目前分類:包子、饅頭、水煎包、鍋餅、餡餅、盒子 (42)

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香蔥肉捲1.jpg

  早餐除了麵包,有時也會做些包子饅頭來搭配,因為麵包都做甜口味居多,所以包子就要包鹹的餡,甜鹹搭配吃,感覺變化多,營養也均衡,準備了肉餡,就來做不同造型的包子,不同直接包一坨肉在麵團裡,而是將麵團擀開,抹上一層薄薄的肉餡,再捲起來,這樣吃到的每一口都有肉,做好的肉捲,可以直接吃也可以切片,想吃多或少都可以,同樣都是包肉,但這吃起來和一般包子,感覺還是有些不同,雖然材料都一樣,但在小孩眼裡,不同形狀就有新鮮感,也不會覺得一直都在吃包子。


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胡椒肉餅2.jpg

  冬天就想吃點辣,嘴裡熱熱辣辣的,感覺身體也跟著暖起來,來做胡椒餅,但這不是傳統做法的胡椒餅,而是我用自己的方法,做出家人和我都喜歡的胡椒發麵餅,老公不喜歡傳統胡椒餅,脆硬的外殼,而我也覺得那外皮感覺較油,我比較喜歡吃鬆軟口感的發麵餅,所以就用自己的方法做,肉餡也依自己喜歡的口味及家人可接受的辣味來調,小孩不喜歡辣,所以黑胡椒我並沒放很多,但這也比我平常會加的量還多,畢竟這是胡椒餅,沒足夠的黑胡椒,就沒有胡椒餅特有的香辣味,兒子說吃起來嘴巴辣辣的,但辣度他還可以接受,這次我不是用現成的絞肉,而是買了胛心肉請超市只絞一次,所以也更有口感,肉餡裡除了有大量的蔥花,我還喜歡加香菜,一般胡椒餅並沒加香菜,但香菜也會增加胡椒餅的美味,試過只加蔥及兩樣都加,我更喜歡有加香菜,餅皮的部份,就是一般我拿來做包子、水煎包的麵皮,但多加了全麥麵粉,這不一定要混全麥麵粉,家裡剛好有買全麥麵粉,混一些感覺吃起來更健康,我在烤盤及餅皮表面也抹點油,只有少少的量,所以不油,剛烤好底部還有些微脆的感覺,餅面的白芝麻也很香,在包好塑形成大餅狀的過程,原先我用擀麵棍擀成大餅狀,但用擀的,裡面的肉餡都被擀到邊邊,造成餅皮邊緣餡太多,餅皮邊緣也變薄,在烘烤加熱時,肉餡的湯汁,就會撐破餅皮而流出來,雖然並不一是每一個都有流汁,但破了好幾個,所以再做時,就不用擀的,而是用手指按壓推開,讓餅變大,用兩隻手的食指及姆指拿餅,再慢慢用手指按壓推開,餡就能均勻的分佈在餅裡面,而不會有邊邊多中間少的情形發生,這次烤出的餅,完全都沒有發生流汁的情況,每一個餅都完整,嚐起來每一口都有肉餡,鬆軟的餅皮,配上香辣的肉餡,真好吃,肉餡裡有好多的蔥及香菜,感覺更是美味。

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蘿蔔冬粉水煎包2.jpg

  平常都是做包子多,總覺得水煎包還要用鍋子煎煮,感覺較麻煩,也比較油,所以就比較少做,但煎的嚐起來味道更香,有時想吃還是會做,這次想包蘿蔔餡,還想多加冬粉,天氣冷就想吃點辣,所以加了豆瓣醬調味,微微的辣味,還有滑溜的冬粉,感覺特別的好吃,覺得包了這蘿蔔冬粉餡,如再配上煎過的外皮,一定會更好吃,所以這次就做水煎包,確實好吃喔!

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芝麻香蔥大餅1.jpg

   經常做點心給家人吃,有時西式,有時中式變換著吃,小孩偏愛西式的點心,但我和老公還是喜歡中式的,那份熟悉的味道也一直吃不膩,在美國要買西式的點心,到處都有,反而覺得不是那麼的稀奇,想吃中式的點心小吃,有時花錢還不一定買得到,所以都嘗試自己做,想吃什麼就做什麼,只要家人喜歡,自己也覺得好吃,道不道地也就不是那麼重要,要做中式大餅,都是用炒鍋來做,但用鍋子做,一次只能煎一片,而且也感覺較費事,一直想試,用烤箱做中式的大餅,沒想到做出來的成果,我更滿意,只要好吃,而且更省事,那當然要試,用烤箱做出的大餅,口感比一般用鍋子煎鬆軟,這正是我想要的口感,鬆軟味道又香,雖然在烤盤及餅表面都有抹油,但感覺一點都不油,好吃到讓我連吃三片,肚子飽了實在吃不下才停,知道這樣做好吃,下次也可以再做一些當早餐,在內餡做更多的變化,下次或許可以來夾胡椒肉餡,那就是胡椒大餅囉!最近忙著在幫女兒做鳳梨及蔓越莓酥,要趕在感恩節前寄給她們,所以也忙,餡都要自己炒,比較花時間,想做胡椒大餅,就等感恩節過後,空閒一點再來做。

