喜歡自己做麵包，沒成本考量，所以想做什麼口味都行，變化更多，今天分享這款，是包了鳳梨和奶油乳酪，去年11月回美國時，曾做給小孩吃，發現炒過的鳳梨和cream cheese混合當内餡，有酸酸的乳酸味很可口，以前曾做過内餡是包炒過的蘋果混cream cheese，但沒用鳳梨做的好吃，於是回台後，做了這款麵包給妹妹們嚐，她們都說好好吃，我自己也很愛鳳梨加cream cheese的内餡，所以寫了文章要和大家分享。
奶油乳酪鳳梨麵包
材料A：高筋麵粉 520~540g 牛奶 270g 蛋 1顆 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母 2tsp
材料B：無鹽奶油 40g
内餡材料：鳳梨丁 750g 二砂糖 4~5Tbsp(量可增減) 鹽 1/4tsp(可不加) 無鹽奶油 10g(可不加) cream cheese 180g
做法：
1. 包12個麵包，內餡用到的鳳梨丁量約750g，這些量炒過後縮水大概剩不到一半的量，如果買到的鳳梨較小顆，切出的鳳梨丁量不足750g，麵包餡就包少一點，或是再削些蘋果丁補進去也行，不然在炒好的鳳梨丁裡，混些果乾也行，葡萄乾、蔓越莓乾都可以，這都可以變通，鳳梨如果很大顆，量增加就多包些，不然炒過的鳳梨丁也可直接吃，鳳梨丁加入二砂糖一起入鍋裡炒，糖量依鳳梨的酸甜度自己調整，可先加一些，炒的過程中，試吃覺得酸都可隨時再補糖。(鍋裡的鳳梨丁不只750g，所以看起來量不少，我買了二顆鳳梨，留一些當水果吃，剩的全切丁炒，所以鍋裡的量不只750g，但包12個麵包，鳳梨丁有750g就差不多夠了，包剩的我另有用途。)
2. 鳳梨和糖加熱後就會出水。(我也有加1/4小匙的鹽，鹽加少量而巳，加不加都可以。)
3. 要炒到鍋裡沒水份，所以用不沾鍋炒，比較不會沾黏，不然就要加點奶油，減少黏鍋變焦，雖然我是用不沾鍋炒，但想要把水份炒乾一點，我有加10g奶油一起炒，我是等水份炒到快乾才加奶油。(用不沾鍋炒，奶油想不加可以不放，但有加奶油，覺得味道更香些。)
4. 差不多炒到鍋底沒水份就可以，炒好放涼備用。(要放至涼透，再和cream cheese混合才能包，通常我都前一天炒餡，涼了放冰箱，隔天再包。)
5. 接著做麵包的部份，牛奶、糖鹽先放，再加入麵粉、蛋及酵母，就可開始攪打。
6. 打至材料都混合均匀成團，再加入無鹽奶油一起打。
7. 繼續打至麵團光滑有延展性。
8. 我放保鮮盒裡發酵，容器抹油防沾，再放入麵團。
9. 蓋上蓋子可防止麵團表面變乾。
10. 依室溫高低，決定設定的溫度，第一次發酵，可設定28°C~32°C，最近室溫都涼涼的，所以我設定32度C/時間1小時。(如果是夏天，直接在室溫發酵就可以。)
11. 炒好的鳳梨和cream cheese混合均勻，就是餡料，煮鳳梨有加糖了，所以和cream cheese拌時，我沒再加糖，拌好可試吃，如果覺得想再甜一點，可再加點糖或煉乳。(我裝入塑膠袋内拌，等會這個塑膠袋就可當擠花袋用，要在容器裡拌也可以，等會就用湯匙舀餡，但我覺得用塑膠袋擠會更省事，在袋內也容易拌。)
12. 加鳳梨拌味道酸酸的，有乳酸的味道很可口，如果喜歡甜一點，可加點煉乳味道也不錯。(想多包點餡，可再多混些果乾。)
13. 發酵1小時後的麵團已有二倍大，手指沾麵粉，從麵團中間戳下去，再抽出來，如果指孔沒回縮，就表示發酵完成。(室溫高低會影響發酵時間，天氣熱時發酵可能不到1小時就好，天氣冷些也有可能發酵超過1小時，自己依現況調整。)
14. 將發好的麵團分12小份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
15. 取一份小麵團擀開，我用了長形的麵包紙模，所以麵團配合紙模形狀擀，用紙模麵團互相就不會沾黏，一個氣炸烤箱的烤盤，就可以放6個，將鳳梨內餡擠在麵團中間，。
16. 包好收口朝下放入紙模内。
17. 氣炸烤箱的烤盤沒有很大，如果我沒用紙模，一盤最多只能放四個，麵團間要預留更多發酵的空間，烤好才不會全黏在一起，我用紙模就可做到最大化，一個烤盤可放6個，在麵團表面噴點水保濕。
18. 放入氣炸烤箱第一層及第二層，我要用氣炸烤箱發酵，發酵模式是下面加熱管加熱，儘量不要一開始就放最底層，不然麵團離加熱管太靠近，溫度會太高。
19. 我用發酵模式，設定溫度32°C/時間1小時，如果室溫高，直接放氣炸烤箱内發酵，可以不用設定温度，麵團要放底層也可以，時間1小時只是參考，天氣熱會縮短發酵時間。(發酵期間可調換上下烤盤)
20. 取出發酵好的麵團，因為要預熱，所以我先設定烤箱預熱，再來刷蛋液。
21. 我用上下火模式，設定150°C/時間20分鐘(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)。
22. 刷上蛋液。
23. 發酵時放在下面那盤受熱較多，所以先放進去烤，時間剩15分鐘時，放入烤盤，我放上層。
24. 可自己注意上色的狀態，我沒移動烤盤，如果喜歡比照片再淺一點，可早幾分鐘移到中間層烤，顏色就會淺一點。(鍋寶氣炸烤箱有附深淺二個烤盤，我先烤的是深烤盤，所以我放上層。)
25. 接著烤第二盤，另一盤是淺的烤盤，我放中間層，離上面加熱管才不會太靠近，烤箱熱熱狀態不用預熱，直接設定上下火模式，溫度150°C/時間15分鐘。
26. 烤好取出，我在中間層，烤15分鐘，顏色比第一盤淺一點點。
27. 兩盤比較上色有差一點點，但都ok。
28. 鳳梨混cream cheese很好吃，有乳酸味道的内餡很美味，以前曾試過cream cheese和炒過的蘋果混做內餡，但蘋果味道較甜，我更喜歡用鳳梨做酸酸的味道。
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