目前分類:貢丸、香腸 (21)

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辣味香腸1.jpg

  家人不太喜歡吃辣,也不太能吃辣,所以比較少煮辣的食物,即使有加辣,那也只是少少量,嚐起來就是微微的辣味而已,不常煮辣,家中現有的辣調味料,也只有 七味粉及辣椒醬(sriracha hot chili sauce),想來試做辣味香腸,但不知家人接受度如何?所以先做少量,味道也不敢調太辣,取一小糰拌好的肉餡,先煎熟試味道,鹹味是夠,但感覺味道還可 以再加強,想想加了起司粉,老公看到又說我在做怪,那有人放起司粉,這樣亂加會好吃嗎?我說感覺味道可以合,於是再取一糰有加起司粉的肉來煎,試吃後感覺 辣味變柔和,有更好吃,老公也說不錯,好吃又不會很辣,起司粉真的有提升美味,想不想也試試新口味,一起動手來做吧!


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蒜味香腸3.jpg

  老公和小孩很喜歡台式香腸,雖然灌香腸很花時間,但只要他們想吃我還是會做,嘗試做過不少口味,就是沒試過蒜味,只因老公說怕吃蒜味香腸,口中氣味不好,所以將蒜末炒香再來用,炒過的蒜末,香氣增加,生蒜的氣味也會不見,加了不少的蒜末,但做好的香腸蒜味不會很重,煎一些起來試吃,老公及小孩都喜歡,下次再做,我覺得還可以再多加一些蒜末來試,兒子說淡淡的蒜味好吃。

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韓式烤肉醬香腸1.JPG

  自從去年收到女兒送的聖誕禮物灌香腸機,我就更常灌香腸,有了工具,做起來感覺輕鬆許多,加上家人愛吃,也就更有動力做,雖然每次做的香腸,家人都很滿意,但我還是想試著做改良,讓香腸更好吃,之前用韓式烤肉醬來調味,韓式烤肉醬味道甜甜的,又有水果(水梨、蘋果)的成份,水果的酵素能軟化肉質,灌好的香腸口感及味道都不錯,所以還是用韓式烤肉醬來拌,再搭配一些平常做香腸會加的辛香料,這次有多加了一種西式香料~匈牙利紅椒粉(paprika),這種粉大家雖然不一定會買來用,但應該都有聽過,在西式料理常用到,因為有鮮艷的紅色,而且味道也不會很重,所以才想加一點試試,雖然是西式香料,但加到中式香腸裡味道可以合,這是第二次嘗試加入匈牙利紅椒粉做香腸,前一次當試驗,量灌少一點,確定好吃之後,這次就可以多做一些,顏色沒有想像的紅,但加入後味道還不錯,一般市售香腸顏色會紅紅的,是因為加了亞硝酸鈉,自己灌的就不加,吃的也安心。

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雙菇貢丸肉燥2.JPG

 之前在電視上看到用貢丸做肉燥,蠻特別的,家人和我都喜歡吃貢丸,這道一定要來試,想要肉燥豐富一點,另外多加了豆干及金針菇,金針菇會讓肉燥多些濃稠度,肉燥要好吃,油蔥的味道也不可少,我在華人超市買到蔥酥拌醬,是用黃豆油製做的,味道有點辣,加點進去味道會更香,做好的肉燥不油膩,還有貢丸的口感,我覺得好吃。

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韓式烤肉醬香腸1.JPG

     喜歡嘗試不同的醬料,讓料理更有變化,老公和小孩很喜歡台式香腸,雖然灌香腸很花時間,但只要他們想吃我還是會做,老公提議或許可以試試,用韓式烤肉醬來調味,韓式烤肉醬味道甜甜的,醬料內又有水果(水梨、蘋果)的成份,水果有酵素又能軟化肉質,包好的香腸口感一定很嫩,想想真的不錯耶!就決定採用老公的意見,來做韓式烤肉醬香腸,再搭配一些平常做香腸會加的辛香料,做好的香腸,味道和平常灌的還是有些不一樣,老公品嚐之後,直說好吃,你們也可嘗試看看.

