜的（椰子葡葡乾餡，）另一半做鹹的（椰子魚鬆餡），交換著吃。
家人都愛吃太陽餅，喜歡吃就蠻常做，也會多做些不同的口味，試著將部份的糖粉改成黑糖，但其他的材料都不變，做好的餅，黑糖味會蓋過奶味，有黑糖香也不錯，換換口味吃，黑糖內會有較大的顆粒，要先過篩才用，內餡才不會吃到有糖粒的口感。