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麻婆豆腐包子1.jpg

  曾在電視上看過,台灣有家包子店在賣麻婆豆腐包子,生意火紅,想想下飯的麻婆豆腐,做成包子的內餡,應該好吃,雖沒嚐過台灣賣的麻婆豆腐包子,但麻婆豆腐這道料理卻很常做,所以就做自己熟悉的口味,我用了兩種豆腐來炒餡,嫩豆腐及一般豆腐,想說這樣的餡一定口感更豐富,但炒過後,感覺沒太大的差別,所以要用那種豆腐都可以,加了豆瓣醬炒,微辣的味道蠻好吃的。

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螃蟹地瓜饅頭、芝麻地瓜捲6.jpg

  最近這一陣子都在做麵包比較多,這次來換做饅頭好了,想要有些色彩,加了地瓜泥來打麵團,平常都會利用空閒時,預先蒸好一些地瓜、南瓜及紫薯,再壓泥分袋凍存,想做點心時,冰箱內隨時都有,就很方便,我都是小袋包裝,一袋量只裝150g,這樣的量,做蛋糕也合適,地瓜泥加的多,當然做好的成品也會更美觀,取了二袋地瓜泥來做饅頭,也和做麵包一樣,來玩玩不同的造型,同樣都是饅頭,看到螃蟹形狀的饅頭,感覺也會覺得更可口,可愛的小螃蟹留給兒子吃,另一半做了芝麻捲,在麵糰裡捲入我愛的黑芝麻粉和糖,濃濃的芝麻香氣,好吃極了,超愛黑芝麻的味道,本來是要做花捲,但想想切開麵團,芝麻糖也容易掉落,乾脆簡單一點,做大捲的,蒸好後再切,不只顏色更美,芝麻糖加熱後也不會流出來,對切吃就像饅頭大小,切小片外觀感覺像蛋糕捲,看起來也比花捲形狀好吃,而且做法也比花捲簡單,大家都可以嘗試,因為地瓜泥量加的多,誤差也會比較大,每次蒸出的地瓜泥含水量都不一樣,所以我沒寫水量,先加地瓜泥拌,如果麵團太濕就補麵粉,太乾就再加點水,蛋也可以不放,直接加水,就是先加地瓜泥拌,如不能成團,再加水就好了。

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香蔥花捲1.jpg

  喜歡吃鬆軟口感的麵包及包子,所以要做包子或饅頭,也常和做麵包一樣,加蛋及牛奶,多了蛋和牛奶,做好的饅頭也會更綿細鬆軟,想做花捲,加入青蔥及油蔥酥,再撒點胡椒鹽及蒜粉,做好的花捲,味道及香氣都很足夠,微甜帶點鹹香,口感又很鬆軟,蠻可口的。

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雙蔥肉包2.JPG

  回臺灣前幫老公做了一些包子及麵包,可以當早餐也可以當點心,雖然打了三次麵糰做了60個,但不是回臺灣前一天才做,所以我和兒子也吃掉一些,不然一個月天天都吃包子也會膩,從回來前一個禮拜就開始幫先生準備一個月的存糧,老公說不管妳煮什麼,都比吃漢堡、炸雞好,偶爾吃一次漢堡還可以,但還是習慣吃中餐,在美國不比在臺灣,到處都有小吃店,想吃什麼都方便,所以簡單做了一些適合冷凍的食物,保存在冰箱,想吃解凍加熱就好。

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培根韭菜薄皮餡餅3.JPG

  喜歡餡餅、韭菜盒子這類的點心,所以也經常變換不同的內餡來做,以往做燙麵皮,都要先加滾水拌,再加冷水揉成糰,這次用了更簡單的方法來做餅皮‧直接將冷熱水混合,再加入麵粉中拌,麵糰也多醒些時間,充份醒過後,麵糰的彈性更足,做好的餅皮可以很薄又不會破,加上有滿滿的韭菜餡,嚐起來很過癮又很美味。

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魚鬆蔥燒餅3.JPG

  經常做點心給家人吃,有時西式,有時中式變換著吃,小孩偏愛西式的點心,但我和老公卻還是喜歡中式的,就是想吃那份從小就熟悉的味道,在美國要買西式的點心,到處都有,反而覺得不是那麼的稀奇,想吃中式的點心小吃,有時花錢還不一定買得到,所以都嘗試自己做,想吃什麼就做什麼,雖然做的不一定道地,但只要家人喜歡,自己也覺得好吃,道不道地也就不是那麼重要,這次要做有夾餡的發麵蔥燒餅,這和之前做過的蔥燒餅做法不太一樣,層次更分明,層層都有魚鬆,嚐起來也更夠味,夾餡要用肉鬆也可以,因為上星期才用麵包機做鮭魚鬆,所以趁新鮮就拿來用。

