目前分類:豆腐料理 (54)

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魚香彩椒豆腐.JPG

  兒子上了11年級,功課多,課後活動也多,常常還要利用週末做義工,他忙做父母的也跟著忙,覺得時間比以前不夠用,寫部落格的時間感覺也少一些,時間不夠用,也不想讓自己太累,只好放慢脚步,所以po文的速度也會跟著慢些。


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醬燒油豆腐1.JPG

  豆腐類的製品中,我最愛油豆腐,有豆腐軟嫩的口感,加上炸過後多了一層外皮,燒煮炒滷樣樣合適,也比單純的豆腐香氣足,即使直接拿來沾醬吃都美味,印象中以前在傳統市場,還有現炸現賣的油豆腐,口感更是軟嫩,在美國雖然也買得到油豆腐,但和台灣賣的,真的是差很多,口感蠻硬的,感覺像是炸過的老豆腐,不同牌子軟硬度會有不同,我買的雖然標示油豆腐,但嚐起來更像豆泡,中間半空心,煮起來軟軟的,還算好吃,我個人是比較喜歡軟一點的口感,這種油豆腐我常拿來滷白菜,或是加些醬料及辛香料,燒煮入味,因為半空心,所以不用煮很久就會入味,不論買到的油豆腐是那一種,用醬來燒都不錯,不用加配料都好吃。

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魚香凍豆腐1.JPG

  有時超市賣的豆腐有特價,就會多買一兩盒回來,放冰箱冷凍做凍豆腐,隨時想煮,解凍後就可以料理,凍豆腐經過了冷凍、解凍的過程,其組織被破壞而使孔隙變大,變得比一般的豆腐更能吸收湯汁,這是它的特色,也是優點,平常大多用在湯及火鍋裡,但有時也拿來炒或紅燒,將凍豆腐先煎過再來燒,豆腐表面多了一層硬皮,耐煮也可保持豆腐的外型,不想加肉炒,只想純吃凍豆腐,所以用了魚香調味,微辣的口感,加上吸滿了醬汁,即使不加其他配料也好吃,放入口中咀嚼就可感覺到爆汁,配飯吃也下飯喔!我買regular(medium firm)的豆腐來做凍豆腐,買回來不用打開包裝,直接整盒放入冷凍庫中冰凍備用,要用時事先拿出來解凍即可。

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豆腐燒1.JPG  

   豆腐是我常買的食材,煎煮炒炸樣樣好吃,要回台灣沒買很多的菜,所以做的也都是些簡單的料理,以清冰箱為主,今天要做豆腐料理,利用煎再烤,加上味噌及芝麻醬調出的醬料,就可做出美味的燒烤料理,味噌和芝麻醬也可以成為好朋友,配在一起超搭的.

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皮蛋油豆腐1.JPG  

   皮蛋和豆腐這兩樣食材,我經常拿來做搭配,除了涼拌,也做過皮蛋豆腐煲麻婆皮蛋豆腐三杯皮蛋豆腐,這次買了油豆腐,想做道創意的料理,油豆腐鑲皮蛋,今天的做法,保證好吃指數三級跳,有燒烤般的美味喔!大家看下去就知道怎麼做.

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蔥香豆腐蒸肉餅1.JPG   

   經常做蒸肉餅,加過脆瓜菜心海苔醬瓠瓜,這次想加嫩豆腐,讓蒸肉餅的口感更軟嫩,味道清爽又水嫩的豆腐蒸肉餅,很適合小孩及牙口不好的老人吃.

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皮蛋豆腐煲1.JPG  

   皮蛋和豆腐這兩樣食材,我經常拿來做搭配,除了涼拌,也做過麻婆皮蛋豆腐三杯皮蛋豆腐,這次的皮蛋豆腐想用不同的調味料來燒,沙茶和豆瓣醬都是重口味的調味料,加在一起味道香又濃郩,在華人超市看到有新的醬料-豆瓣沾醬,正好家裡的豆瓣醬用完了,就買來當豆瓣醬用,嚐過後,味道不會太鹹帶點微甘,辣味介於一般豆瓣醬和辣豆瓣醬之間,我覺得比一般豆瓣醬味道更好,用來做料理調味蠻不錯的.

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培根豆腐鬆.jpg  

   外表平凡的豆腐,是健康又營養的食材,煎煮炒炸或紅燒樣樣都好吃,一般都是切塊來料理居多,除了切塊,也可以揑碎來炒,這次想炒豆腐鬆,顆粒狀的豆腐,嚐起來又是不同的滋味,拌入蛋液來炒,豆腐外沾裹著蛋液,煎炒後多了蛋香,再搭配培根,味道及口感都不錯.

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麵筋燒凍豆腐.jpg  

  有時上超市,都會多買一盒豆腐回來,放入冷凍庫中保存,隨時想煮,解凍後就可以料理,凍豆腐經過了冷凍、解凍的過程,其組織被破壞而使孔隙變大,變得比一般的豆腐更能吸收湯汁,平常大多用在湯及火鍋裡,但有時也會用炒的,這次搭配麵筋罐頭來炒,利用罐頭本身已有的味道,再補點醬油膏就夠了.

