之前為了做南棗核桃糕 ,而買了一包手工糕粉(鳳片粉或是糕仔粉),用掉一些還有剩,趁新鮮想做些點心用掉它,今天就來做中式傳統點心~糕仔~,這種點心小孩都沒吃過,想做些讓他們嚐鮮,現在台灣想買這種點心,大概只能在郭元益這種傳統老店才買得到,印象中小時候常吃,傳統做法是加豬油,我改成奶油,較方便取得,想做酸梅口味,做糕仔需要專用的模型,我想了一下,才找到替代品,用月餅壓模,但粉末狀的糕仔粉,如何利用月餅壓模來成形,大家和我一起來動動腦.
**下圖是我在華人超市買的加工糕粉,這就是熟糯米粉,台灣稱做鳳片粉或糕仔粉,做老婆餅內餡也會用到.
酸梅糕
材料: 手工糕粉(鳳片粉或是糕仔粉) 150g 糖粉 120g 無塩奶油 110g 酸梅粉 1T
做法:
1. 準備一個塑膠袋,放入軟化的奶油.
2. 再加入糖粉.
3. 用手搓拌至鬆散狀.
4. 加入酸梅粉及手工糕粉拌至鬆散狀.
5. 拌好的酸梅糕粉.
6. 舀2T的酸梅糕粉,放入月餅壓模內.
7. 我用小型沾板做輔助,在沾板上放一張防沾紙.
8. 將防沾紙及小沾板,蓋在月餅壓模上面.
9. 再倒轉過來.
10. 小心的放在工作枱上,並用力壓緊.
11. 再扣出酸梅糕.
12. 小心的移入蒸籠內,避免碰到,不然很容易鬆散.
13. 水滾放上蒸籠,用大火蒸5分鐘.
14. 蒸好取出放凉.
15. 這是蒸好的酸梅糕.
小叮嚀:
**未蒸之前的酸梅糕很容易鬆散,所以拿的時候要很小心,如果不太好操作,可酌量增加奶油的量,奶油量多較好操作,但口感會結實些,奶油量少,酸梅糕很容易鬆散,但蒸好的口感較鬆,有入口即化的口感.
**延伸閱讀相關文章 梅子料理&點心(紫蘇梅、話梅、梅粉) 中式糕、餅、酥
留言列表