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蘿蔔絲餡餅1.JPG

  經常做餡餅、韭菜盒子這類的點心,餡餅可以用燙麵,也可以用發麵,如果餡是生的,我喜歡用發麵,熟的餡就不一定用發麵,看家人想吃那一種,餡餅的餡料變化也多,牛肉、豬肉經常吃,不想吃太多肉,就多包些蔬菜,這次要包蘿蔔絲,只加了點培根及蝦米炒香,雖然是蔬菜餡,但味道鮮甜爽口,並不輸肉餡,蘿蔔絲也有口感,不想吃油膩膩的肉餡,蘿蔔絲餡餅會讓你想多吃幾個,因為餡是熟的,也不用擔心煎不熟,看了有沒有很想吃啊,動手來做吧。

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瓠瓜鮮肉包3.JPG

  好久沒做包子囉!想做些包子當早餐,換換口味,最近超市瓠瓜都在特價,而且品質看起來都還不錯,所以想做瓠瓜肉包,用瓠瓜做餡,口感蠻不錯的,而且味道很清甜,原先是想用切開的包子照像,但用切的,呈現不出一絲絲的瓠瓜,所以改用剝開的,溫熱的包子,還不太好剝,雖然剝的形狀有點醜,但看到滿滿的餡及一絲絲的瓠瓜,應該也會有想吃的慾望吧!這包子家人都喜歡。

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蓮藕豬肉餡餅3.JPG

   入秋之後到年底是蓮藕的盛產季,所以秋季正是品嚐蓮藕的當令時節,夏天產的藕吃起來口感較脆,秋藕則口感較鬆軟,蓮藕的營養價值高,除了可以涼拌、入菜、煮湯也可以做成甜品及點心,想做餡餅,在肉餡中加入蓮藕,嚐起來多了鬆脆的口感,感覺蠻特別的,一樣用發麵來做餅皮,煎過後脆脆軟軟的口感,家人更喜歡,這餡餅很好吃,您也可以試試。

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酸甜雞肉包2.JPG

   雖然平常比較常做麵包,但有時也會做包子,將雞肉炒的酸酸甜甜的來當內餡,嚐起來口感軟嫩,還有濃濃的醬汁,小孩喜歡這款包子。

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茄子餡餅3.JPG

  經常做餡餅、韭菜盒子這類的點心,韭菜盒子用燙麵來做,但餡餅可以用燙麵,也可以用發麵,雖然一般吃到的都是燙麵,但用發麵做的口感我更喜歡,每次在包餡餅時,收口的部份,皮都較厚,包的技術不太好,包不出厚薄平均的外皮,用燙麵做,厚的部份口感韌韌的,感覺沒那麼好吃,所以試著用發麵來做,收口的地方吃起來就不會韌韌的,煎過後脆脆軟軟的,家人更愛用發麵做的餡餅,餡餅的餡變化也多,牛肉、豬肉經常吃,想來點不一樣的,這次就做茄子餡餅,軟綿的茄子做內餡,口感蠻特別的,軟嫩多汁,好吃喔!您也可以試試。

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蔥香牛肉包.JPG

   小孩放了一星期的春假,明天又要開始上學了,趁週末做了些包子,準備給家人當早餐,每次做包子幾乎都是用豬絞肉來調內餡,較少用到牛肉,想換換口味,所以這次買了牛絞肉,再加入大量的青蔥來做,另外我又加了點五香粉來調味,讓牛肉的味道更好,做好的包子嚐起來蔥香味濃,蠻好吃的。

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薄皮菠菜餡餅2.JPG

   經常做餡餅、韭菜盒子這類的燙麵點心,好吃也容易做,想吃肉多的,就包餡餅,想吃蔬菜的,就包盒子,同樣的材料也能再做其他的變化,這次想包菠菜、冬粉及蛋,素素的吃也不錯,再將麵皮擀薄一點,薄餅皮嚐起來的口感更好,包好再擀,餅皮的厚薄更平均,收口的部份,也不再是厚厚的一層,蠻好吃的.

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咖哩高麗菜盒子

  蠻常做韭菜盒子,有時也會用高麗菜內餡來做變化,再加些咖哩調味,做好的高麗菜盒子蠻好吃的,有高麗菜微脆的口感,也有咖哩的香味.

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什錦菜肉包子  

   下星期要回台灣,最近幾天開始幫老公準備些吃的,放在凍層,不在家的這段期間,老公不想吃外面的,冰箱就有現成的,自己加熱就可以,我做了些不同內餡的包子及一些麵包,可以當早餐換著吃,考量到老公自己一個人吃得簡單,所以內餡的材料,我也搭配的比較多樣,這樣營養就能更均衡.

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南瓜紅麴肉包  

   好久沒做包子囉!問老公想吃什麼口味的內餡,他說可以用紅糟醬來調味嗎?所以這次要做香腸口味的內餡,就是平常在做紹興紅麴香腸的調味,做好的包子老公喜歡,嚐起來就像香腸包在裡面,外皮多加了南瓜泥(也可以用地瓜泥),顏色好看也美味.

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