Juling's Blog

  女兒放假回來,她說想吃太陽餅,所以就動手做囉!這次在餅皮加入小麥胚芽,嚐起來多了點微微的麥香味,加上內餡奶味,小孩都很喜歡.

  住國外想吃些中式的糕餅,還是要靠自己動手做,雖然做餅並不難,但買不到內餡,真的想吃,就要自己做內餡,做過豆沙餡,這次想做椰蓉餡,香軟的椰蓉餡,搭配層層酥鬆的餅皮,很美味,自己做餡不會很甜,想多吃幾個也不會膩,我喜歡椰子粉做的點心,這椰蓉酥我喜歡.

    喜歡自己嘗試做任何點心,小孩喜歡西式的,但我更喜歡中式的點心, 今天要做五仁酥餅,看到這麽多材料,就可以想像內餡的味道及口感有多豐富,雖然材料多,但做法並不會太難,喜歡也可以試試.

   外型小巧的點心,嚐起來感覺更好吃,也不用擔心過量的問題,想用棗泥來做餅,這次要做一口酥,一口一個,讓人越吃越順口.

  明天有個聚會,正好中秋節也快到了,想做些餅帶去,一般的廣式月餅或蛋黃酥,大家比較常吃到,所以想做冰皮月餅,冰涼又不甜膩的冰皮月餅,相信會更受歡迎,這次的內餡想包奶黃餡,用椰漿、牛奶、雞蛋做的奶黃餡,奶香味超濃,搭配抹茶口味QQ的外皮,不只顏色好看,味道也很讚.

   華人超市半個月前就已經開始在賣月餅及蛋黃酥,看到這些應景的點心,就知道中秋節快到了,雖然在國外過節氣氛不濃,但也想做些餅給家人吃,對我來說做餅並不難,反而是材料的取得較傷腦筋,尤其是內餡,只能從台灣帶回來,或是自己做,但想到做內餡的費工,就會打退堂鼓,曾自己炒過鳳梨酥的餡,從準備材料到完成,就要花好幾個小時,現在也很懶得做,會想做的都不會太費工.

   老公二月回台灣掃墓,幫我帶了一些鳳梨餡回來,鳳梨餡除了做鳳梨酥,還能怎麼用呢?今天想用鳳梨餡來做養生堅果酥餅,在鳳梨餡內加些果乾、堅果,讓味道及口感都更加的豐富,餅皮的部份,用更簡單的方式來做,只要一個塑膠袋,輕鬆搞定,簡單又好吃的酥餅,大家可以試試.

  在大紀元時報看到宮廷點心元寶酥的介紹,外型做的像元寶,在過年期間格外的討喜,這麼可愛的元寶酥,讓我看了也心動,學起來就可做一些分送給親朋好友,元寶內想包什麼內餡都可以,我包了家人喜歡的棗泥餡,獻上元寶酥,祝福大家招財進寶,財運滾滾來.

   在網上找到一份月光餅(地瓜餅)的食譜,印象中曾吃過這種餅,用地瓜或芋頭做內餡,帶點軟Q的口感,味道淡淡的不甜膩,今天想做芋頭口味的月光餅,因為我更愛芋頭的香氣,參考原食譜,調整出自己喜歡的味道及口感,做好的芋仔餅當天的口感軟Q,但放到隔天口感會稍硬些,所以我放到乾鍋裡乾煎一下,內餡又恢復Q軟的口感,煎過的餅皮帶有香氣,我覺得比剛烤好的還要好吃,我又發現用烤麵包機烤也可以耶!

  新竹人大概對新復珍的柴梳餅都不陌生,此餅外型像古時女人梳髮用的木梳,內餡含有大蒜,吃起來甜甜鹹鹹又帶點蒜香,就像是加了蒜味的老婆餅,這是老公喜愛的餅,以前回台灣都會買一些帶回來,最近幾年就很少買,因為我告訴老公,自己會做的就不用買,把皮箱的空間,留給更需要的東西,每次回去想買的東西太多,就要有所取捨,儘量多帶些食材.

    小小芝麻所含的營養很豐富,營養成份主要為脂肪,約佔一半,蛋白質、醣類、膳食纖維的含量也很豐富,芝麻並含有豐富的維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。芝麻有黑、白之分,中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效。黑芝麻鈣﹑鐵的含量也遠高於白芝麻,並含有較多的粗纖維。芝麻氣味芬芳而不膩,作成點心與調味醬都很受歡迎.

   華人超市每到中秋節前的一個月,就開始在賣月餅,可選的種類也不少,但價格並不便宜,而且包裝盒上標示的保存期限至少都有2個月之久,可以保存這麼久,想必多少都會加些防腐劑,所以還是自己做吃得較安心,醃了一些鹹雞蛋想做台式月餅及蛋黃酥,但格內已有台式月餅及蛋黃酥的文章,就不再重覆PO文,另外還做了冰皮月餅,用三種粉(糯米粉、在來米粉及澄粉)調配來做月餅的皮,冰涼軟Q的口感,更適合在大熱天吃,做好放冰箱凍存,想吃的時候,隨時拿出來解凍,就可恢復軟QQ的口感.

