喜歡用芋頭做料理或點心,每次上超市,看到品質不錯的芋頭,就會想買,回家再來想要做些什麼料理,好久沒做芋丸囉!今天就來做,這也是我愛吃的小點心,記得以前在臺灣時,就常在傳統市場買現炸的芋丸回家吃,過年期間也會先做一些,放在冰箱凍存,以備不時之需,有客人來時,就可派上用場,小孩想吃,隨時都可拿出來炸,很方便,一般的芋丸都是包鹹蛋黃,鹹蛋黃吃多了也怕膽固醇,雖然也可包豆沙,但甜的吃多了也會膩,所以換換口味,做鹹的內餡,包入肉鬆,芋丸吃起來微甜微鹹,一點都不膩,讓人越吃越順口,一顆顆往嘴裡塞.
肉鬆芋丸
材料: 芋頭 600g(去皮後重) 蛋 1個 奶油 2T 香蔥醬 1.5T 麵包粉 1/2杯
內餡: 肉鬆70g 沙拉醬 55-60g
調味料: 白糖 40g 二砂糖(light brown sugar) 40g 塩 1/4t 日本太白粉 75g
做法:
1. 芋頭去皮後,入電鍋中蒸熟.
2. 趁熱加入奶油、白糖、二砂糖及塩,壓拌成泥.
3. 加入香蔥醬拌勻.(香蔥醬可在上一個步驟就加入)
4. 加入蛋拌勻.
5. 加入日本太白粉拌勻.
6. 拌好的芋泥.
7. 接著做內餡,肉鬆加入沙拉醬拌勻.
8. 只要肉鬆不會鬆散就可以,不用拌太濕.
9. 取一小糰芋泥壓扁,包入肉鬆內餡.(芋丸不要做太大顆,凍過後的芋丸,才容易炸透)
10. 再搓成球狀.
11. 依上述做法,一一包入肉鬆內餡,再搓圓.(我做了42顆)
12. 準備一個塑膠袋,在袋內裝入麵包粉.
13. 放入6-8顆的芋丸.
14. 抓住袋口,讓袋內保持一些空氣,輕微的晃動袋子,袋內的芋丸就可沾上一層薄薄的麵包粉.
15. 打開袋子就可取出芋丸.
16. 將沾了麵包粉的芋丸,一一排入盤中,等會要放入冰冷凍庫凍硬,所以盛裝的容器,要冰箱放得下的,也可裝在保鮮盒裡再凍存.
17. 先炸幾顆品嚐,其餘的放入冰箱凍存,熱油鍋,入芋丸炸至外表金黃後,就可撈出放在紙巾上吸油.
18. 切開後,看到好多的內餡,微甜微鹹的味道,芋丸搭配著肉鬆,讓人越吃越順口,有興趣的朋友一起動手來做,為過年加菜.
19. 凍硬的芋丸,就可裝袋保存,也不用怕擠壓變形,凍過的芋丸,不須解凍,直接入鍋油炸.
小叮嚀:
**芋丸不要做太大顆,凍過後的芋丸,才容易炸透,不須解凍,直接入鍋油炸.
**內餡多寡,依個人的喜好來包.
**沒有香蔥醬,將奶油的量增至3T,再加點油蔥酥.
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