Juling's Blog

  在大紀元時報看到宮廷點心元寶酥的介紹,外型做的像元寶,在過年期間格外的討喜,這麼可愛的元寶酥,讓我看了也心動,學起來就可做一些分送給親朋好友,元寶內想包什麼內餡都可以,我包了家人喜歡的棗泥餡,獻上元寶酥,祝福大家招財進寶,財運滾滾來.

元寶酥(15個)

油皮材料: 中筋麵粉 150g    糖 25g     酥油或白油(shortening) 50g    水 45g

油酥材料: 低筋麵粉 135g    酥油或白油(shortening) 65g

內餡材料:  棗泥餡 450g

做法:

1.  先做油皮的部份,將油皮材料中筋麵粉、糖、酥油及水,放入塑膠袋內.
 

2.  搓揉成光滑的麵糰,放入塑膠袋內靜置鬆弛20分鐘備用.(可多揉一下,直到不黏塑膠袋,表面平整有些光滑就可以,我喜歡抓住袋口搓揉,或是拌成糰之後,再取出來搓揉,鬆弛後油皮更軟更光滑.)

3.  接著做油酥,取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉及酥油倒入,輕揑拌成糰即可.
 

4.  油酥不要過度搓揉,成糰就可,你會發現塑膠袋還有些沾黏,這是正常的現象.
 

5.  將內餡.油酥及油皮各分成15份.
 

6.  將油皮包入油酥,接口朝上.
 

7.  接口朝上擀成長條狀,再從底部或前端捲起,依順序排好.
 

8.  全部捲好,再從第一捲重覆上述動作.(總共擀捲二次)
 

9.  捲好的麵糰,從兩頭向中心壓一下再擀開.
 

10.  將餡料搓成粗條狀.
 

11.  包入內餡.
 

12.  整形成粗條狀.
 

13.  再搓長一點點.
 

14.  在1/3的地方,用姆指先壓出痕跡.
 

15.  再用兩手的姆指,將壓痕壓出一個圓弧狀.(大家看照片,應該可以了解,我不太會形容)
 

16.  將圓弧狀立起來,向中間的部份靠攏.
 

17.  另外一邊也相同做法.
 

18.  最後整形成元寶的形狀.
 

19.  在元寶上面刷上蛋黃液(蛋黃1個加水1t).(用蛋黃烤好的顏色較美,用全蛋也可以,但顏色沒有這麼深)
 

20.  烤箱預熱,用180度C或350度F烤至表面金黃約20-25分鐘.
 

21.   像不像金光閃閃的元寶呢?
 

小叮嚀:

**我喜歡用塑膠袋來操作,將塑膠袋放在秤子上,再材料一樣一樣的加入,只要兩個塑膠袋,就可省去事後的清理,很方便.

**我用的酥油是Shortening(Crisco黃色),用白油shortening(Crisco白色)也可以,美國賣的白油及酥油是不含反式脂肪(0g Trans Fat) ,不用酥油可以用豬油來做.