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蔥燒百頁豆腐.jpg  

   百頁豆腐口感Q軟,而且很耐煮,也不易碎裂,我喜歡買來代替一般豆腐或豆干來用,切絲像豆干一樣炒,嚐起來的口感,比一般豆干好吃,老爸不想吃太多的肉,我只用大量的蔥來燒,一樣可以料理出香味十足又下飯的菜.

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雙蔥燒豆腐  

  豆腐全家人都愛吃,軟嫩的口感是老爸的最愛,簡單用洋蔥及青蔥來燒,甜味有、香氣也足,不用再搭配其他食材就很好吃.

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腐乳豆腐.jpg  

   豆腐乳除了拿來配稀飯,我也常用它來調味,用豆腐乳料理過肉類、海鮮及蔬菜,就是還沒試過豆腐,為了讓豆腐煮的更入味,這次用掰的,雖然外型不美,但不平整的外表,吸附了更多的醬汁,豆腐用腐乳燒,嚐起來居然有奶味,味道像是加了牛奶一樣,蠻好吃的.

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醬燒老豆腐  

  超市內賣的豆腐有三種軟硬度,三種我都會買,但各有不同的煮法,較硬的老豆腐,我都拿來紅燒或是做凍豆腐,今天想用蠔油和沙茶醬這兩種醬來燒,鮮香入味蠻下飯的.

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蒜燒豆腐.jpg  

  豆腐是相當健康的營養食材,外表平凡的豆腐,可做的變化可多囉!煎煮炒炸紅燒樣樣行,只要稍做些變化又是一道美味的佳餚,今天要做蒜燒豆腐,用兩種蒜來燒豆腐,再加些簡單的配料,這盤菜就可美味端上桌.

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鮮蚵豆腐.jpg  

   喜歡吃蚵仔,所以和蚵仔有關的料理和點心我都愛,以前在台灣時,就經常去傳統市場買蚵仔回來做豆豉蚵,用豆豉調味下飯又好吃,來美國後就比較少買蚵仔,超市內有賣用玻璃瓶裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,因為生蠔都好大一顆,所以要煮豆豉蚵,我還是會買冷凍的來用,一包的量不多,再加些豆腐一起煮,口感好份量也足.

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三杯皮蛋豆腐.jpg  

   皮蛋和豆腐這兩樣食材,除了用涼拌的方式料理之外,還能怎麼煮呢?小孩不喜歡吃皮蛋,每次做涼拌皮蛋豆腐,他們都不愛吃,雖然他們很喜歡豆腐,但豆腐裡混了切碎的皮蛋,聞起來皮蛋味十足,他們就沒興趣,之前曾做過麻婆皮蛋豆腐,料理中有皮蛋和豆腐,但味道是分開的,所以做好的料理家人都吃,大家各取所需,不吃皮蛋的人,只舀豆腐和肉,今天又想煮皮蛋豆腐,不做涼拌而是下飯的三杯口味喔!味道一樣是分開的,想吃豆腐或皮蛋,大家各取所需,皮蛋的量只用了兩顆,我和老公吃,但豆腐就放的比較多,材料比例的多寡,就依各位的喜好來放.

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紅麴豆腐肉末.jpg  

   從台灣回來也有好幾天了,一切又恢復正常,雖然有去超市但沒買太多的東西,所以就簡單料理三餐,冰箱還有一些紅糟醬,加些絞肉及豆腐煮,拿來拌飯也蠻不錯的.

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培根茄子豆腐煲.jpg  

  豆腐含有豐富的大豆蛋白,且不含膽固醇及脂肪,熱量又低,我喜歡用它來做料理,煎煮炒炸樣樣都合適,和任何食材也都可以搭配,這次要和茄子一起煮,再加培根及九層塔增加香味,材料雖然簡單,卻同樣下飯.

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杏香豆腐球  

 小孩愛吃炸丸子,我也常用各種不同的食材做丸子,葷素都有,今天再來做丸子料理,在丸子外面多裹上一層杏仁片,感覺就精緻多了,過年快到囉!這道也適合當年菜,丸子裡混了豆腐和絞肉,吃起來鮮嫩多汁不乾澀,外脆內嫩的口感,還有堅果的香味耶!

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豆腐蝦肉丸  

  一顆顆小丸子,內含多種材料,不僅變化多,,營養價值也高,任何食材也都可以拿來做搭配,想吃什麼都可以加進去,連小孩不愛的食材,加到丸子裡,他們也都吃得津津有味,這就是我為什麼喜歡做丸子料理的理由,做過不少丸子料理,每一次的口味變化,家人都很喜歡,這次又要做什麼呢?有做過豆腐丸子,也有做過加了蝦泥的肉丸子,今天就混合這三種食材來做,丸子裡吃得到豆腐的嫩、蝦子的鮮、還有肉香味,因為加了豆腐,蝦肉丸吃起來軟嫩多汁,讓人越吃越順口耶!

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