香蕉是很好水果，我經常都會買，每次買一串香蕉回來，吃到最後香蕉外皮都出現黑色斑點，雖然沒有壞，但我不太喜歡過熟香蕉的口感，有點太軟，所以都會拿來做點心，熟透的香蕉不但甜而且香氣足，除了做蛋糕、餅乾，也曾試過做香蕉土司，用香蕉泥來取代水份，做好的麵包鬆軟，還多了香蕉香甜的滋味，這次想做餐包，之前做的蜂蜜牛奶餐包，家人都喜歡，所以用同一份食譜來做，只是將牛奶的部份改成香蕉泥，香蕉本身有甜味，再酌量減少蜂蜜的量就可以，這餐包營養，還有蜂蜜和香蕉的味道。
蜂蜜香蕉餐包
材料A： 高筋麵粉 500g 蜂蜜 100g 鹽 1t 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t 蛋 1個 香蕉 2條（去皮後重約220g） 牛奶或水 3-4T
材料B： 無鹽奶油 40g
做法：
1. 香蕉去皮，放入塑膠袋內壓成泥。
2. 材料A的麵粉先放，再將其他材料分開放入麵包機中，攪打成稍具光滑的麵糰。（買到的香蕉大小不太一樣，水量依香蕉的大小做調整，水慢慢加，不要一下子加太多。）
3. 再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）。
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
5. 取出基本發酵好的麵糰。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
6. 取出發好的麵糰分成24份，然後滾圓。
7. 我用15x10吋的烤模，鋪上烤盤紙，在底部及周圍抹上奶油，抹奶油烤好底部也會比較香，將小麵糰排入烤模內，再噴點水，為了做好更容易分開，我另外剪了幾張長條狀的防沾紙做區隔，烤好的餐包就很容易剝開，也可以剝的很整齊，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-70分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水（水冷了可再換熱水），增加溫度和濕度。
8. 發好的麵糰約2倍大，在麵糰表面刷上一層全蛋液（一個蛋加2t的水），烤箱預熱，用175度C或350度F烤約15-17分鐘，放中層或下層表面才不會上色太深。
9. 烤好取出放在網架上放涼。
10. 麵包口感鬆軟，香蕉味很濃。
小叮嚀:
**買到的香蕉大小不太一樣，水量依香蕉的大小做調整，水慢慢加，不要一下子加太多。
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