目前分類:豆腐料理 (54)

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金銀滿福袋  

   時間在忙碌中度過,當初只是想將蛋糕裝飾的成品做保留,而走進部落格的世界,而今寫部落格已成生活的一部份,看著自己多年來的成果,也記錄了非常多道的料理和點心,雖然以前就很愛下廚,但從沒想到自己也可以做出這麼多的料理,大家的分享,也讓我學到不少料理和點子,在部落格裡認識了來自世界各地的朋友,雖然彼此的距離很遙遠,但感覺卻是這麼的近,藉著部落格互相關心與交流,而成了無話不談的好友,真是友誼無國界,能認識你們真好,感謝你們讓我體會到分享的快樂,你們的鼓勵和支持,Juling的廚房會永遠和各位分享,在此也要對我的家人說聲謝謝,他們也為部落格貢獻一份心力,幫忙照相和幫忙吃(東西做太多),很多料理和點心都是第一次嘗試,難免也會失敗,但老公總是吃得津津有味,還說只要是老婆做的都好吃,老公的全力支持,更讓我勇於嘗試新的料理和點心,也讓我廚藝增進不少,獻上金銀滿福袋,祝大家金銀財寶裝滿袋.


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豆腐高麗菜  

    買一盒豆腐可以做兩樣料理,昨天做巧果剩下的豆腐,今天就來做另一道豆腐高麗菜,這也是在美食鳳味看到的,原來豆腐和高麗菜就可料理出超讚的日式家常料理,的確很特別,平常根本不會想到,將這兩樣食材做搭配,試過後,口感清爽又很下飯,多學到一道料理,真不錯耶!豆腐真的是最好做、最好搭配的料理食物.

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苔香百頁豆腐  

   百頁豆腐口感比一般豆腐Q軟,而且很耐煮,我喜歡買來做料理,在美國買到的油豆腐,口感都很硬,和台灣賣的軟嫩度差好多,豆腐含水量高,自己買豆腐來炸,不太好炸,而且炸不出像外面賣的油豆腐一樣漂亮,一鍋油又弄的髒髒的,所以我都用百頁豆腐來代替,百頁豆腐炸過的油都還可以再用,油內沒有殘餘的水份,也較不易變質,炸過再來燒的口感,比直接煮好吃,平常大多加素蠔油煮就覺得不錯,想多增加些味道,煮好後在上面再撒些炒熟的白芝麻及海苔粉,簡簡單單就多了兩種香味,蠻不錯的.

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魚香茄子豆腐  

   在超市的貨架上有各式各樣的醬料,每次買幾乎都是那幾樣熟悉的,在朋友家中吃到一盤炒肉,覺得味道還不錯,問朋友如何調味,原來是買現成的醬料,一罐搞定,不需加好幾種調味料,非常方便.平常較少買這類的醬,都是自己調配居多,吃到好吃的醬,當然要買一罐回來料理囉!雖然罐上標示魚香茄子醬,但不是只能炒茄子,炒肉一樣好吃,家中有茄子,想做有豆腐的茄子料理,為了顏色漂亮及口感,茄子去皮來炒,只用魚香茄子醬,簡簡單單就可完成下飯的魚香茄子豆腐,也可用豆瓣醬來炒,軟軟嫩嫩的口感真不錯耶!

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家常百頁豆腐  

   百頁豆腐口感比一般豆腐Q軟,且富彈性,這是因為在製作的過程中,多了蒸的手續,故使豆腐的組織較一般豆腐綿密紮實,較不易破碎,適合燉、滷、烤及油炸,它可以保持形狀完好,其內部多孔隙易吸收滷汁而入味,因其介於硬身豆腐與軟身豆腐之間,所以可做的變化料理也不少,百頁豆腐是豆漿加入凝固劑後,由上往下加壓,形成一層層的薄片,又稱千張豆腐,大女兒喜歡各類的豆腐製品,平常最常買的還是豆腐和豆干,但她卻更愛百頁豆腐的Q軟,百頁豆腐在美國買價格並不便宜,一塊就要一般豆腐3倍的價格,偶爾想吃才會買,我喜歡百頁豆腐炸過再來燒的口感,比直接煮好吃,就像豆腐和油豆腐口感明顯不同,利用冰箱現有的材料配一配炒,就是一道美味的家常百頁豆腐.

