我喜歡吃軟嫩的糖心蛋，也愛吃有嚼勁的鐵蛋，但做鐵蛋都比較費工，必需長時間多次滷煮及吹風晾乾，讓表皮乾燥，才能煮出緊實的鐵蛋，我總是想試試看有沒有偷吃步，可以更簡單的做出鐵蛋，這次想試試全程用氣炸烤箱來做，只用氣炸烤箱，連滷煮也省了，這次在做試驗，所以只煮10顆。
我先用烤肉醬醃白煮蛋，再氣炸蛋，經過三次的浸泡加氣炸，做出了鐵蛋的口感，但外觀不太像正常做出來的鐵蛋，蛋白的部份有些縐縐的，白煮蛋經過氣炸，蛋白濃縮至只有薄薄一層，吃起來的口感軟Q又有嚼勁，沒經過長時間滷煮，鐵蛋依然很入味，我很愛吃蛋黃，這鐵蛋吃在嘴裡，滿嘴的蛋黃味，蛋白反而感覺不明顯，以後想吃鐵蛋也會這樣做，好吃又簡單做就好，外觀醜一點無妨，其實也不會很醜，只是蛋的外皮有點縐縐的，熱漲冷縮的原理，高溫氣炸蛋膨漲，再泡冷醃汁蛋又收縮，外皮才會縐縐的，也因為這原理讓鐵蛋吸汁也入味，還不錯喔，大家可以試試。
免滷鐵蛋
材料：蛋 10顆
調味料：韓式醃烤萬用醬(或其他牌子的烤肉醬) 醬油膏
做法：
1. 白煮蛋10顆，一次的量可做更多顆，只要氣炸烤箱的烤盤放的下，我初次嘗試，所以只做10顆試試，我用烤肉醬醃蛋，因為烤肉醬裡面比醬油有更多的味道，而且本身也較濃稠，我家裡只有韓式烤肉醬，就直接用這罐醬來醃，韓式烤肉醬味道偏甜，如果不喜歡有些甜味，可混一些醬油膏，或用其他牌子的烤肉醬也行，就依自己的喜好來調味。
2. 我用塑膠袋裝白煮蛋，是因為這樣不用加很多醬料，蛋也容易醃的均勻，而且可隨時翻動讓蛋上色的更均勻，我直接把醬料倒入塑膠袋內拌，要不要再混醬油膏，就自己試味道再決定，韓式烤肉醬是有比其他烤肉醬偏甜，每個人喜好的口味不同就有己調味。
3. 醬料大概加，讓白煮蛋都有接觸到醬料，將袋口綁起來或打結，然後放冰箱醃到隔天，至少要醃一整天，不定時從冰箱取出翻動，在底部的蛋，一定比較有泡到醬汁，所以要翻動，蛋直接在袋裡翻動，再放回冰箱。(烤肉醬我大概有加到5大匙，沒有用匙量，只是大概用目測的。)
4. 我整整醃超過24小時，表面有些上色但不是很均勻。
5. 烤盤鋪上烘焙紙，將醃過的白煮蛋，間隔的放在烘焙紙上。
6. 直接放入烤箱，我用深烤盤然後放上層，深烤盤較低些，離烤箱加熱管還有些距離，放上層ok，烤箱沒預熱我直接烤，我用氣炸模式有旋風，表面會烤的更乾，設定180 °C/時間15分鐘(沒預熱所以第一次烤設定15分鐘)
7. 烤好取出，烤過的表面明顯有上色，但還不夠，鐵蛋要有緊Q的蛋白，是要經過長時間滷煮及乾燥。
8. 表面有上色，但底部還是白白的，我有翻面一顆做比較，很明顯看的出差別。
9. 將烤過的蛋，再放入有醃醬的塑膠袋內拌，蛋剛烤過熱熱的有膨漲些，再放回醃汁裡可吸收些味道，醃醬是冷的，蛋放進去只會變溫溫的而巳，我用的是耐熱塑膠袋，所以沒關係，蛋在袋裡停留二、三分鐘，讓蛋再吸收味道。
10. 取出蛋再排放在烘焙紙上，原先在底部的那面，就朝上放，原先的烘焙紙有黑黑的，我又換了一張。
11. 再放回烤箱，我一樣放上層，我用氣炸模式，設定180 °C/時間10分鐘。
12. 烤好取出，顏色比第一次更上色。
13. 我又再把蛋放回醃料繼續拌，一樣在袋內得留二、三分鐘。(應該烤了第二次後就試吃，才能比較和烤三次之間的差別多大，我原先就打算烤三次，所以中途沒試吃。)
14. 取出排放在烘焙紙上，較淺色的那面向上，熱脹冷縮的原理，蛋白有些縐縐的。
15. 第三次烤，一樣放上層，用氣炸模式，設定180 °C/時間10分鐘。
16. 烤好取出，上色黑亮，烤過加熱膨漲，表面又撐大，縐縐也不見。
17. 烤了三次，蛋白部份濃縮明顯變小顆，我都買盒裝蛋，每顆大小應該算平均，烤三次的蛋和帶殼的蛋比，明顯小好多。
18. 剛烤乾的蛋表皮會較韌，所以至少要在醃汁裡再泡10分鐘再吃，讓蛋白表面接觸到一些水份會軟些，我在醃汁裡加了1~ 2大匙冷開水再浸泡蛋，蛋已料理好，醃汁味道就可淡些，要多泡幾天味道也不會增加太多鹹味。
19. 烤好沒急著吃，我在醃汁裡泡了二小時才拍照，浸泡後鐵蛋表皮又縐的，切開一顆，蛋白只剩薄薄一層，雖然蛋白裡面看起來還是白白的，但蛋嚐起來很有味道，蛋黃也入味，口感好軟Q，滿嘴都是蛋黃的味道，好像感覺不到有在吃蛋白，當天只試吃切半的這顆，剩的隔天再吃，泡比較久醃汁的鐵蛋，嚐起來更濕潤好吃，下次再試，這次是用雞蛋，鴨蛋都較大顆，蛋白比較厚，也許雞蛋氣炸二次口感也行，鴨蛋再氣炸三次，我沒做比較不知氣炸二次和三次的差別，可氣炸二次先吃吃看，如果蛋白不夠結實就再氣炸第三次。
20. 我喜歡吃蛋黃，這次用氣炸烤箱料理出來的鐵蛋，吃在嘴裡滿嘴都像在吃蛋黃很美味，蛋白只縮到剩薄薄一層很Q很好吃。
**鍋寶商品優惠專區：
留言列表
