老公說黑貓包好吃，黑貓包雖然在新竹蠻有名的，但我並不喜歡，覺得内餡又油又鹹，感覺裡面肥肉很多，但老公卻很喜歡，說內餡像在吃肉燥，很有味道，他問我會做肉燥的内餡嗎？於是自己滷了肉燥，滷的當然也比炒的入味，而且口感更軟，我用一半絞肉和一半肉燥來調内餡，有加新鮮絞肉才會成團，因為冰箱裡已做了一些高麗菜肉包，為了區別，我就改做肉燥大餅，說實在的，我覺得烤的大餅，比用蒸的包子好吃，外皮的口感更好，下個月又要回台灣，這個月也忙著做不同的料理及早點凍存，要準備的量不少，所以就要多些變化，肉燥大餅就是其中一種，内餡有加肉燥確實更香，自己做的，雖然和黑貓包的内餡不同，但我更喜歡自己做的，因為餡不油膩，味道也不會太鹹，給老公吃才比較健康，年紀大了口味還是要清淡些。
**超市有賣適合煮肉燥的帶皮粗絞肉，就不用自己買肉來切，有帶皮一起滷更好吃，如果買得到，儘量用粗的絞肉來做，肉燥會更有口感。
肉燥大餅
餅皮材料 A： 中筋麵粉 300g 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1tsp 水 250g
餅皮材料B： 中筋麵粉 190-200g 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1/2tsp 糖 60g 鹽 1tsp 蛋 1顆 沙拉油 2-3tsp
肉燥材料： 粗絞肉 650g 洋蔥 半顆(切丁) 蒜 4瓣 薑末 1.5tsp 油葱酥 1-2Tbsp 醬油 2Tbsp 醬油膏 2Tbsp 辣豆瓣醬 1Tbsp 糖 2tsp 肉桂粉或五香粉 1/2tsp
內餡材料： 肉燥 300g 絞肉 300g 醬油 1Tbsp 糖 1/2tsp 五香粉 1/4tsp 胡椒粉 太白粉 1tsp
做法：
1. 粗絞肉入鍋中炒熟。
2. 再加入洋蔥丁、蒜末及薑未拌炒。(家裡沒買紅葱頭，我用洋葱代替，增加肉燥的美味。)
3. 加入肉燥調味料，醬油、醬油膏、豆瓣醬、糖及五香粉炒香。
4. 加入1.5杯的水煮開。
5. 煮開後上面都有些浮油，我習慣會先撈掉上面的浮油，再繼續煮，煮開狀態很容易撈油。
6. 再加入油葱酥，轉小火繼續煮到肉燥軟爛。
7. 煮到收汁至味道剛好，就可熄火放涼。
8. 我打算用肉燥混新鮮絞肉來當大餅的内餡，所以用濾網濾掉一些滷汁，才不會太濕。(如果覺得滷肉燥麻煩，也可以用炒的，將絞肉炒熟，加調味料炒過，再加油蔥酥，用炒的絞肉就不要帶皮，才不會口感韌韌的，撈出需要的量就好，剩的還可以留著配飯。)
9. 材料A的水、速發酵母混合後，再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊。
10. 拌好的麵糊濕黏，蓋上保鮮膜，在室溫中發酵1小時。
11. 發好的材料約2倍大。
12. 發好的材料A加上材料B的材料，放入麵包機中攪打成光滑的麵糰，蛋有大小顆，麵糰如果太濕黏，就再補點麵粉。(如不加蛋，麵粉加150g就夠了，如果太乾就補些水。)
13. 攪打好蓋上蓋子，繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘，但拔掉電源。（插上電源，麵包機會稍微加溫）
14. 利用時間拌内餡，絞肉先加調味料拌勻。(照片是雙倍的量，所以絞肉量看起來不止300g，我打算打2次麵團，内餡如果想包少一點，絞肉可減量至250g，肉燥也跟著減量，我用等比例的絞肉和肉燥來拌，肉燥鬆散，加入絞肉拌就可成團。)
15. 再加入肉燥抓勻，如果水份還加的進去，可加2-3小匙的滷汁進去拌，加不加自己視情況決定。
16. 拌好的內餡。
17. 取出發好的麵糰分成12份，鬆弛10分鐘，即可包餡。
18. 取一份小麵糰擀開，再包入內餡。
19. 麵團拿在手裡，用兩手食指及姆指按壓，將餅壓大一點。（用手指按壓比用擀麵棍好，用擀麵棍會將肉餡都擀到邊邊，邊邊的麵皮變薄，烤的時候就容易破。）
20. 全部都按壓成餅狀，剛包好，麵團還緊緊的，所以没辦法壓太大，放一下讓麵團鬆弛，就可繼續壓大餅。
21. 在烤盤抹油，要餅底像油煎過的感覺，可以多抹點油，不想太油就少放一點，要抹多少就看個人。（不抹油也可以）
22. 將做好的餅排入烤盤 ， 在餅表面再抹些油，用刷子或用手抹都可以，我用手抹油，邊抹邊將餅壓大一點。
23. 蓋上塑膠袋，在室溫發酵20分鐘，想要更軟的口感，可延長發酵時間。
24. 發酵過，餅有厚一點。
25. 烤箱事先預熱，用375度F(190度C)烤約11-12分鐘，烤至表面上色。(因為内餡有一半是熟的肉，加上壓扁，所以不用怕烤不熟。
26. 大餅蠻軟的，加了肉燥的内餡，比單純用絞肉做的香。
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