Juling's Blog

   周末想為家人做些不一樣的早點,平常早餐都是以麵包為主,好久沒吃中式的早餐,想換換口味,昨天早上兒子才藝課的老師有事,所以沒去上課,我正好可以利用多出來的時間,做些早點,好久沒吃甜燒餅,突然很想吃,雖然我住的地方也買的到甜燒餅,廳餐周末有賣燒餅.油條.水煎包.小籠包等中式早點,不過開車要20-30分鐘,而且吃起來感覺普通,沒有太特別,也就不想特地開車去買,做餅的材料家裡都有,當然就自己做囉! 

   這個甜燒餅是改良過的,印象中在台灣吃到的甜燒餅ロ感脆硬,內餡濃濃的糖漿有點甜,所以並不常買甜燒餅,來美國後,在一次閒聊中,老公說他很喜歡吃甜燒餅,可是外面賣的又貴又沒太好吃,就因為老公的這些話,讓我想來學做甜燒餅,上網找了很多食譜,經過多次改良,而做出連我也滿意的食譜,我不喜歡太甜,所以內餡用了太陽餅的內餡,軟軟的ロ感加上淡淡的甜味,蠻不錯的,外皮加了酵母,讓它有點發,口感較接近鹹燒餅,整個甜燒餅吃起來,有多重層次感,最外層有點酥,中間又有鬆軟的ロ感,再加上有奶油味的內餡,真的蠻好吃的,改良後的甜燒餅,我們全家都蠻喜歡的,只要有空,偶爾就會做來吃,配上一杯豆漿就是一份幸福的早餐.

甜燒餅

油皮材料:  中筋麵粉 300g    糖 35g    水或鮮奶 160g    速發酵母 3/4t     小蘇打(baking soda) 1/4t    白油或奶油 10g

油酥材料:  低筋麵粉 130g    白油 60g

內餡:  糖粉 160g    麥芽膏 50g    熟低筋麵粉 100g    奶油 50g    水 1T

沾料:  生白芝蔴

做法;

1.  先做油皮的部分,將麵皮的材料(除了白油以外的其他材料)全部放入攪拌機或麵包機中攪打成糰後,再加入白油或奶油打成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘備用.

2.  油酥部分,取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉及白油倒入,輕揑拌成糰即可,油酥不要過度搓揉,成糰就可,你會發現塑膠袋還有些沾黏,這是正常的現象.
 

3.  製做內餡中的熟麵粉,微波或是用蒸的皆可,將低筋麵粉放入盤內,微波1分鐘即為熟麵粉備用.
 

4.  另取一塑膠袋,倒入糖粉,再放入麥芽膏,麥芽膏要放在糖粉中間,不要接觸到塑膠袋,才不會黏住.
 

5.  混拉成絲狀,再加入內餡的其他材料拌成糰備用.

 

6.  將內餡.油酥及油皮各分成16份.(也可做小一點,各分成20份)
 

7.  將油皮包入油酥,接口朝上,桿成長條狀.
 

8.  再從邊邊捲起,依順序排好.
 

9.   全部捲好,再從第一捲重覆上述動作.(總共擀捲二次)
 

10.   將每一捲擀成圓片,包入內餡,稍整形成橢圓形狀.
 

11.  準備一碗水,及在工作檯上放些生白芝蔴.
 

12.  在餅上刷水,沾上白芝蔴.
 

13.  用桿麵擀成長橢圓形.(擀開時小心不要將外皮擀破,看到內餡)
 

14.  排入烤盤內.
 

15.  烤箱預熱,用375度F或190度C烤約12-15分鐘.(甜燒餅鼓起,顏色微黃即可)
 

小叮嚀:

**包餡時封ロ要包緊,擀開時小心不要將外皮擀破,看到內餡.

**沒吃完的,隔天再放回小烤箱加熱,叉可恢復外酥內軟的口感,回烤溫度要降低一點,才不會烤太黑.

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