    之前為了做南棗核桃糕 ,而買了一包手工糕粉(鳳片粉或是糕仔粉),用掉一些還有剩,趁新鮮想做些點心用掉它,今天就來做中式傳統點心~糕仔~,這種點心小孩都沒吃過,想做些讓他們嚐鮮,現在台灣想買這種點心,大概只能在郭元益這種傳統老店才買得到,印象中小時候常吃,傳統做法是加豬油,我改成奶油,較方便取得,想做酸梅口味,做糕仔需要專用的模型,我想了一下,才找到替代品,用月餅壓模,但粉末狀的糕仔粉,如何利用月餅壓模來成形,大家和我一起來動動腦.

   去年回台灣,親戚去宜蘭玩,回來時送我一盒奕順軒超薄牛舌餅,第一次吃到這麼薄的牛舌餅,酥脆的口感令人難忘,之前曾做過牛舌餅,但沒擀這麼薄,想做做看比之前更薄的牛舌餅,這次換黑糖口味,試著擀成長長的薄片,但烤好後還是有縮小些,或許下次擀好,不要馬上進烤箱烤,稍放一下讓形狀更固定,雖然不像超薄牛舌餅那麼薄,但吃起來酥脆中又帶有些嚼勁(牛舌餅周圍是酥脆口感,中間糖較多的部份又帶些嚼勁),也蠻不錯的,淡淡的甜味,越吃越順口耶!

   港式點心的魅力，在於它的精緻、口味變化多，一次小量淺嚐，可盡情享受不同的好滋味，家人和我都喜歡港式飲茶，偶爾也會帶小孩上茶樓解饞，但小孩喜歡吃的，就是固定那幾樣，每次去點的也都是相同的東西，如果自己來做，不只小孩吃得高興，也可省荷，叉燒包和叉燒酥都是小孩必點的點心，之前做過叉燒包，今天就來做叉燒酥，內餡的醬料做了些變化，多了蠔油和蜂蜜，外皮部份就用咖哩餃外皮的食譜，我在茶樓吃到的叉燒酥是長方形的，所以今天想試做長方形的叉燒酥，而不做餃子形狀，為了讓每個叉燒酥大小都一樣，我想了一個省事又好用的妙招，每張酥皮大小都一樣，也可少擀好幾次，各位看下去，就知道我怎麼做囉！

   上星期和朋友聚餐我準備了粉腸及鳳梨酥,這次回去在烘焙材料行,看到有加椰果的鳳梨餡,就買了一些回來,想試試看味道如何,剛好和朋友有聚會,就做了一些請朋友吃,平常在美國想吃鳳梨酥都自己炒餡,因為一次帶的量沒有很多,用了兩次就沒了,想再做就只有自己炒餡,不過炒餡很花時間,大約需要3-4個小時,有空再和各位分享鳳梨餡的製做.

   提到宜蘭大家都會想到牛舌餅,濃濃的奶油香加上脆脆的口感,蠻好吃的,牛舌餅因做法不同,有薄脆的也有厚軟的,各有各的特色,今天想先來做薄脆口感的牛舌餅,在內餡中加入炒香的白芝蔴,讓牛舌餅吃在嘴裡,口口都帶著奶油芝蔴香.

   周末想為家人做些不一樣的早點,平常早餐都是以麵包為主,好久沒吃中式的早餐,想換換口味,昨天早上兒子才藝課的老師有事,所以沒去上課,我正好可以利用多出來的時間,做些早點,好久沒吃甜燒餅,突然很想吃,雖然我住的地方也買的到甜燒餅,廳餐周末有賣燒餅.油條.水煎包.小籠包等中式早點,不過開車要20-30分鐘,而且吃起來感覺普通,沒有太特別,也就不想特地開車去買,做餅的材料家裡都有,當然就自己做囉! 

  家裏冰箱內還有些綠豆沙饀,來點變化,做做不同口味的綠豆椪,咖哩口味不論是大人小孩都很愛,香中帶點微辣,不輸原味的綠豆椪,我炒了些咖哩粉混在綠豆沙內,咖哩粉量用的不多,綠豆沙吃起來有濃濃的咖哩香,也品嘗的到綠豆沙的豆香,在魯肉饀的部分,除了咖哩粉我也放了咖哩塊,我喜歡兩種並用,用了咖哩塊肉饀吃起來更潤口,因為咖哩塊本身己調味,比只用咖哩粉味道更豐富,還有一樣東西更是香味的來源,那就是油葱酥,沒放就凸顯不出,台式的口味,這次的餅,我將油酥比例增加,酥酥鬆鬆更好吃.