老爸只能吃軟的或煮爛一點的食物，所以餐餐幾乎都有蛋和豆腐，天天都吃相同的食物，要多做些變化，才不會吃膩，豆腐我也愛吃，這次就買了兩塊板豆腐來煮，而且還混了3種調味料，蕃茄醬和豆瓣醬我常混，這次又多加了沙茶醬，三種醬料混合煮，味道感覺很豐富，確實也好吃，我還加了金針菇煮，就可代替芶芡，煮好的醬汁也變的稠稠滑滑的，配飯吃不止下飯也美味，除了配飯，要拿來拌麵也行，這樣煮出來的豆腐，不用加很多食材也好吃，平常外勞煮給老爸吃的豆腐，就只有煎一煎，再加點醬油而巳，所以有時我就會煮些不同的口味，這次煮的醬燒豆腐丁，老爸說好吃，我自己也覺得超下飯，有這道就可多吃一碗飯。
醬燒豆腐丁
材料： 板豆腐 1000g 蛋 3顆 金針菇 1~ 2包(一包200g) 蒜 3瓣 紅蔥頭 3瓣 香菜梗末 1Tbsp 葱 3支
調味料： 蕃茄醬 4~5Tbsp 豆瓣醬 1Tbsp 沙茶醬 1Tbsp 醬油膏 1~2Tbsp(量可增減)
做法：
1. 板豆腐切1公分或半吋大小的丁狀，板豆腐上面有格子狀，我切半格條狀，再切丁狀，豆腐丁大小隨自己喜好切，可大可小。
2. 我買了2塊板豆腐，這是一塊的量，我先切一塊汆燙，等這些下鍋後，再切另一塊。
3. 豆腐丁可直接煎不汆燙，因為豆腐含較多水份，我先汆燙，可去掉較多的水份，再來煎會比較省時間，我煮的量較多，水份相對也多，要煎乾需要些時間，所以我先汆燙，去掉些水份再來煎，也可將切好的豆腐丁，放微波爐加熱，也可去水，煮一鍋水加點鹽。
4. 水煮開就可放豆腐，等再次煮開，就可撈出，我買2塊板豆腐，所以分2次汆燙。
5. 汆燙後撈出豆腐丁，我放有洞的盆子再瀝一下水份。
6. 豆腐稍涼，就可加入蛋液拌，蛋可加到4顆，如果你只買一塊板豆腐，可加1或2顆，豆腐表面都沾上蛋液再煎，表面上色較快，煎好的豆腐也有蛋的香氣。
7. 豆腐量較多，我放2大匙的油，再開中火加熱。(鍋寶不鏽鋼炒鍋有附專利鍋鏟，鍋鏟把手後面有一個黑色的感溫點，在加熱中，熱會持續傳到感溫點，黑的顏色就會漸漸變淺。)
8. 等感應點變白，就會出現ok字樣，這時將火轉小，就可放食材，鍋中熱度夠，食材下鍋煎，就完全不會沾黏。
9. 將所有的豆腐丁都下鍋，原本是用最小火就可以，但我的豆腐量較多，鍋會冷的較快，所以我放了食材後，又將爐火再開大一點點，不用開大火，我只是從最小火再轉到中小火而巳，提高些溫度，可加快煎上色，因為不鏽鋼炒鍋保溫效果好，不用開很大火，頂多中火就很夠了，如果你只煮一塊豆腐，量只有我的一半，豆腐下鍋後，就一直用小火就行，豆腐剛下鍋不要馬上翻動，至少要等半分鐘再翻動，這樣豆腐才容易煎上色，每翻動一次，就停留半分鐘再翻炒。
10. 剛開始可在鍋裡停留久一點再翻動，隨著上色加深，就可較常翻動。
11. 大概像照片上這個顏色就可以。
12. 鍋內乾淨光亮，完全沒豆腐或蛋液沾黏的痕跡。
13. 剛已利用時間切了紅蔥頭和蒜末，可以只用蒜末就好，家裡有買紅蔥頭，我有切一些加進去炒，有紅蔥頭味道更香，或是最後加一些油蔥酥也行。
14. 我沒再加油，直接加入紅葱頭及蒜末拌炒。
15. 加入調味。
16. 先炒香，再和豆腐丁拌炒均勻。
17. 加入一杯的水煮，水量可加少一點，因為喜歡有帶些濕潤，所以我加了一杯的水，因水量不同，醬油膏的量再自己增減。
18. 利用煮入味的時間，將金針菇切短段，金針菇可加1或2包，加金針菇煮，醬汁就會有芶芡的感覺，有些濃稠度，口感也滑滑的，很好吃。
19. 等水份收至五六分乾時，再加入金針菇拌炒至熟。
20. 這時可試一下味道，如果不夠都可再補調味料，蕃茄醬可調和鹹味及辣味，就可取代糖的添加，雖然我食譜只寫4大匙，但想多加也行，就看你習不習慣多加的味道，後來我又多加了一大匙，味道不夠時，也可不加醬油膏，而是多加豆瓣醬，之前常用蕃茄醬加豆瓣醬調味，這次又多加了沙茶醬，3種醬料混合後，我覺得味道很不錯，豆腐本身無味，就可用稍重口味的調味料。
21. 蔥和香菜梗切好，雖然現在葱和香菜都比較貴，但少了這兩味，味道就有差，尤其是香菜梗末更不能少，最近市場賣香菜的人比較少，買到的香菜，梗又好短，所以量沒放很多，但有放整個香氣都不一樣，我甚至覺得，如果只能選加一樣，那我會加香菜梗末。
22. 起鍋前加入蔥末及香菜梗末。
23. 拌炒均匀即可。
24. 煮好的豆腐丁可配飯也可拌麵吃，雖然材料只有豆腐、蛋和金針菇，但我混了3種醬料煮，所以味道既豐富又下飯。
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