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  香蕉是很好水果,我經常都會買,每次買一串香蕉回來,吃到最後香蕉外皮都出現黑色斑點,雖然沒有壞,但我不太喜歡過熟香蕉的口感,有點太軟,所以都會拿來做點心,熟透的香蕉不但甜而且香氣足,除了做蛋糕、餅乾,也曾試過做香蕉土司,用香蕉泥來取代水份,做好的麵包鬆軟,還多了香蕉香甜的滋味,這次想做餐包,之前做的蜂蜜牛奶餐包,家人都喜歡,所以用同一份食譜來做,只是將牛奶的部份改成香蕉泥,香蕉本身有甜味,再酌量減少蜂蜜的量就可以,這餐包營養,還有蜂蜜和香蕉的味道。

蜂蜜香蕉餐包

材料A: 高筋麵粉 500g    蜂蜜 100g    鹽 1t    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    蛋 1個    香蕉 2條(去皮後重約220g)  牛奶或水 3-4T

材料B: 無鹽奶油 40g

做法:

1.  香蕉去皮,放入塑膠袋內壓成泥。
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 2.  材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰。(買到的香蕉大小不太一樣,水量依香蕉的大小做調整,水慢慢加,不要一下子加太多。)
蜂蜜香蕉餐包做法2.JPG

3.  再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。
蜂蜜香蕉餐包做法3.JPG

4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  取出發好的麵糰分成24份,然後滾圓。
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7.  我用15x10吋的烤模,鋪上烤盤紙,在底部及周圍抹上奶油,抹奶油烤好底部也會比較香,將小麵糰排入烤模內,再噴點水,為了做好更容易分開,我另外剪了幾張長條狀的防沾紙做區隔,烤好的餐包就很容易剝開,也可以剝的很整齊,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-70分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度。
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8.  發好的麵糰約2倍大,在麵糰表面刷上一層全蛋液(一個蛋加2t的水),烤箱預熱,用175度C或350度F烤約15-17分鐘,放中層或下層表面才不會上色太深。
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9.  烤好取出放在網架上放涼。
蜂蜜香蕉餐包做法9.JPG

10.  麵包口感鬆軟,香蕉味很濃。
蜂蜜香蕉餐包.JPG

小叮嚀:

**買到的香蕉大小不太一樣,水量依香蕉的大小做調整,水慢慢加,不要一下子加太多。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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