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蟹味芹香貢丸1

    經常自己做貢丸,也嘗試添加不同的材料來增加美味,煮貢丸湯我喜歡加點芹菜珠,但不是每次都有買芹菜,所以這次的貢丸要加芹菜來做,讓吃到的貢丸,每一口都有芹菜味,除了芹菜,我還加了蟹味腿,雖然已PO過很多篇貢丸,但多一種搭配,讓想做貢丸的人,也能有多一種選擇.

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改良版貢丸.jpg  

   經常自己做貢丸,每次都用相同的食譜來做,也覺得這份食譜不錯,所以也沒想嘗試做些改良,冰箱的貢丸吃完了,正打算再做一些,於是將做餅乾剩的兩顆蛋白都加進去,想代替貢丸材料中的水份,沒想到做好的貢丸,嚐起來有脆脆的口感,我覺得比之前做的更好吃,本來想在之前的文章做更改,但大家又怎會知道我有改過食譜,所以還是另外再PO一篇文章,讓大家有選擇,想加水或蛋白都可以,這次再將泡打粉再減1/2t來做,貢丸一樣好吃.

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蒟蒻海苔貢丸.jpg  

   雖然以前在台灣只吃過原味和香菇口味的貢丸,但自己做的好處,就是可以做不同的嘗試,做過包餡的米貢丸、加了海帶芽和海苔粉的海味貢丸紅麴貢丸,這次想加蒟蒻及即食海苔片,肉是酸性食物,加些鹼性的海苔,吃起來味道鮮美也健康,試著加入蒟蒻,多了QQ又有嚼勁的口感,這樣的搭配我喜歡.

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三鮮貢丸.jpg  

   在外卅唸書的女兒,最近正在期末考,再過幾天就會回家,問她們想吃些什麼,兩個女兒想吃的東西都不太一樣,但貢丸香腸是她們都想吃的,這些都可以事先做起來凍存,想先做貢丸,這次想做不同口味的貢丸,加了鮮蝦及魷魚做的三鮮貢丸,嚐起來多了鮮味及口感,我覺得還不錯.

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紅麴貢丸.jpg

  雖然以前在台灣只吃過原味和香菇口味的貢丸,但自己做的好處,就是可以做不同的嘗試,做過包餡的米貢丸及加了海帶芽和海苔粉的海味貢丸,這次再來做紅麴的口味,我只用紅糟醬來調,所以顏色很淡,但嚐起來有淡淡的酒香,紅麴的味道,讓貢丸更美味,下次回台灣可以買一些紅麴粉來加,顏色就會成粉紅色.

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海味貢丸.jpg  

   我喜歡做不同的嘗試,之前做過幾次貢丸,除了包餡的米貢丸,其他都是原味的,很想再做些口味的變化,所以這次要做海味貢丸,加了海帶芽及海苔粉的貢丸,味道也變得鮮美又豐富.

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米貢丸.jpg  

   從小就喜歡吃貢丸,雖然自己做的只有九分像,但在國外能吃到這樣貢丸,我已經很滿足了,而且我覺得這比超市賣的貢丸、魚丸都還要好吃,沒添加太多的粉,吃在嘴裡滿滿的肉香,喜歡吃的東西就會想多做些變化,所以今天想做有包餡的貢丸,不包肉餡而是包糯米飯,有肉有飯,更有飽足感,而且口感及味道也更豐富.

