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  買了6顆柳丁來拜拜,因為酸不好吃,所以剩4顆在冰箱裡放了很多天,都沒人要吃,丢掉又有點可惜,於是我把這4顆柳丁煮了柳橙醬,加糖煮過味道變超好的,連橙皮都好吃,我拿來做柳橙氣泡飲,味道酸甜,柳橙的味道又濃郩,比市售的橘子汽水好喝百倍,天然的味道及色澤,當然完勝人工香精及色素,週日妹妹有回來,我也泡給她們喝,她們說從沒喝過,這麼好喝的橘子汽水,冰箱還有拜拜的蘋果,也放到口感不脆粉粉的,我打算再來煮蘋果醬,這樣又有天然的蘋果汽水可以喝。

柳橙氣泡飲&橙醬

材料: 柳丁 4顆    檸檬 2顆    糖 120~150g

做法:

1. 柳丁先用鹽搓洗外皮,再一切為四,將果肉和橙皮剝了分開放,橙皮的部份可再對切成為1/8,就可用小刀輕鬆的將白色的部份切除,因為橙皮彎彎的,用1/4大小切,白色的部份較切不乾淨,後來我將1/4的橙皮再分切成二片,用刀子就很容易切除白色的部份,如果不會用刀子切,也可以不切,在煮完第一遍或第二遍水時,用鐵湯匙將白色的部份刮除,如果煮完第一遍水時,白色的部份還不太好刮除,那就煮第二遍水時才刮,我覺得用水果刀不難切,你們可以試試,刀子太大支反而不好切,所以我都用水果刀。
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2. 切除白色部份的果皮放入鍋中,另外剝下來橙瓣,我也將果肉外面的膜剝除,如果家裡有榨汁機,也可以將果汁榨出來,榨好的渣可以裝在茶袋,再放入一起煮,將柳橙的味道多煮一些出來,因為有裝茶袋或紗布袋,等會就更容易挑出來,如果覺得麻煩柳橙渣也可以榨完汁,就捨棄不用,有充份利用,柳橙的味道會更濃郩。(我家裡只剩4顆柳丁,所以才只煮4顆,自己做的橙醬味道很香,拿和泡茶或泡水喝,很可口,所以可以多煮些。)
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3. 橙皮加水煮開。
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4. 煮開後就可關火,再將煮過的水倒掉。(如果你沒將皮内白色的部份切除,在倒掉水後,就可加冷水泡著,然後拿湯匙刮除白色的部份,要用湯匙刮,橙皮就不要切太小塊,大塊一點會比較好刮,等刮掉白色的部份,洗一洗再加水煮,我總共加水煮3次。)
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5. 然後再次加水繼續煮。(總共要煮3次,這是第2次。)
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6. 一樣煮開後就關火,然後倒掉煮的水,再換上乾淨水煮。
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7. 這是要煮第三次。
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8. 煮至水再次開,就可關火。
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9. 然後再倒掉煮的水,可換乾淨的水稍浸泡10分鐘。
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10. 這時可以先來煮果肉,我在果肉内加入一杯水。
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11. 然後放在瓦斯爐上煮,想要將果肉的汁及味道都煮出來,我開中小火,煮開後再煮5分鐘就熄火。
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12. 放置稍涼後,就用濾網將果肉渣濾掉,再用湯匙壓或磨擦濾網,儘量讓果汁多保留些下來,不用濾的太乾淨,所以我没用細的網篩過濾,因為在剝除果肉的外膜時,並沒有剝的很乾淨,所以我才過濾,不然果肉的渣是可以保留,如果不介意果肉渣的口感,不過濾也行。
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13. 我保留部份較細的果肉,所以没濾的很乾淨,這樣煮出來的醬也會較濃。
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14. 將柳橙皮切細絲,細絲不要太長,切好的絲,還可用菜刀再切幾刀,讓絲變短段。
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15. 將切好的橙皮絲,倒入柳橙汁中,然後加糖煮,這橙醬我是想拿來做飲品用,有打算加2顆的檸檬汁,加上買的柳丁也酸,所以糖我加了150g,如果買到的柳丁甜,糖部份可酌量減少,或是先加120g的糖,如果覺得會酸,再增加糖量,我還有加了2顆檸檬,並不會太甜,而且橙皮也需要糖蜜漬才好吃。
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16. 我切了2顆檸檬擠汁,再加進去煮,可以不用一開始就加,我也是中途才加。
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17. 加了糖煮會有泡沫,將泡沫撈乾淨後,再加入檸檬汁。
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18. 就繼續直到濃縮,這不是要當果醬,所以不用煮到變很濃稠,水份收的太乾,橙皮也會變硬,我只是想把橙汁煮成像蜜的濃度就好,醬汁還是流動液體狀態。
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19. 煮好放涼還會變稠些,所以煮到糖漿的濃度,有像芶芡的狀態就可以,就像下面圖片這樣,就可熄火放涼,有糖蜜過的橙皮,也變的有些透明狀。
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20. 我在室溫放了超過一小時,已完全涼透,感覺糖漿變少,橙皮顏色更橘也更透明,這表示橙皮又吸收了更多的糖漿。
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21. 將橙醬裝入乾淨的玻璃罐,再放冰箱保存,煮的量沒很多,家裡又沒小一點的罐子,所以只裝了半罐,剛煮好橙皮還沒這麼入味,至少放冰箱一天後,再拿來沖泡飲品,橙皮的味道會更入味,吃起來酸酸甜甜像蜜餞,既使泡了水,吃起來還是有味道。
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22. 我在冰箱冰了3天才拿來做氣泡飲,我打了氣泡水,有氣泡水機,就可依自己喜歡的口感,來決定要壓幾下,按一下是微量氣泡,接二下是適量氣泡,想要像市售汽水的口感,就要按三下,按好約等5~30秒,讓氣體和水充份混合。
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23. 就可分次按壓排氣鈕,直到沒聽到排氣聲,就可旋轉開水瓶。
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24. 舀一些橙醬放在杯子裡。
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25. 加入氣泡水,再用湯匙攪一攪。
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26. 自製的柳橙汽水超級好喝,真材實料,不像市售的橘子汽水,都是色素及香精,味道也假假的,這橙醬味道很好,邊喝還可邊舀出橙皮來吃。
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27. 如果不想喝冷飲,也可以加入茶中,就是水果茶,加在紅茶或伯爵茶裡味道都合。
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