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  最近因疫情都待在家裡,也儘量少出門,所以三餐都自己煮,早餐要多些變化,除了麵包、包子,我用免揉麵團做大餅,也很簡單又輕鬆,雖然是免揉麵團,但口感也一樣鬆軟好吃,我不止有加葱花和肉鬆,這次還多加了起司片,感覺味道也更豐富,每次用瓦斯爐煎大餅,都要很小心慢煎,就怕煎焦了,裡面又沒熟,感覺瓦斯爐的火力,還是不太好控制,很容易就煎到上色太深,所以這次想用氣炸烤箱試試,不用顧爐火,溫度也可輕鬆調整,感覺更不容易失敗,更不怕烤焦或沒熟,今天的大餅,我做的超厚,這麼厚炒鍋煎到熟,表皮一定焦黑,而我用氣炸烤箱,就不會有烤焦的問題,烤好的大餅很鬆軟,有葱香及肉鬆味,還有似有若無的起司丁,覺得起司可再多加些,會吃的更過癮,簡單又不會失敗,相信大家會有興趣做,疫情在家,多動手做給家人吃,感覺也會吃的更安心。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~免揉起司肉鬆香葱大餅

材料A: 中筋麵粉 300g    鹽 2/3tsp(我用1/2+1/8tsp)    糖 30g    蛋 1顆    速發酵母 1tsp    水 200g    植物油 20g

材料B: 葱綠 30g(量可增減)    起司片 2片(量可增減)    肉鬆 30g(量可增減)    熟的芝麻(撒表面用)

做法:

1. 麵粉、糖鹽先拌一拌,再將剩的材料A分別放入攪拌盆裡攪勻。
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2. 用攪拌匙或筷子攪勻,多攪拌幾下讓材料混勻,也可水、蛋和速發酵母先混勻,再加入其他材料拌。(免揉麵團水份較多,所以拌好的麵團較濕黏。)
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3. 蓋上保鮮膜,放室溫發酵至兩倍大,大約需要1小時。(室溫高低會影響發酵的時間)
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4. 現天氣較暖,發了一小時就有兩倍大。
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5. 事先將材料B的葱花切好,我只用葱綠,起司片也切小小塊。
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6. 用攪拌匙拌一拌,將發酵麵團裡的空氣排掉。
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7. 加入蔥花及起司丁稍拌,只要材料有混進去就好,不要過度攪拌,不然會看不到起司丁''。
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8. 再加入肉鬆稍微翻拌一下就好,肉鬆量可增減,因為肉鬆有鹹味,所以麵團內的鹽我只加了1/4+1/8小匙,做好的大餅味道淡淡的不鹹,我覺得鹹味剛好,喜歡吃有味道一點,如果買到的肉鬆,味道不會鹹,麵團內的鹽,最多可加到3/4小匙。
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9. 拌好的麵團。
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10. 準備一個9吋的圓烤盤,另外再剪一張比烤模大一點的烘焙紙,將烘焙紙先揉成一團。
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11. 有揉過的烘焙紙,縐縐的就很容易鋪在烤盤裡,也不用再剪裁,這是比較簡單的做法,當然也可以剪一張圓形的鋪底,再剪條狀的圍邊,如果不想墊烘焙紙,烤盤就要抹油。(如果沒9吋的圓烤盤,也可用2個較小的烤盤,烤盤大小不同,麵團的厚度就會不同,烤的時間就會不一樣,我要用氣炸烤箱烤,這要用一般烤箱,或直接在炒鍋裡煎熟也可以,但瓦斯爐的火力較不好控制,大餅可能會煎的上色太深,台灣的瓦斯爐火力都蠻大,我怕還沒煎熟,底部就焦了,所以用氣炸烤箱會更容易操作。)
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12. 將麵團放入烤模内,手抹點油,將麵團抹平均。
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13. 因為我也要放氣炸烤箱內發酵,所以也在表面噴點水,增加濕潤。
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14. 設定溫度150°C。
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15. 時間1分鐘就好,讓氣炸烤箱內有點微溫就可以,只能加熱1分鐘,再多會太熱。
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16. 加熱好,將烤盤放在第4層發酵30分鐘。(鍋寶氣炸烤箱有5層,我放第4層。)
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17. 大餅不需要像麵包再發至2倍大,我發了30分鐘,麵團明顯有長高不少,但還不到兩倍,發越久會膨漲越大,如果做好的口感,還想再更膨鬆,下次再做就再加時間,取出烤盤,在表面噴水。(還有預熱的時間,所以麵團至少也發了35分鐘或更久。)
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18. 然後在表面撒些熟白芝麻。(撒完白芝麻,要在表面再噴點油也行,有些油就會更接近煎過的感覺,只是接近而已,和煎過的還是不一樣,要不要噴油,就自己決定,如果喜歡有層煎過的外皮,烤好拿出來後,在炒鍋加點油煎過,就會有層酥脆的外皮。)
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19. 設定140°C。
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20. 時間25分鐘。(預熱5分鐘加烘烤20分鐘)
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21. 時間剩20分鐘時,放入烤盤。
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22. 麵團較厚,烘烤時間久一點,所以要放下層一點,我放第4層。(鍋寶氣炸烤箱有5層,我放第4層。)
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23. 烤好取出。
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24. 我拿另一個烤盤舖紙,再倒扣,底部白白的,中間摸起來還軟軟的,因為麵團較厚,怕沒烤熟,所以又放入氣炸烤箱内,一樣放第4層。
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25. 所以又設定140°C。
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26. 反面再烤5分鐘。
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27. 烤了5分鐘後取出,底部有硬硬的,應該有熟。
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28.翻回正面。 
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29. 其實要放涼再切比較好,切口也會比較平整,第一次用氣炸烤箱烤大餅,我又做的很厚,還是怕沒烤熟,所以烤好就切開來看,還好有熟。
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30. 等放涼些,再切小塊,這次的大餅,不只葱花,也加了肉鬆和起司,利用家裡現有起司片,就沒去買切達起司絲,我將起司片切小塊來混,所以切開,每個地方都看的到起司丁,覺得起司片可再多一點點,免揉麵團含水量較高,所以口感鬆軟又濕潤,我覺得還不錯,沒用炒鍋煎,而用氣炸烤箱,感覺更不容易失敗,不用顧爐火,也更輕鬆做。
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31.  這次的大餅我做的超厚的,大概超過5公分,如果不想做這麼厚,就分二盤來烤,薄一點,烤的時間就要減少一些,或是將材料減半來做。
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*鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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