Juling's Blog

   老公二月回台灣掃墓,幫我帶了一些鳳梨餡回來,鳳梨餡除了做鳳梨酥,還能怎麼用呢?今天想用鳳梨餡來做養生堅果酥餅,在鳳梨餡內加些果乾、堅果,讓味道及口感都更加的豐富,餅皮的部份,用更簡單的方式來做,只要一個塑膠袋,輕鬆搞定,簡單又好吃的酥餅,大家可以試試.

養生堅果酥餅

材料:  鳳梨餡 300g    核桃 35g    葡萄乾 15g    蔓越莓乾 15g    白芝麻 15g    枸杞 15g    低筋麵粉120g    全麥麵粉 30g    無鹽奶油 90g    糖粉 25g    鹽 1/4t    水15-20g    蛋1顆    杏仁片

做法:

1. 先做內餡,在鳳梨餡內加入核桃、葡萄乾、蔓越莓乾、白芝麻及枸杞.
 

2. 將材料均勻混合備用.
  

3. 接著做餅皮,準備一個塑膠袋,放入低筋麵粉、全麥麵粉、無鹽奶油、糖粉及鹽抓拌均勻.
 

4. 再慢慢加入水拌成糰.
 

5. 水不要一下子全放,慢慢添加,麵糰才不會太濕.(水不一定要全部用完)
 

6. 內餡、餅皮各分成12份.
 

7. 取一份餅皮包入內餡.
 

8. 全部都包好.
 

9. 壓成約6公分圓餅狀,排入烤盤內.
 

10. 在表面刷上蛋液,再放上杏仁片.
 

11. 放入事先預熱的烤箱,用350度F或175度C烤約15-18分鐘.
 

12. 烤好後取出,立刻在酥餅下面墊一張廚房紙巾吸油,利用酥餅還熱熱的時候,吸油效果最好,冷了較難吸到油,有吸過油的餅,可以少吸收點熱量,這是我個人的習慣,蠻好用的,做餅乾或其他中式的餅我都有墊紙吸油.
 

13. 餅皮薄又酥,切開皮有些碎裂.
 

小叮嚀:

**餅皮中的全麥麵粉,如果家中沒有,可以換成高筋麵粉.

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