平常的早餐,還是以麵包、包子為主,但小孩更愛麵包,所以做麵包的次數還是比較多,每次都有甜鹹兩種,搭配著吃,兒子想吃熱狗麵包,之前做的蜂蜜牛奶餐包,家人都喜歡,就用這份食譜來做熱狗麵包,除了熱狗,還加了起司,這些都是孩子愛吃的,要做當然都是他們喜歡的。
起司熱狗捲(14捲)
材料A: 高筋麵粉 500g 蜂蜜 120g 鹽 1t 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t 蛋 1個 牛奶 240g
材料B: 無鹽奶油 50g
材料C: 熱狗 14條 起司片 5-6片
做法:
1. 材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(鮮奶留1T做調節用)
2. 取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
3. 熱狗從中間切開,但不要切斷,起司片切成約1公分寬的條狀。
6. 取出基本發酵好的麵糰。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
7. 發好的麵糰分成14份,再搓成約熱狗兩倍的長度,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
8. 鬆弛過後,將麵糰再拉成兩倍的長度。(約熱狗4倍的長度)
9. 取一條麵糰,將麵糰先固定在熱狗的一端,再一圈圈的繞完麵糰。
12. 將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-70分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度。
13. 發好的麵糰約2倍大,在麵糰表面刷上一層全蛋液(一個蛋加2t的水)。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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