克寧姆麵包一直是長銷款，我也是從小吃到大，家人也愛這款麵包，所以我很常做，内餡的卡士達醬，也試過不同的配方，因為有買鮮奶油，這次的卡士達餡，就有加鮮奶油來做，當然有加鮮奶油，做出的卡士達餡就會更美味，奶香味濃郩也更好吃，平常都在表面刷蛋液來烤，但打一顆蛋液都用不完，所以在表面撒些起司粉來烤，就不刷蛋液，起司粉鹹香的滋味，也增加麵包的美味，雖然没蛋液的光澤，但可以更香也不錯。
克寧姆麵包
材料A： 高筋麵粉 480g 糖 60g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 240g
材料B： 無鹽奶油 40g
克寧姆餡材料： 牛奶 240g 動物性鮮奶油 80g 糖 80g 低筋麵粉 20g 玉米粉 16g 蛋 2顆 香草精 1tsp(如無可免) 無鹽奶油 10g
表面裝飾材料： 起司粉
做法：
1. 牛奶、動物性鮮奶油、蛋、糖及香草精先攪勻。
2. 取一部份牛奶蛋液先攪勻麵粉和玉米粉，如果將粉類直接倒入牛奶蛋液中攪拌，粉較難拌勻會有顆粒，所以先取一些液體，將粉類拌成麵糊，再將麵糊和剩下的牛奶蛋液一起拌，就會更容易拌匀。
3. 拌好的麵糊再倒入剩餘的牛奶蛋液中攪拌。
4. 卡士達口感要更滑細，就要過濾，將拌好的卡士達液過濾。
5. 隔水加熱，邊煮要邊攪拌。
6. 將卡士達煮至濃稠就熄火。
7. 再加入奶油拌勻。
8. 蓋一張保鮮膜放涼，讓表面不會乾乾的，放涼後再放冰箱備用。
9. 接著打麵團，將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
10. 成糰後再加入無鹽奶油。（將奶油包在麵糰裡打）
11. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
12. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，有時會超過60分鐘。）
13. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
14. 發好的麵糰分成15份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
15. 發好的小麵糰擀開，再包入卡士逹醬。
16. 全部都包好。
17. 我有一個麵包壓模，所以試試也做些造型，因為有包餡，所以壓模没壓很用力。
18. 包好放入紙模内或直接放在烤盤上，我用紙模，烤盤內就可以多放，也不用擔心，發好的麵包互相沾黏，可以噴點水增加濕潤，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。
19. 取出發好的麵糰（約2倍大）。
20. 我没刷蛋液，直接在表面撒些起司粉，沒刷蛋液烤好表面没光澤，但有起司粉會增加鹹香味。
21. 烤箱事先預熱，用175°C或350°F烤約15分鐘。
22. 這次的卡士達餡有加鮮奶油來煮，所以奶味更香濃，搭配鬆軟的麵包及表面的起司粉，克寧姆麵包也更可口。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，蛋也有大小顆，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
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