梅乾菜的好滋味,總是讓人吃了還想再吃,我也愛用梅乾菜做料理,平常早餐大多吃麵包,吃久了也想換點別的來吃,這時候就會做包子或饅頭,每次做包子大多包高麗菜,雖然曾經也做過酸菜包子,但小孩不愛吃,還是高麗菜肉包受歡迎,平常煮梅乾菜,小孩都吃,做包子餡,應該很美味,包子皮參考孟老師的中式麵食一書,用二次攪拌法(中種麵糰)來做,我覺得孟老師的方法比我常做的方法,簡單多了,蒸好的包子皮,吃起來鬆軟又帶有Q勁,先生說好吃耶!至於內餡,我只有炒梅乾菜,肉的部份還是用生的絞肉來拌,我喜歡吃包子的肉餡是整糰,而不是炒過鬆散的,有時想換換口味,香香的梅菜包子是個不錯的選擇喔!
**下圖是我買的新東陽紹興梅乾菜,本身的味道夠而且不會沙沙的.
梅菜包子(12個)
包子皮材料 A: 中筋麵粉 300g 速發酵母 1t 水 250g
B: 中筋麵粉 150g 奶粉 2T 糖 60g 鹽 1t 沙拉油 2t 水 1-2t
內餡: 絞肉 1磅(450g) 大蒜 3瓣(切末) 新東陽梅乾菜 1包 萬家香素蠔油 1.5T 糖 1t 米酒 1T 胡椒粉 少許
做法:
1. 材料A的水、速發酵母混合後,再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵1小時.(拌好的麵糊濕黏)
2. 梅乾菜洗淨,泡至散開備用.
3. 蒜切末,梅乾菜切小段.
4. 鍋中入2T的油炒香蒜末.
5. 梅乾菜入鍋中炒香,再加入調味料素蠔油、酒、糖及胡椒粉調味,梅乾菜的味道可以調稍為重一點.
6. 炒至梅乾菜有香味,但不用炒太乾.
7. 梅乾菜涼後加入絞肉拌勻,可再多加1-2T的水拌勻,內餡會更軟嫩,拌好的內餡放入冰箱備用.
8. 發好的麵糰約2倍大.
9. 發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰.(原食譜沒加奶粉,我多加,所以另外添加1-2t的水,如果不加奶粉,水就不用加.)
10. 我繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)
11. 發好的麵糰分成12份,鬆弛5分鐘,即可包餡.
12. 包入內餡,底部放一張防沾紙,再放入蒸籠內,蓋上鍋蓋,進行最後發酵,約20-25分鐘,視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸.
13. 水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約12分鐘即可,熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小縫,等3-5分鐘再開蓋,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷.
14. 蒸好的梅菜包子,白白胖胖的.
小叮嚀:
**梅乾菜的鹹味不同,素蠔油的用量請酌量增減.
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