Juling's Blog

  女兒放假回來,她說想吃太陽餅,所以就動手做囉!這次在餅皮加入小麥胚芽,嚐起來多了點微微的麥香味,加上內餡奶味,小孩都很喜歡.

麥香太陽餅

油皮材料:  中筋麵粉 280g    小麥胚芽(wheat germ) 30g    糖粉 40g    酥油(shortening) 75g    葡萄籽油 25g    水 105-110g

油酥材料: 低筋麵粉 225g    酥油(shortening) 110g

內餡材料: 糖粉 160g    麥芽糖 80g    無鹽奶油 60g    水 15-20g    奶粉 35g    低筋麵粉 85g

做法:

1.  先做內餡,準備一個塑膠袋放入糖粉及麥牙糖.

2.  先用手混合拉成絲狀.(麥牙膏放在糖粉中間來操作才不會黏在塑膠袋上,我喜歡用塑膠袋可少洗一個容器)

3.  再放入剩餘的材料拌成糰備用.(我喜歡軟一點的餡,水我加20g,軟餡會較黏手,所以水量自己調整.)

4.  拌好的餡很軟,先放冰箱冰,等餅皮做好,再拿出來用.

5.  接著做油皮的部份,將油皮材料中筋麵粉、糖粉及酥油,先放入塑膠袋內,再加入水.

6.  搓揉成光滑的麵糰,放入塑膠袋內或用保鮮膜包起來靜置20分鐘備用.

7.  最後做油酥,取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉及酥油倒入,輕揑拌成糰即可.

8.  將內餡.油酥及油皮各分成20份.

9.  將油皮包入油酥,接口朝上.

10.  擀成長條狀,再從底部捲起,依順序排好.

11.  全部捲好,再從第一捲重覆上述動作.(總共擀捲二次)

12.  捲好的麵糰,從兩頭向中心壓一下,等會擀成圓形時較美觀.

13.  將每一捲擀成圓片,包入內餡.

14.  再用擀麵棍稍微擀開成為圓餅狀,或用手壓成圓餅狀.

15.  用180度C或350度F烤約22-25分鐘.

16.  烤好墊張紙巾吸油,剛烤好皮很酥要小心拿,可以放個2-3分鐘再墊紙巾,酥皮點心含油量較高,趁熱墊張紙巾,可以吸不少油,有時我會換第二張紙巾,再放回溫溫的烤箱燜一下,第二張紙巾又吸了不少的油,雖然烤箱己經熄火,但烤箱內還是溫溫的,不會馬上變涼.

17.  餅皮加入小麥胚芽,烤好的顏色就不會太白,酥鬆的餅皮,加上多量的內餡,嚐起來很過癮.

小叮嚀:

**小麥胚芽的部份,可以改成中筋麵粉,就是中筋麵粉多30g.

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**小容恩   太陽餅