目前分類:豆腐料理 (49)

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咖哩金沙豆腐1.JPG

  想做金沙豆腐,但冰箱只剩三顆鹹蛋黃,用三顆鹹蛋炒金沙來煮豆腐,感覺量不太夠,味道、顏色都會淡些,所以多加入紅蘿蔔泥及咖哩粉來煮,隨意亂配,味道也還不錯,帶點咖哩味的金沙,微辣的味道拌飯吃也蠻下飯的。


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芋香豆腐2.JPG

  下星期要回台灣,最近都沒買太多的菜,就是想將冰箱裡的東西都清一清,所以在現有的食材裡隨意搭配,冰箱裡有芋頭及嫩豆腐,這兩樣食材平常都是分開煮,這次為了要清冰箱,於是混在一起用,結合芋香肉醬及麻婆豆腐,就煮了今天這道芋香豆腐,多加了些材料,煮好一大鍋,直接淋在飯上吃就是燴飯,芋頭軟綿、豆腐軟嫩,還有微辣的豆瓣醬,組合在一起也很下飯。

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叉燒豆腐3.JPG

  之前為了用電飯鍋做叉燒,而買了一罐叉燒醬,想利用叉燒醬再來做些不同的料理,既然做過叉燒肉,那就不再做肉類料理,這次換做豆腐料理,切片的豆腐,用了叉燒醬來醃再烤,感覺很特別,味道也不錯,豆腐片疊在一起烤,醬汁濃縮入味,豆腐嘗起來口感依然軟嫩,除了配飯吃,還可以拿來夾漢堡包,再搭配些生菜來吃,濃濃的叉燒味,感覺也像在吃叉燒肉漢堡。

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花生辣醬豆腐2.JPG

  小孩很喜歡花生醬,每次吃土司總愛抹上一層厚厚的花生醬,除了抹麵包,我也常用花生醬來做點心或是料理的調味,用花生醬當醬料,味這感覺特別的香,試著搭配花生醬、烏醋及辣椒醬來煮豆腐,濃濃的花生香醬汁,沾裹著軟嫩的豆腐,嚐起來感覺超好吃的。

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蕃茄蛋豆腐羹2.JPG

    蕃茄含有豐富的茄紅素及鈣、鐵、纖維質等營養素,不論是做料理或是拿來直接吃都不錯,但烹煮過的蕃茄,會有更多的茄紅素,所以我都拿來做料理比較多,小孩喜歡帶些醬汁又可以拌飯的菜,所以搭配豆腐來煮羹,酸甜微辣又有滑嫩的口感,拿來拌飯也很開胃,如果要當湯喝,水份多加些,讓味道淡一點就可以。

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肉末金菇燒豆腐2.JPG

  小孩喜歡有帶些醬汁的菜,拌著醬汁吃飯,感覺更好吃,最近金針菇都有特價,便宜就多買了一些來做料理,搭配絞肉及豆腐來煮,再加些豆瓣醬調味,有豆瓣醬保證下飯,即使沒有很多樣的材料,也一樣好吃,滑嫩的口感及香辣的味道,會讓人想再添一碗飯。

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麻香豆腐酢醬2.JPG

  每星期上超市,不一定會買豆乾,除非有想到要做些豆乾的料理,才會買,因為豆乾不耐放,買來幾天沒用就會發酸,而豆腐是密封盒裝的,比豆乾耐放,而且更容易做變化,既使沒馬上要用,也可以做成凍豆腐,所以冰箱隨時都備有豆腐,我常用豆腐代替豆乾來做酢醬,口感更軟,也更能吸收醬汁,老公小孩都愛用豆腐煮的酢醬,買稍硬一點的豆腐切丁來煎,煎至外皮金黃焦香,有香氣口感好,也耐煮,雖然曾po過豆腐酢醬,但今天這份酢醬,調味料做了些了小變化,除了原有的甜麵醬、辣豆瓣醬,我還多加了芝麻醬,所以這是美味加級版的酢醬,暑假回台灣買了不含糖的黑芝麻醬,拿來代替一般的芝麻醬來用,味道超香的,如果買不到無糖的黑芝麻醬,就用一般的芝麻醬也可以,或是用含糖的黑芝麻醬,但調味料中的糖就不要再加,用量也不要一下子放太多,確定不會太甜再多加,加了黑芝麻醬的酢醬超好吃的,因為芝麻醬濃稠,所以醬汁也不用再芶芡,我都拿來拌飯,醬汁就沒有煮太多,如果拌麵用,調味料及水就多加一些。

