上星期和朋友聚餐我準備了粉腸及鳳梨酥,這次回去在烘焙材料行,看到有加椰果的鳳梨餡,就買了一些回來,想試試看味道如何,剛好和朋友有聚會,就做了一些請朋友吃,平常在美國想吃鳳梨酥都自己炒餡,因為一次帶的量沒有很多,用了兩次就沒了,想再做就只有自己炒餡,不過炒餡很花時間,大約需要3-4個小時,有空再和各位分享鳳梨餡的製做.
椰果鳳梨酥(約42個)
外皮材料: 無鹽奶油 170g 無水奶油 170g 糖粉 110g 鹽 1/2tsp 奶粉 70g 蛋黃 3個 起司粉(parmesan cheese) 40g 奶香粉 1tsp(如無可免或加2tsp香草精) 低筋麵粉 480g
餡料: 鳳梨餡 1050g 奶油 1Tbsp
**下圖是我買的椰果鳳梨餡.
做法:
1. 鳳梨餡加入奶油在塑膠袋內搓揉,讓奶油融入餡料內,分成42份(每個約重25g)搓成圓球備用.(有拌奶油較不黏手)
2. 將奶油和酥油混合後放入糖粉打發,再分次加入蛋黃攪打均勻.
3. 加入奶粉.奶香粉及起司粉拌勻.
4. 加入過篩的低筋麵粉.
5. 拌成均勻的麵糰.
6. 將麵糰分成42份(每個約重25g)搓成球狀備用.
7. 小麵糰包入鳳梨餡搓成球狀,放入模型中.(模型事先排好,中間保持一些空間.再依次放入麵糰)
8. 用手掌輕輕壓一下.
9. 用180度C烤約10-15分鐘,底部有點微黃,翻面繼續烤至熟即可.(我是用兩塊相同的烤盤,翻面時取出烤箱裡的那塊，蓋上另外一塊,也要舖上烤盤紙或防沾的鋁箔紙,上下壓住然後快速翻轉，這時新蓋上去的那塊在下方，取走原先在烤箱熱的那塊)
10.脫模最好是在還沒完全冷卻，而且太晚脫模皮會感覺有點濕油,脫模後我會先放在廚房紙巾上吸油，這樣皮感覺會較酥、較乾爽.
11. 完全涼透就可裝袋.
小叮嚀:
**一般正方模，我大概用25g的皮包25g的餡,皮和餡為1:1的比率最恰當.
**奶香粉用量很少不加也可以,它可使麵團有很濃的奶香，不過由於配方中已有很多的奶粉和起司粉，即使不加，也是很香的.
**也可戴上棉質手套來翻面.
**因為只放蛋黃,口感非常酥,脫膜要很小心.
**我喜歡全用蛋黃來做,口感特別酥,如不想用太多蛋黃,將蛋黄3個換成一個全蛋.
**麵粉的用量在480g-490g間,自己調整軟硬度,好包為準.
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