華人超市半個月前就已經開始在賣月餅及蛋黃酥,看到這些應景的點心,就知道中秋節快到了,雖然在國外過節氣氛不濃,但也想做些餅給家人吃,對我來說做餅並不難,反而是材料的取得較傷腦筋,尤其是內餡,只能從台灣帶回來,或是自己做,但想到做內餡的費工,就會打退堂鼓,曾自己炒過鳳梨酥的餡,從準備材料到完成,就要花好幾個小時,現在也很懶得做,會想做的都不會太費工.
兒子對蛋黃酥較不感興趣,但像鳳梨酥、水果酥之類的餅,他就很愛吃,所以想做水果酥給家人吃,台灣賣的水果餡都是加味的冬瓜餡,材料本身並沒有水果的成份,味道要好,還是要有真正的水果,也曾試過用其他水果來炒餡,但成果都不理想,餡料很難炒乾,太軟的餡根本包不起來,所以這次想用果乾來試,加入果醬及麵粉,讓粒粒分明的果乾,變成像膏狀一樣的內餡,做法簡單,材料也很容易取得,百分之百水果做出的內餡,嚐起來酸甜的滋味很迷人,外皮加入了大量的堅果,香氣足,營養及口感也好豐富.
堅果水果酥
外皮材料: 無鹽奶油 1條(113g) 糖粉45g 綜合堅果(核桃﹑腰果﹑杏仁豆、山胡桃pecan、榛果) 100g 南瓜子 15g 炒熟的黑芝麻 15g 鹽 1/4t 低筋麵粉 170g
水果餡材料: 芒果乾 60g 蔓越莓乾 75g 葡萄乾75g 蘭姆酒 1T 草莓果醬 90g 麵粉 2t
做法:
1. 果乾加入蘭姆酒拌一拌,放一下讓水份吸收.(我用了三種果乾,芒果乾較大片,要先用剪刀剪成小片,等會用調理機才打的碎,芒果乾的量不要太多,因為芒果乾較乾硬,量多不好混,用任何果乾都可以,太大塊的都要切小,也可以只用蔓越莓乾及葡萄乾.)
2. 加入果醬拌一拌,放置10-15分鐘,讓果乾變軟.
3. 將果乾倒入食物調理機內打成泥狀,儘量打細一點,芒果乾還看得到小顆粒.
4. 將打好的水果餡倒入碗內,並加入2t麵粉拌勻.
5. 放入微波爐中加熱1分鐘後,取出攪拌一下,再入微波爐中再加熱1分鐘,取出拌一拌即可放涼備用.
6. 接著做外皮,我買的材料都是熟的,所以不用再烤過,如果堅果是生的,用300度F或150度C烤約7-9分鐘,在whole foods、sprouts都有賣散裝無鹽的綜合堅果,要買多少都可以,堅果的種類,要放幾種也都可以,加黑芝麻味道更香.
7. 將綜合堅果、南瓜子及黑芝麻,倒入食物調理機內打成粉狀,不要持續攪打,邊按邊停,才不會打過頭,打好倒入塑膠袋內.
8. 加入麵粉、糖粉及鹽,搖動袋子讓材料混合.
9. 加入軟化的無鹽奶油.
10. 抓揉成麵糰,再鬆弛10分鐘備用.
11. 外皮及內餡各分成16份,水果餡如果會黏手,可沾上少許的麵粉防沾.
12. 取一份外皮壓扁,包入內餡後搓圓.
13. 全部都包好.
14. 烤盤排入方型模,中間保持一些空間.再依次放入包好的麵糰,用手掌輕輕壓一下.
15. 放入事先預熱的烤箱,用350度F或175度C烤約12-14分鐘,烤至底部有點微黃,取出翻面繼續烤至熟即可.(我是用兩塊相同的烤盤,翻面時取出烤箱裡的那塊，蓋上另外一塊,也要舖上烤盤紙或防沾的鋁箔紙,上下壓住然後快速翻轉，這時新蓋上去的那塊在下方，取走原先在烤箱熱的那塊)
16. 脫模最好是在還沒完全冷卻,我買了一支壓模,蠻好用的,很輕鬆就可脫模.
17. 脫模後,趁熱放在廚房紙巾上吸油,這樣外皮感覺會較酥、較乾爽,也不油,墊上紙巾,可放回烤箱再燜一下,因為烤箱內還是熱熱的,這會讓紙巾吸更多的油.
18. 外酥內軟,有水果的酸甜味.
小叮嚀:
**也可戴上棉質手套來翻面.
**外皮也可用一般鳳梨酥的外皮,請參考 葡萄乾水果酥
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