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豆腐什蔬煲1.JPG

   最近馬鈴薯都在特價,所以也買了不少的馬鈴薯,雖然家人都喜歡吃馬鈴薯,但要天天吃,就要多做些變化,才不會吃膩,利用冰箱現有的食材來做道素菜,搭配豆腐及其他的蔬菜,再用豆瓣醬及甜麵醬調味,雖然都是些蔬菜,但加了下飯的調味料,做好的料理也好吃。

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玉米脆皮豆腐2.JPG

  這是大女兒最愛的脆皮豆腐,和平常在餐廳吃到的脆皮豆腐很不一樣,一般的脆皮豆腐幾乎都是直接用嫩豆腐沾粉去炸,但這道豆腐料理,卻是將嫩豆腐捏碎,並加 入玉米醬、蛋、香菇、芹菜等材料拌一拌,再入鍋蒸,涼後再沾粉油炸,外酥內嫩,咬下去有玉米的香甜及豆腐布丁般的口感,還有香菇及芹菜的香氣,雖然做法步 驟有點多,但並不難,事先做好放冰箱,想吃隨時都可以炸,不想用炸的,煎的也可以,外皮沒那麼脆,卻一樣好吃,這次做素的,有時我還會加火腿末及切碎的蟹肉棒,除了玉米醬、蛋及玉米粉量不變,其他材料都可依個人的喜好來添加,所以葷素皆宜,用嫩豆腐或medium firm豆腐(板豆腐)來做都可以,嫩豆腐做出的口感較軟,但medium firm豆腐(板豆腐)較好操作。

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絲瓜燒豆腐2.JPG

   平常買絲瓜,除了清炒,也喜歡搭配其他的食材來煮,豆腐是百搭食材,和大部份的材料都能配,沒試過豆腐和絲瓜一起炒,所以想做,這次將豆腐切成三角形來煎,感覺像是用油豆腐燒絲瓜,再加入豆瓣醬調味,雖然這兩種食材,感覺很清淡,但有豆瓣醬,就是下飯的保證。

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豆腐酢醬2.JPG

   好吃的酢醬拌麵或配飯都美味,一般在做酢醬都有絞肉及豆乾,但家裡沒有豆乾,所以簡單用蛋及豆腐來做,再加入四季豆,煎過的豆腐丁,口感比豆乾軟,而且更能吸收醬汁,做好的酢醬一樣美味又下飯。

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肉末蕃茄燒豆腐2.JPG

  豆腐是家裡常買的食材,好吃也容易做變化,只要加些不同的料炒,就能做變化,平常喜歡加蕃茄一起煮,有時也會多加些絞肉一起燒,酸酸甜甜的味道小孩喜歡吃。

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豆腐蛋鬆3.JPG

  豆腐是家裡隨時都會有的食材,好吃也容易做變化,除了切塊來煮,也可以壓碎來料理,不同的形狀,口感也會有些不一樣,這次就壓碎煎香,再和蛋炒成豆腐蛋鬆,有豆腐軟嫩的口感,也有蛋的香氣,加入下飯的調味料拌炒,即使是簡單的食材,味道也是一級棒。

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香辣蕃茄豆腐1.JPG

豆腐是相當健康的營養食材,外表平凡的豆腐,可做的變化還不少,煎煮炒炸紅燒樣樣行,只要稍做些變化又是一道美味的佳餚,不用搭配很多食材,只加蕃茄,就能做出超下飯的料理,家人都不太吃辣,所以很少做辣的口味,即使有加辣椒也都是配色作用,嚐起來並不辣,第一次買了超市的辣椒醬,想試試看這辣味家人能接受嗎?如果可以,多一種醬料,也能讓我做料理更有變化,菜要下飯,辣椒醬有加分的效果,少量添加就有感覺,這道是用蕃茄煮成醬來燒豆腐,再加點辣,酸酸辣辣的味道,確實很下飯也開胃,有了辣椒醬,以後也可以嘗試些辣味的料理。

