Juling's Blog

   雖然每次做中式的油酥點心,都是用酥油(shortening)來做,但有時家中不一定有酥油,想做也可以用奶油,只是材料要做些調整,油皮的部份比較沒差,但油酥就要再多加些油,才能拌成糰,兒子很愛吃太陽餅,總希望能有更多的內餡,所以這次除了在餅皮內加了些奶粉,也調整皮、餡比例,讓做好的太陽餅,更符合兒子的需求,奶油做的太陽餅也一樣層層香酥好吃.

奶油太陽餅

油皮:  中筋麵粉 260g    奶粉 20g    糖粉 40g    無鹽奶油 85g    葡萄籽油 15g    水 100g

油酥:  低筋麵粉 220g    無鹽奶油 110g    葡萄籽油(或其他液體油) 10-15g

內餡:  糖粉 160g    麥芽糖 80g    無鹽奶油 70g    水 15-20g    奶粉 30g    低筋麵粉 90g

做法:

1.  先做內餡,準備一個塑膠袋放入糖粉及麥牙糖,先用手混合拉成絲狀.(麥牙膏放在糖粉中間來操作才不會黏在塑膠袋上,我喜歡用塑膠袋可少洗一個容器)

2.  再放入剩餘的材料拌成糰備用,拌好的餡很軟,先放冰箱冰,等餅皮做好,再拿出來用.(我喜歡軟一點的餡,水我加20g,軟餡會較黏手,所以水量自己調整.)

3.  接著做油皮的部份,將油皮材料中筋麵粉、糖粉及奶油,先放入塑膠袋內,再加入水.

4.  搓揉成光滑的麵糰,放入塑膠袋內或用保鮮膜包起來靜置20分鐘備用.

5.  最後做油酥,取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉、奶油及葡萄籽油倒入,輕揑拌成糰即可.

6.  加些液體油來拌油酥,會更快成糰.(先加奶油拌,再加葡萄籽油,讓油酥成糰,葡萄籽油慢慢加直到成糰,但量不一定要用完,可以全部都用無鹽奶油來做，但用量會比用液體油多，加點液體油，油酥很快成糰，試過全用奶油，要拌到成軟糰，油量要多出約10g,才能拌成糰，所以加點液體油可以少放點油,而且奶油的用量110g,剛好是一條,更方便使用.)

7.  將內餡.油酥及油皮各分成20份.

8.  將油皮包入油酥,接口朝上.

9.  擀成長條狀,再從底部捲起,依順序排好.

10.  全部捲好,再從第一捲重覆上述動作.(總共擀捲二次,蓋上保鮮膜,防止麵糰變乾.)

11.  捲好的麵糰,從兩頭向中心壓一下,等會擀成圓形時較美觀.

12.  將每一捲擀成圓片,包入內餡.

13.  再用擀麵棍稍微擀開成為圓餅狀,或用手壓成圓餅狀.

14.  做好排入烤盤.

15.  用180度C或350度F烤約22-25分鐘.(烤至表面有些微黃,口感較酥.)

16.  烤好墊張紙巾吸油,剛烤好皮很酥要小心拿,可以放個2-3分鐘再墊紙巾,酥皮點心含油量較高,趁熱墊張紙巾,可以吸不少油,有時我會換第二張紙巾,再放回溫溫的烤箱燜一下,第二張紙巾又吸了不少的油,雖然烤箱己經熄火,但烤箱內還是溫溫的,不會馬上變涼,如果有漏餡的(底部有破的),就不要墊紙巾,不然餅冷了,底部的糖餡會黏在紙巾上.

17.  用奶油做的太陽餅也一樣層層香酥好吃.

 小叮嚀:

**油酥可以全部都用無鹽奶油來做，但用量會比用液體油多一點，加點液體油，油酥很快成糰，試過全用奶油，要拌到成軟糰，油量要多出約10g,才能拌成糰，所以加點液體油可以少放點油,而且奶油的用量110g,剛好是一條,更方便使用.

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