目前分類:手工餅乾(蛋白) (13)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

芝麻薄片1.jpg

  雖然我喜歡用蛋黃來做餅乾,但有些餅乾還是比較適合用蛋白,像薄片、脆片類的餅乾,用蛋白的口感更脆,也可輕易攤成薄片,昨天用蛋黃做了葡萄乾奶酥餅,剩下的兩顆蛋白,就做芝麻薄片,這種薄片餅乾,攪拌麵糊不需任何技巧。拌勻即可,但要做的好吃,功夫全在那麵糊攤薄,攤的越薄。烤出來就會更脆更好吃,是種較花時間的餅乾,攤的厚薄不均,不只容易烤焦,也容易造成部分不熟,為了要改善上述情況及節省時間,這次就不各別攤成小圓形,而是攤成一大片,烤至成形固定,拿出來切片後再繼續,這樣做,烤盤就可多放些麵糊,也可攤的更薄更平均,我將麵糊平均分配在兩個烤盤內,用手儘量攤平,攤的越薄,不只好吃還更省時間,因為烤的時間不長,事先全部攤好,可避免手忙腳亂,入烤箱中烤約七分熟,讓麵糊成形,但是未完全熟,只要可以和防沾紙分離,就要從烤箱取出,再放入另一盤攤好未烤的餅乾麵糊,這也就是為什麼要事先攤好備用,才不會浪費烤箱的電,取出的半成品,趕快用輪刀先切成條狀,再切成小片狀,動作要快。涼了就會變硬,切也會不整齊,這時可以將中間烤好取出第二盤切,再將剪好的第一盤放入烤箱繼續烤,烤至上色即可取出,如果不用這方法,就用湯匙舀出麵糊,間隔排入烤盤中,用叉子或手,攤成小圓片,再進烤箱烘烤。


Juling 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

奶油乳酪蛋白奶酥4.JPG

  奶油乳酪是做起司蛋糕不可少的材料,除了做蛋糕,要拿來做餅乾也不錯,濃濃的奶香味,讓餅乾很可口,用奶油乳酪做過軟口感的餅乾,這次要做酥脆口感的餅乾,每次做點心,有時不一定是用全蛋,有可能是蛋黃,也有可能是蛋白,所以就會有剩的材料,剩的量不多時,拿來做餅乾最剛好,雖然我喜歡用蛋黃做餅乾,但用蛋白做也一樣好吃,只是口感會有些不同,嘗試用不同的材料,讓做餅乾有更多的選擇。

, , ,

Juling 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

黑芝麻薄酥1.JPG

  黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質 ,還含有醣類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵等營養成分,可以做成各種美味的點心,營養價值十分豐富,我很喜歡黑芝麻做的點心,味道香又好吃,平常做餅乾黑芝麻是配角,大部份都是裝飾用,配角想當主角,也可以毫不遜色,所以這是份用芝麻做的健康點心,不加麵粉,也不再加油,材料只有芝麻、蛋白和糖,嚐起來像芝麻糖,但又不像芝麻糖這麼硬,比一般的薄片餅乾還酥脆,就連牙口不好的人,也可以吃得很輕鬆,不會咬不動,做法不難,材料簡單又好吃的點心,錯過可惜喔!

, , ,

Juling 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

芝麻脆片2.JPG

  做餅乾樂趣多,即使是相同的食材,也能變化出多種不同的餅乾,喜歡芝麻的香氣,也常用芝麻來做餅乾,只用一種或是混合黑、白芝麻都可以,雖然已做過好幾款芝麻餅乾,但餅乾的變化也不是只有這幾種,所以再來一款芝麻餅乾,香酥薄脆的口感,包你一吃就會停不下來,滿口的芝麻香很可口。

,

Juling 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

香蔥奶酥餅乾1.JPG

  奶酥餅乾是家人都喜愛的一種,所以我常做不同口味的變化,做過不少口味,有椰子、黑糖、果醬、巧克力...等,但這些都是甜的,平常做餅乾也是甜的居多,比較少做鹹的,其實鹹口味的餅乾,吃起來更不膩,所以想試試鹹口味的奶酥餅乾,加了蔥末來做,餅乾嚐起來蔥油的香味很濃,還有酥鬆的口感,讓人一吃就上癮,微甜微鹹的味道,吃多了也不膩。