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下飯雙炒3.JPG

  冬天天氣冷也會吃得比較多,所以就很容易發胖,到了春天氣溫變高,是減肥的好時機,有時就會選擇一些熱量低的食材來做料理,蒟蒻除了豐富的纖維質與少量維生素外,並無其他營養成份,是零卡路里的食物,容易產生飽足感,又可以幫助減少吃入過量的食物及熱量,是怕胖的我,最愛的食材,蒟蒻本身沒味道,加上又不容易吸味,所以我常用重口味的調味料來炒,這道雙炒我常炒來吃,有時不拿來當配菜,就直接吃也有飽足感,加了乾燒做法的調味料,豆瓣醬及蕃茄醬來炒,光看到豆瓣醬就知道很下飯,多了蕃茄醬味道更好,簡簡單單的一道菜,好吃、下飯、熱量又很低。

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魚香彩椒豆腐.JPG

  兒子上了11年級,功課多,課後活動也多,常常還要利用週末做義工,他忙做父母的也跟著忙,覺得時間比以前不夠用,寫部落格的時間感覺也少一些,時間不夠用,也不想讓自己太累,只好放慢脚步,所以po文的速度也會跟著慢些。

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醬燒油豆腐1.JPG

  豆腐類的製品中,我最愛油豆腐,有豆腐軟嫩的口感,加上炸過後多了一層外皮,燒煮炒滷樣樣合適,也比單純的豆腐香氣足,即使直接拿來沾醬吃都美味,印象中以前在傳統市場,還有現炸現賣的油豆腐,口感更是軟嫩,在美國雖然也買得到油豆腐,但和台灣賣的,真的是差很多,口感蠻硬的,感覺像是炸過的老豆腐,不同牌子軟硬度會有不同,我買的雖然標示油豆腐,但嚐起來更像豆泡,中間半空心,煮起來軟軟的,還算好吃,我個人是比較喜歡軟一點的口感,這種油豆腐我常拿來滷白菜,或是加些醬料及辛香料,燒煮入味,因為半空心,所以不用煮很久就會入味,不論買到的油豆腐是那一種,用醬來燒都不錯,不用加配料都好吃。

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魚香凍豆腐1.JPG

  有時超市賣的豆腐有特價,就會多買一兩盒回來,放冰箱冷凍做凍豆腐,隨時想煮,解凍後就可以料理,凍豆腐經過了冷凍、解凍的過程,其組織被破壞而使孔隙變大,變得比一般的豆腐更能吸收湯汁,這是它的特色,也是優點,平常大多用在湯及火鍋裡,但有時也拿來炒或紅燒,將凍豆腐先煎過再來燒,豆腐表面多了一層硬皮,耐煮也可保持豆腐的外型,不想加肉炒,只想純吃凍豆腐,所以用了魚香調味,微辣的口感,加上吸滿了醬汁,即使不加其他配料也好吃,放入口中咀嚼就可感覺到爆汁,配飯吃也下飯喔!我買regular(medium firm)的豆腐來做凍豆腐,買回來不用打開包裝,直接整盒放入冷凍庫中冰凍備用,要用時事先拿出來解凍即可。

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豆腐燒1.JPG  

   豆腐是我常買的食材,煎煮炒炸樣樣好吃,要回台灣沒買很多的菜,所以做的也都是些簡單的料理,以清冰箱為主,今天要做豆腐料理,利用煎再烤,加上味噌及芝麻醬調出的醬料,就可做出美味的燒烤料理,味噌和芝麻醬也可以成為好朋友,配在一起超搭的.

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皮蛋油豆腐1.JPG  

   皮蛋和豆腐這兩樣食材,我經常拿來做搭配,除了涼拌,也做過皮蛋豆腐煲麻婆皮蛋豆腐三杯皮蛋豆腐,這次買了油豆腐,想做道創意的料理,油豆腐鑲皮蛋,今天的做法,保證好吃指數三級跳,有燒烤般的美味喔!大家看下去就知道怎麼做.

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