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豆腐丸子三吃(豆腐燒、豆腐丸子味噌湯、燴豆腐丸子)  

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紅燒油豆腐鑲肉  

   以前在台灣時,最愛上傳統市場買現炸的油豆腐,炸的金黃軟嫩的油豆腐,熱熱的直接沾醬吃或是拿來紅燒都好好吃,在美國就買不到這樣的油豆腐,一般華人超市看到的油豆腐有兩種,一種是實心的油豆腐,口感一點也不軟嫩,就像炸過的豆干,另一種是半空心的油豆腐泡,可以拿來鑲肉紅燒,這種油豆腐泡有時我會買來紅燒或煮湯,實心的油豆腐口感太硬,不是我喜歡的,所以買了一兩次就沒再買過,今天就用油豆腐泡鑲肉紅燒,油豆腐泡也有兩種大小,我買三角形的,可多塞些肉,吃起來更過癮.

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紅燴蕃茄豆腐  

   蕃茄富含茄紅素,因為茄紅素本身為脂溶性的化合物,所以烹煮過的蕃茄,茄紅素更容易釋出,蕃茄的料理變化也多,無論涼拌、炒或燒,獨特的酸味感覺就好開胃,之前搭配過肉類或是豆皮來炒,也曾做過凉拌,今天想來點清淡的,冰箱還有一盒嫩豆腐,就拿來和蕃茄一起燴煮,再加入蘑菇及青豆仁,一盤美味的料理就完成了.

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彩椒香菇凍豆腐  

   外表平凡的豆腐,可做的變化還真不少,因料理方法不同,所使用的種類也不同, 今天就用凍豆腐來做料理, 凍豆腐是板豆腐再加工的豆腐,將板豆腐放入冷凍庫冰至冷硬再解凍使用即可,所以每個人在家都可以輕鬆DIY。因為凍豆腐經過了冷凍、解凍的過程,所以其組織被破壞而使孔隙變大,變得比一般的板豆腐更能吸收湯汁,這是它的特色,也是優點,在湯料理及火鍋料理上,巳是不可或缺的食材.

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一品豆腐捲  

   有時家中準備些罐頭,偶爾拿來和料理做搭配,不只方便還能變化出不同的料理,除了鮪魚罐頭,肉醬罐頭也是很好搭配的一種,利用它特有的味道,和其他食材做結合,省去自己再調味,既方便而且做出的料理味道也不差,家中剛好有煮湯剩下的半盒嫩豆腐,就拿來利用,順便清冰箱,用傳統豆腐也可以,裁剪適當大小的腐皮(因為腐皮是圓形的,直接裁剪成長方形或長的三角形都可以),中間包入豆腐.肉醬及香菜,捲起來入油鍋炸酥就完成了,是不是很容易,不只做法簡單,吃起來口感酥中帶嫩,味道真不錯,香菜是好吃的秘訣,有放香菜味道變的很特殊,這道菜的點子來自,有次在buffet餐廳吃到一道在豆花上面淋上肉醬及微辣湯汁,上面再放些香菜,混合著吃,味道真棒,試著用嫩豆腐.肉醬及香菜來做,味道有幾分相似,雖然做法完全不同,但同樣美味,換個新嘗試也是別有一番風味.

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干貝豆腐  

   文章被選上精選,回應一下子多了好久,在加快脚步下,終於也快回完了,希望沒讓各位等太久,這個周末就在忙碌中度過,今天還是來一道清爽的料理,其實在準備年菜,也不是說一定要煮些什麼大菜,只要家人愛吃,就是美食佳餚,有時在料理中搭配較高級的配料,也能讓料理更加提升它的質感,干貝味道鮮美,不論和任何食材做搭配,都能讓料理變得更美味.

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麻婆皮蛋豆腐  

  這道菜的靈感來自於,家人不同的偏愛,先生很愛吃皮蛋豆腐,大女兒從小就愛吃和豆腐有關的料理,麻婆豆腐香香辣辣又下飯,是她常要求我做的一道料理,為了滿足家人不同的喜好,愛創新的我,於是就煮了這道菜,效果還不錯,大家各取所需,不吃皮蛋的人,只舀豆腐和肉,其實兩種食材搭配著吃,加上香辣滑口的醬汁,味道更是棒,小孩在美國長大對皮蛋的接受度不高,不是很喜歡,但先生和我卻是非常愛,混合料理也滿足了我的胃,各位也可以試試看,在簡單的料理中,創造出更多的驚奇.

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口袋豆腐  

  昨天我教各位做了一道蛋料理(蝦仁豆腐蛋),材料中只用到半盒的嫩豆腐,剩下半盒怎麼辦?今天我教各位另一道料理,就可用掉剩下的半盒,剛好清冰箱,不會佔位子.

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  這是我女兒很愛吃的家常菜,和一般的脆皮豆腐不一樣,咬下去有多種滋味在其中,有玉米的香甜及豆腐布丁的口感,好東西要和大家分享,我將食譜大公開.

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