Juling's Blog

  豆腐是家裡常買的食材，好吃也容易做變化，只要加些不同的料炒，就能做變化，平常喜歡加蕃茄一起煮，有時也會多加些絞肉一起燒，酸酸甜甜的味道小孩喜歡吃。

  豆腐是家裡隨時都會有的食材，好吃也容易做變化，除了切塊來煮，也可以壓碎來料理，不同的形狀，口感也會有些不一樣，這次就壓碎煎香，再和蛋炒成豆腐蛋鬆，有豆腐軟嫩的口感，也有蛋的香氣，加入下飯的調味料拌炒，即使是簡單的食材，味道也是一級棒。

豆腐是相當健康的營養食材，外表平凡的豆腐，可做的變化還不少，煎煮炒炸紅燒樣樣行，只要稍做些變化又是一道美味的佳餚，不用搭配很多食材，只加蕃茄，就能做出超下飯的料理，家人都不太吃辣，所以很少做辣的口味，即使有加辣椒也都是配色作用，嚐起來並不辣，第一次買了超市的辣椒醬，想試試看這辣味家人能接受嗎？如果可以，多一種醬料，也能讓我做料理更有變化，菜要下飯，辣椒醬有加分的效果，少量添加就有感覺，這道是用蕃茄煮成醬來燒豆腐，再加點辣，酸酸辣辣的味道，確實很下飯也開胃，有了辣椒醬，以後也可以嘗試些辣味的料理。

  冬天天氣冷也會吃得比較多，所以就很容易發胖，到了春天氣溫變高，是減肥的好時機，有時就會選擇一些熱量低的食材來做料理，蒟蒻除了豐富的纖維質與少量維生素外，並無其他營養成份，是零卡路里的食物，容易產生飽足感，又可以幫助減少吃入過量的食物及熱量，是怕胖的我，最愛的食材，蒟蒻本身沒味道，加上又不容易吸味，所以我常用重口味的調味料來炒，這道雙炒我常炒來吃，有時不拿來當配菜，就直接吃也有飽足感，加了乾燒做法的調味料，豆瓣醬及蕃茄醬來炒，光看到豆瓣醬就知道很下飯，多了蕃茄醬味道更好，簡簡單單的一道菜，好吃、下飯、熱量又很低。

  兒子上了11年級，功課多，課後活動也多，常常還要利用週末做義工，他忙做父母的也跟著忙，覺得時間比以前不夠用，寫部落格的時間感覺也少一些，時間不夠用，也不想讓自己太累，只好放慢脚步，所以po文的速度也會跟著慢些。

  豆腐類的製品中，我最愛油豆腐，有豆腐軟嫩的口感，加上炸過後多了一層外皮，燒煮炒滷樣樣合適，也比單純的豆腐香氣足，即使直接拿來沾醬吃都美味，印象中以前在傳統市場，還有現炸現賣的油豆腐，口感更是軟嫩，在美國雖然也買得到油豆腐，但和台灣賣的，真的是差很多，口感蠻硬的，感覺像是炸過的老豆腐，不同牌子軟硬度會有不同，我買的雖然標示油豆腐，但嚐起來更像豆泡，中間半空心，煮起來軟軟的，還算好吃，我個人是比較喜歡軟一點的口感，這種油豆腐我常拿來滷白菜，或是加些醬料及辛香料，燒煮入味，因為半空心，所以不用煮很久就會入味，不論買到的油豆腐是那一種，用醬來燒都不錯，不用加配料都好吃。

  有時超市賣的豆腐有特價，就會多買一兩盒回來，放冰箱冷凍做凍豆腐，隨時想煮，解凍後就可以料理，凍豆腐經過了冷凍、解凍的過程，其組織被破壞而使孔隙變大，變得比一般的豆腐更能吸收湯汁，這是它的特色，也是優點，平常大多用在湯及火鍋裡，但有時也拿來炒或紅燒，將凍豆腐先煎過再來燒，豆腐表面多了一層硬皮，耐煮也可保持豆腐的外型，不想加肉炒，只想純吃凍豆腐，所以用了魚香調味，微辣的口感，加上吸滿了醬汁，即使不加其他配料也好吃，放入口中咀嚼就可感覺到爆汁，配飯吃也下飯喔！我買regular（medium firm）的豆腐來做凍豆腐，買回來不用打開包裝，直接整盒放入冷凍庫中冰凍備用，要用時事先拿出來解凍即可。

   豆腐是我常買的食材,煎煮炒炸樣樣好吃,要回台灣沒買很多的菜,所以做的也都是些簡單的料理,以清冰箱為主,今天要做豆腐料理,利用煎再烤,加上味噌及芝麻醬調出的醬料,就可做出美味的燒烤料理,味噌和芝麻醬也可以成為好朋友,配在一起超搭的.

