自己做魚鬆並不難，只要花點時間來炒乾魚肉，曾po過用鯛魚片做的自製魚鬆，是直接在鍋裡炒到完全乾鬆，這次的鮭魚鬆，用了麵包機來幫忙，感覺做法更輕鬆，買到的鮭魚新鮮，蒸出的水份不腥，也有鮮味，所以我有保留沒倒掉，這些水份不要也可以，雖然水份多一些要多炒點時間，但魚鬆的味道會更鮮美，水份較多，魚肉就先放鍋裡炒乾，再用麵包機炒至酥鬆，如果一開始就用麵包機炒，水份多，光一次設定是沒有辦法炒到酥，可能要兩次或是三次的設定，所以才先用鍋子炒，炒乾水份也容易做，炒酥的部份較麻煩，就留給麵包機也省事，而且也不用一直顧著翻炒，做好的魚鬆感覺比用炒鍋炒的酥鬆，而且顏色更均勻，嚐起來更像市售的魚鬆，自己做真材實料，完全不加粉，我的麵包機可以打兩磅的麵糰，所以我多用了些鮭魚來做魚鬆，如果麵包機小一點，將材料減半來做，一次煮果醬的設定，如果魚鬆還不夠酥鬆，可再重新設定一次，但第二次設定，可能就不需要這麼長時間，隨時試吃看看，如果酥鬆度夠了，就將設定解除。
用麵包機做鮭魚鬆
材料： 鮭魚 600g 蔥 4支 薑 3片 米酒 1Tbsp
調味料： 醬油 3Tbsp 糖 3Tbsp（糖量可依個人口味增減）
做法：
1. 鮭魚切塊，加入蔥、薑、酒，再入電鍋中蒸熟。
2. 取出蒸好的鮭魚，並挑掉蔥、薑。（蒸魚的水份可以不要，也可以保留，買到的鮭魚新鮮，蒸出的水份不腥，也有鮮味，所以我有保留沒倒掉。）
3. 用湯匙將鮭魚壓碎，再加入調味料拌一拌。
4. 因為水份比較多，所以將拌好的魚肉，倒入乾鍋中先炒乾水份，再用麵包機炒酥。
5. 剛開始炒，水份比較多，可以中火不停翻炒，越炒水份就會越少，炒至水份乾（鍋裡沒水）就可以熄火。（先在鍋裡炒乾水份，再放入麵包機，可以加速魚鬆炒至酥。）
6. 炒乾的鮭魚肉，倒入麵包機內。
7. 選擇果醬設定的按鈕。
8. 麵包機邊加熱會邊攪拌，煮至完成（設定時間結束） ，試吃看看夠不夠酥，不夠酥鬆，還可以重新設定再炒。
9. 倒出炒好的鮭魚鬆，用湯匙翻動，讓魚鬆散熱，如果沒有翻動至冷卻，熱氣悶著就會產生濕氣。
10. 用麵包機來炒魚鬆，感覺更簡單、炒好的魚鬆口感很酥鬆。
小叮嚀：
**糖量可依個人口味增減，感覺糖量很多，但炒過後並不會很甜，鹹甜的味道小孩更喜歡。
**蒸魚的水份可以不要，也可以保留，有水份就多炒些時間。
**將多餘的水份先炒乾，再用麵包機炒，可以更快炒酥。
**麵包機煮果醬的功能，除了加熟，內鍋的攪拌葉片也會一直翻拌，所以魚鬆可以炒的很乾鬆，口感就會酥酥。
**自己做沒加防腐劑，所以我還是裝罐放冰箱保存，即使放久一點，也比較不用擔心變壞。
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