女兒想學做點心，問我有沒有簡單一點的方法，那她假日在家就可以試試看，她說好想自己做麵包，她没買機器可揉麵團，所以想教她用免揉麵團來做，不用揉麵，只需將材料攪拌再發酵就可以，做成大餅也不用再分小份塑形，肉鬆和葱材料很好取得，而且她很愛吃肉鬆，從簡單的免揉下手，也比較不會失敗，這份食譜成品鬆軟可口，大家也可以試試。
免揉肉鬆葱花大餅
材料A：中筋麵粉 300g 蛋 1顆 牛奶 210g 糖 20g 鹽 1/2tsp 速發酵母 1tsp 植物油 10g
材料B：葱綠 30g 肉鬆 30g 熟白芝麻(裝飾用)
做法：
1. 蛋、牛奶、糖鹽及速發酵母先在鋼盆裡混合。
2. 再加入中筋麵粉攪勻。
3. 我加了2小匙的液體油。
4. 用刮板從底部刮起來放到上面，從不同方向刮再放到上面，麵團較不黏鋼盆，也可拌的較均勻。
5. 這是免揉麵團，本身較濕黏，所以用刮板或攪拌匙充份翻拌均勻就可以，因為我的攪拌匙前端較軟，我覺得用刮板較硬感覺更好操作，用硬一點的橡皮刮刀也行。
6. 確定材料都拌勻了，就可加蓋或用保鮮膜蓋，放室溫發酵一小時。
7. 葱綠先切好備用。
8. 麵團發酵1小時明顯有膨漲些。
9. 加入葱綠及肉鬆拌勻。
10. 還是喜歡用刮板翻拌，材料大概有混勻就好，要用什麼工具翻拌都可以。
11. 烤盤鋪上烘焙紙，我用鍋寶深烤盤，在烘焙紙上抹點油。(我想要有點油煎過的感覺，但烤好沒像煎過的感覺，可能沒烤很久或是烤溫還不夠高，所以不想抹油也行，但有點油會比較好操作。)
12. 將麵團倒在烘焙紙上，再攤開成為圓餅狀，手抹點油操作，塑形時就不會沾黏。(没烤箱可用炒鍋煎熟或烘熟，鍋裡要放些油，然後將麵團放炒鍋裡攤開，再蓋上鍋蓋發酵，發酵好再開火煎，瓦斯爐的火都較大，較不好控制，要小心不要煎焦，所以我都喜歡用氣炸烤箱烤，不用顧爐火，也不會失敗。)
13. 麵團上面我撒一些熟白芝麻做裝飾，不放白芝麻也可以。
14. 再用保鮮膜稍蓋著發酵，發酵時間會影響大餅的口感，喜歡鬆軟一點可多發酵些時間，麵團就會膨漲多些，我在室溫放30~35分鐘。
15. 再預熱烤箱，用上下火模式，設定160 °C/時間18分鐘(預熱6分鐘+烘烤12分鐘)。
16. 時間剩12分鐘時，放入烤盤，我放上層。
17. 烤好取出，只烤12分鐘表面並沒上色很多，但大餅有烤熟，想要表面上色深些，溫度要再高一點，沒上色太多也可放入炒鍋再烘一下，或加油再煎一下就會上色，淺淺的無妨，如果當天吃不完，可以隔天再煎熱吃，所以沒烤上色也無妨，沒加熱過久大餅的口感也不會變乾硬。
18. 稍涼就可切塊。
19. 免揉麵團含水量較高，雖然沒揉，但口感並不會粗粗的，看切面就知道，組織也很細，我有加牛奶及蛋，所以大餅口感很鬆軟，有加葱及肉鬆香氣味道也佳，免揉做法更簡單。
20. 當天沒吃完，隔天早上我放了一小匙油用小火煎，因為烤時有抹油烤，直接在炒鍋裡不加油用烘的也行，加點油煎過，表面有微酥口感。
21. 側面也煎一下。
22. 翻面再煎。
23. 表面有放芝麻，煎過香氣更足，隔天吃一樣好吃。
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