美國costco賣的烤雞，味道蠻不錯的，價格便宜又很大隻，偶爾我也會買來吃，剝下來的雞肉量不少，可以吃好幾餐，再做些變化，餐餐吃到的都是新菜，除了可以拌生菜沙拉、夾麵包當早餐,或是做涼拌料理、快炒都可以，之前做的蔥油，老公喜歡，雞絲如果要拌蔥油來吃，量放少，蔥香味不足量放多，雖然蔥香味足，但稍嫌油了一點，所以變換另一種做法，少油蔥味又足，用大量的蔥薑絲來炒，但油用量少少，另外再多加點雞皮一起炒，再次加熱的雞皮，還是會逼出一些油，就用這一點雞油，來炒蔥絲，讓蔥油雞絲的味道更香，炒過的雞皮，含油量更少，嚐起來也更加香又爽口，蔥油雞絲拌飯吃，味道也不輸雞肉飯。
蔥油雞絲
材料: 雞胸肉 250g 蔥 8支 薑絲 25g
調味料: 醬油 2tsp 糖 1/2tsp 胡椒粉
做法:
1. 葱洗淨切成細絲，我用蔥切絲刀來切會更快。(蔥切成細絲會更快釋放出蔥香味，和雞絲的口感也會更一致。)
2. 蔥絲先用水洗去辣味，再放入冷水中略為浸泡。
3. 瀝乾蔥絲的水份，薑切絲，雞肉剝絲，雞皮切成倏狀。
4. 鍋中入少許油，炒香薑絲。
5. 加入雞皮炒出油。
6. 炒過的雞皮會縮，但不要炒焦。
7. 加入蔥絲拌炒，蔥絲有泡過水，在拌炒時會有微微的出水，所以不會不好炒，如果還是覺得太乾，可酌量加1大匙的水來炒。
8. 蔥不要炒太久，有接觸到熱回軟就要加雞絲。
9. 加入雞絲及調味料翻拌。
10. 起鍋前撒點胡椒粉，也可以再淋點香油。
11. 盛盤上桌,蔥薑味足，又帶些濕潤的口感，拌飯吃很不錯，用煎熱的墨西哥薄餅皮(flour tortillas)或是擀薄煎的蔥油餅包來吃也不錯。
**延伸閱讀相關文章 雞胸肉料理
全站熱搜
留言列表
