相信很多人都吃過大甲奶油酥餅，外皮香酥內餡Q軟，吃起來帶著濃濃的奶香，讓人一吃就忘不了它的好滋味，這也是我非常喜愛的中式點心，朋友從台灣回來，帶了一盒奶油酥餅送我小孩很愛吃，一下子就被吃光，還覺得不過癮，希望我能做給他們吃，好久沒做奶油酥餅了，既然小孩都想吃，就利用小孩上學的時間來做奶油酥餅，他們放學後就有點心可以吃，材料家中都有，想做就要馬上行動，準備好材料，就開始動手做囉!
奶油酥餅(20個)
油皮材料: 中筋麵粉 320g 糖粉 65g 酥油或無水奶油 100g 熱水 140g
油酥材料: 低筋麵粉 300g 酥油或無水奶油 150g
內餡材料: 糖粉 180g 麥芽糖 80g 軟化的奶油 60g 煉乳 60g 鮮奶 40g 奶粉 80g 熟低筋麵粉 175g
做法:
1. 低筋麵粉放入盤內，入微波爐中加熱1分鐘，成為熟麵粉備用。(也可將麵粉蒸熟，或入乾鍋中炒熟來用，麵粉遇熱後蛋白質結構會改變，麵筋遭破壞，即變成無筋度的熟麵粉，可用來做餡增加黏度。)
2. 先做內餡，準備一個塑膠袋放入糖粉及麥牙糖，先用手混合拉成絲狀。(麥牙膏放在糖粉中間來操作才不會黏在塑膠袋上，我喜歡用塑膠袋可少洗一個容器。)
3. 在袋入放入其他材料奶油、煉乳及鮮奶先拌勻。
4. 再放入剩餘的材料奶粉及熟低筋麵粉拌勻。
5. 拌好的內餡柔軟。
6. 接著做油皮的部份，將油皮材料中筋麵粉、糖粉及酥油，先放入塑膠袋內，再加入熱水。(約60-70度C，手摸熱熱的水，我用熱水瓶的滾水，再加一點冷水來用。)
7. 搓揉成光滑的麵糰，放入塑膠袋內靜置20分鐘備用。
8. 最後做油酥，取一塑膠袋，將油酥材料低筋麵粉及酥油倒入，輕揑拌成糰即可。
9. 油酥不要過度搓揉，成糰就可，你會發現塑膠袋還有些沾黏，這是正常的現象。
10. 將內餡、油酥及油皮各分成20份。(最大球的是內餡，中間是油酥，上面是油皮。)
11. 將油皮包入油酥，接口朝上。
12. 擀成長條狀，再從底部捲起，依順序排好。
13. 全部捲好，再從第一捲重覆上述動作。(總共擀捲二次)
14. 捲好的麵糰，從兩頭向中心壓一下，等會擀成圓形時較美觀。
15. 將每一捲擀成圓片,包入內餡,再用擀麵棍稍微擀開成為圓餅狀。
16. 做好的酥餅，一一排入烤盤內。
17. 用180度C或350度F烤約25分鐘。
18. 涼後切開，外皮香酥，滿滿的內餡，奶香味濃，微甜不膩，各位想不想加入自己動手做的行列呢？
小叮嚀:
**製做熟麵粉，除了用微波爐，也可將麵粉蒸熟，或入乾鍋中炒熟來用，麵粉遇熱後蛋白質結構會改變，麵筋遭破壞，即變成無筋度的熟麵粉，可用來做餡增加黏度。
**我喜歡用塑膠袋來操作，將塑膠袋放在秤子上，再材料一樣一樣的加入，只要三個塑膠袋，就可省去事後的清理很方便。
**不同牌子的麵粉，吸水性不太一樣，如果麵糰太濕軟，可再加些麵粉或是奶粉，加奶粉讓酥餅皮有奶香味也不錯。
**我用的酥油是Shortening(Crisco黃色)
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