平常在炒苦瓜之前，都會先汆燙過再炒，這樣就可以減少苦味，如果不汆燙，也可以用鹽稍微醃一下，去掉苦汁，苦味降低還多了脆脆的口感，這次就用醃過的苦瓜來炒肉絲，再加些豆瓣醬調味，有口感味道也夠，蠻下飯的。
魚香肉絲苦瓜
材料： 苦瓜 350g（去籽後重量） 豬肉絲 150g 木耳 2朵 蛋 2顆 蒜 4瓣（切末）
醃肉料： 醬油 2tsp 糖 1/2tsp 太白粉 1/2tsp 香油 1tsp
調味料： 辣豆瓣醬 2-3tsp 醬油膏 1Tbsp 糖 1tsp 米酒 1Tbsp
做法：
1. 苦瓜洗淨對半切開，用鐵湯匙刮去籽（要將苦瓜內的白膜儘量刮除才不會苦），再切薄片，將切好的苦瓜薄片放入塑膠袋內，加入鹽3/4tsp及糖1tsp，然後用手抓醃苦瓜片。
2. 抓醃後靜置10分鐘，讓苦汁逼出，再瀝乾苦瓜的出水。
3. 木耳切絲，蒜切末，肉絲加醃料拌一拌。
4. 鍋中入油，放入肉絲炒熟。
5. 炒熟後先盛出備用。
6. 再加點油炒香蒜末。
7. 加入木耳拌炒。
8. 加入苦瓜拌炒。（苦瓜加鹽醃過已脫生，所以不用炒太久，讓苦瓜保留脆脆的口感，我覺得更好吃。）
9. 加入調味料拌炒。
10. 加入肉絲稍拌。
11. 倒入蛋液後（蛋液不要只固定倒一個地方，讓蛋液分佈在不同地方，就熟的快），約10秒就可關火。
12. 再稍翻拌一下，利用餘溫蛋就會熟。
13. 盛盤上桌。
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