,

Juling 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

優格蛋白小小酥.JPG

  蛋白糖霜餅(meringue)是利用蛋白和糖打成糖霜,再烤乾做成餅乾,這種餅乾吃起來有酥鬆的口感,不過味道多半偏甜,所以試著調整甜味,而加入greek yogurt來做,greek yogurt濃稠,味道又偏酸,加入蛋白糖霜裡拌,拌好的麵糊不會水水的,擠好的小麵糊也不會攤開,做好的糖霜餅乾,嚐起來有優格的味道,而且也不會很甜,這種蛋白餅只能用低溫慢慢烘烤,所以餅乾要擠小小的,才容易烤乾,只要將餅乾的水份烤乾,口感就會酥鬆,酥鬆又有入口即化般的口感,不油熱量又很低,這樣的餅乾我最愛,吃多了也沒關係,這給小朋友吃也很不錯。

, ,

Juling 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

椰子酥餅  

   我很喜歡椰子口味的點心,椰子球、椰子塔、椰子麵包及各種混了椰子粉的餅乾我都愛,用椰子粉取代了部份的麵粉來做餅乾,餅乾的口感酥又鬆,再加點檸檬皮屑,淡淡的檸檬清香,讓餅乾更美味.

Juling 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

燕麥胚芽薄片餅乾  

  小麥胚芽營養又味美,可以添加在飲料和點心裡,加入麵包、饅頭、餅乾或是蛋糕內,都能增加香氣及美味,今天要做的餅乾,高纖又養生,用了大量的燕麥及小麥胚芽來取代麵粉,讓餅乾更有口感,薄脆香,蠻好吃的.

Juling 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

花生酥  

  小孩每天放學回家,都會想吃糖果或餅乾,所以我常做餅乾給孩子當點心,自己做變化多,小孩也能有更多的選擇,今天想做花生酥,這吃起來像酥脆餅乾,又像花生酥糖,不用麵粉,只用蛋白、糖及花生來做,香香脆脆的,吃了很順口.

Juling 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()

櫻花蝦薄餅  

   每次回台灣總會買些櫻花蝦回來,除了做菜也想用在做點心上面,讓帶回來的東西都能充份運用,想試試用櫻花蝦做餅乾,帶些蝦味的餅乾一定特別,多年前曾在烘焙材料行,買了做薄片餅乾的塑膠模,很少用到,所以這次要做櫻花蝦薄餅,在烤的時候,廚房裡陣陣飄香,小孩等不及餅乾放涼,就拿起來嚐,兒子說味道像蝦餅,脆脆的口感,吃了會上癮耶!

Juling 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()

幸運籤餅(Fortune Cookies)  

  今天是民國建國100年的元旦,也是值得慶祝的日子,所以要來點特別一點的,我想做幸運籤餅(Fortune Cookies),在美國幸運籤餅是非常盛行的東西,每次去中餐館用餐,在飯後結帳時都會附上幸運籤餅,這是一種元寶狀的小餅乾,裡面放了一張寫了祝福或是預測等內容的小紙條,絕大多數籤語條上的語句都充滿美好祝願和哲理感悟,掰開一個籤語餅,讀一下餅中夾著的籤語條,已成為到中餐館用餐的一大樂趣。今天是新年,為了討個喜氣,我用了紅色的紙條,並寫上新年快樂,獻上我最誠摯的祝福,祝大家在新的一年裡,充滿好運與喜悅.

Juling 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()

咖啡杏仁脆餅  

  這是屬於蛋白類的餅乾,利用蛋白和糖打成糖霜,再加上少許的麵粉,讓餅乾吃起來有鬆酥的口感,不過這類的餅乾多半偏甜,為了綜合甜味,我放了即溶咖啡粉,讓餅乾吃起來不會覺得那麼甜,再加上在麵糊裏我放了杏仁.巧克力豆及葡萄乾,更加豐富了口感.

Juling 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

海苔奶油餅乾  

  從台灣帶回一包海苔粉,平常除了用在海苔熱狗捲海鮮煎餅上,就沒做其他用途,想想一大包不用,壞了也可惜,試著加入餅乾裏,海苔特殊的味道,讓餅乾吃起來有不同的風味,還帶點鹹香,吃多了也不覺得膩,偶爾做些變化也不錯.

Juling 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()