   皮蛋和豆腐這兩樣食材,我經常拿來做搭配,除了涼拌,也做過皮蛋豆腐煲、麻婆皮蛋豆腐及三杯皮蛋豆腐,這次買了油豆腐,想做道創意的料理,油豆腐鑲皮蛋,今天的做法,保證好吃指數三級跳,有燒烤般的美味喔!大家看下去就知道怎麼做.

   經常做蒸肉餅,加過脆瓜、菜心、海苔醬及瓠瓜,這次想加嫩豆腐,讓蒸肉餅的口感更軟嫩,味道清爽又水嫩的豆腐蒸肉餅,很適合小孩及牙口不好的老人吃.

   皮蛋和豆腐這兩樣食材,我經常拿來做搭配,除了涼拌,也做過麻婆皮蛋豆腐及三杯皮蛋豆腐,這次的皮蛋豆腐想用不同的調味料來燒,沙茶和豆瓣醬都是重口味的調味料,加在一起味道香又濃郩,在華人超市看到有新的醬料-豆瓣沾醬,正好家裡的豆瓣醬用完了,就買來當豆瓣醬用,嚐過後,味道不會太鹹帶點微甘,辣味介於一般豆瓣醬和辣豆瓣醬之間,我覺得比一般豆瓣醬味道更好,用來做料理調味蠻不錯的.

   外表平凡的豆腐,是健康又營養的食材,煎煮炒炸或紅燒樣樣都好吃,一般都是切塊來料理居多,除了切塊,也可以揑碎來炒,這次想炒豆腐鬆,顆粒狀的豆腐,嚐起來又是不同的滋味,拌入蛋液來炒,豆腐外沾裹著蛋液,煎炒後多了蛋香,再搭配培根,味道及口感都不錯.

  有時上超市,都會多買一盒豆腐回來,放入冷凍庫中保存,隨時想煮,解凍後就可以料理,凍豆腐經過了冷凍、解凍的過程,其組織被破壞而使孔隙變大,變得比一般的豆腐更能吸收湯汁,平常大多用在湯及火鍋裡,但有時也會用炒的,這次搭配麵筋罐頭來炒,利用罐頭本身已有的味道,再補點醬油膏就夠了.

   百頁豆腐口感Q軟,而且很耐煮,也不易碎裂,我喜歡買來代替一般豆腐或豆干來用,切絲像豆干一樣炒,嚐起來的口感,比一般豆干好吃,老爸不想吃太多的肉,我只用大量的蔥來燒,一樣可以料理出香味十足又下飯的菜.

  豆腐全家人都愛吃,軟嫩的口感是老爸的最愛,簡單用洋蔥及青蔥來燒,甜味有、香氣也足,不用再搭配其他食材就很好吃.

   豆腐乳除了拿來配稀飯,我也常用它來調味,用豆腐乳料理過肉類、海鮮及蔬菜,就是還沒試過豆腐,為了讓豆腐煮的更入味,這次用掰的,雖然外型不美,但不平整的外表,吸附了更多的醬汁,豆腐用腐乳燒,嚐起來居然有奶味,味道像是加了牛奶一樣,蠻好吃的.

  超市內賣的豆腐有三種軟硬度,三種我都會買,但各有不同的煮法,較硬的老豆腐,我都拿來紅燒或是做凍豆腐,今天想用蠔油和沙茶醬這兩種醬來燒,鮮香入味蠻下飯的.

  豆腐是相當健康的營養食材,外表平凡的豆腐,可做的變化可多囉!煎煮炒炸紅燒樣樣行,只要稍做些變化又是一道美味的佳餚,今天要做蒜燒豆腐,用兩種蒜來燒豆腐,再加些簡單的配料,這盤菜就可美味端上桌.

   喜歡吃蚵仔,所以和蚵仔有關的料理和點心我都愛,以前在台灣時,就經常去傳統市場買蚵仔回來做豆豉蚵,用豆豉調味下飯又好吃,來美國後就比較少買蚵仔,超市內有賣用玻璃瓶裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,因為生蠔都好大一顆,所以要煮豆豉蚵,我還是會買冷凍的來用,一包的量不多,再加些豆腐一起煮,口感好份量也足.

   皮蛋和豆腐這兩樣食材,除了用涼拌的方式料理之外,還能怎麼煮呢?小孩不喜歡吃皮蛋,每次做涼拌皮蛋豆腐,他們都不愛吃,雖然他們很喜歡豆腐,但豆腐裡混了切碎的皮蛋,聞起來皮蛋味十足,他們就沒興趣,之前曾做過麻婆皮蛋豆腐,料理中有皮蛋和豆腐,但味道是分開的,所以做好的料理家人都吃,大家各取所需,不吃皮蛋的人,只舀豆腐和肉,今天又想煮皮蛋豆腐,不做涼拌而是下飯的三杯口味喔!味道一樣是分開的,想吃豆腐或皮蛋,大家各取所需,皮蛋的量只用了兩顆,我和老公吃,但豆腐就放的比較多,材料比例的多寡,就依各位的喜好來放.