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麵包機做貢丸.jpg  

   曾有格友問我,家中沒有攪拌器,可以用手操作嗎?用手沒辦法打出肉漿,但如果你家有麵包機也可以做,我試了,也可以做出和攪拌器同樣口感的貢丸,家中有麵包機的朋友也可以嘗試自己做貢丸,麵包機的容量不大,3磅的絞肉量太多,將材料減半來做就ok,如果想做其他口味,將其他食譜的所有材料都減半來做就可以。

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自製牛肉丸.jpg  

   自從成功做出貢丸 之後,就沒有再買過超市賣的貢丸及魚丸,因為自己做,材料新鮮又不用擔心有不好的添加物,做過幾次貢丸,想換換口味,用牛肉來做,這是第二次的成品,第一次買了三磅絞牛肉來試,照著做貢丸的配方比例來調,做好的牛肉丸口感沒有貢丸的好,於是調整配方又再試第二次,美國超市賣的牛絞肉都絞的很細,打出的牛肉丸,口感偏軟,所以這次用2磅的牛絞肉加上1磅的豬絞肉來打,攪打的時間縮短,添加的水量也減少,做出的牛肉丸,口感也像貢丸一樣的Q彈.

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自製貢丸.jpg  

  小孩放假在家,就會想多做些好吃的給他們嚐,問女兒想吃什麼,她說好久沒吃貢丸,蠻想吃的,我也很喜歡吃貢丸,從小在新竹長大,對貢丸也和小孩一樣,有份偏愛,雖然我們這裡的華人超市也有賣,但價格並不便宜,只能偶爾買來解饞,我喜歡自我挑戰,這次想嘗試自己做貢丸,會想自己做,除了價格貴之外,也是想讓家人吃得更健康,不用擔心貢丸的添加物,女兒也對自製的貢丸充滿期待.

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簡易紅麴香腸(免用腸衣)  

  我住的城市有兩家華人超市,賣的東西還算多,随時都買得到腸衣,想吃就會做來解饞,也不需要等到過年,但有些格友住的地方,並不容易買到腸衣,即使想買現成的香腸也不容易,在國外能吃到家鄉味是件幸福的事,今天教各位一個簡單的方法,不用腸衣做香腸,雖然口感和用腸衣做的香腸,有一點點的不同,但味道完全是香腸味,女兒說這是剝了皮的香腸,少了腸衣韌韌的口感,她更喜歡,以往在灌香腸,總花掉我不少時間,這次做了約2磅半多的肉(1200g),居然只要10分鐘,做好入烤箱烤,烤好再煎過,吃起來就像一般香腸,一樣的美味,自己做香腸,衛生健康看得見,也不用擔心吃了不好的添加物,家人愛紅麴口味,所以這次又做了紅麴香腸,帶點顏色,更加討喜,如買不到紅麴醬,可參考紹興楓糖香腸來做,楓糖口味也不錯,大家一起來看怎麼做香腸.

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紹興楓糖香腸  

  上個月試做豆腐香腸,量沒有做很多,吃沒幾次就吃完囉!小孩說還想吃香腸,但這次的口味,他們希望我能做楓糖香腸,因為美國超市都有賣楓糖口味的培根及火腿,小孩很喜歡,所以就準備多灌點楓糖香腸,讓小孩吃個過癮,先生說做香腸,肉還是要用切的,口感較好,雖然要多花時間切肉,但老公喜歡,就用切的囉!再加些絞肉填補空隙,這樣的香腸,切開後會較平整.

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豆腐香腸  

   老公愛吃味道帶些甜味的台式香腸,之前做的紹興桂花香腸吃完了,想再做些不同口味的香腸讓老公嚐,這次想挑戰眷村美食豆腐香腸,聽過但不曾吃過,所以不知道正統的豆腐香腸嚐起來是什麼滋味,上網想找資料,但都沒找到製作配方的食譜,沒有食譜,就照自己的方法來做,老公愛吃帶些甜味的香腸,調味料就參考以前做過的食譜,加了豆腐較不易保存,所以量先做少一點,如果家人喜歡,下次再多做一些,我買了一盒老豆腐(firm)539g,擠乾水份剩約400g,再搭配絞肉600g及肥肉100g(我取五花肉的肥肉來用),自己做不加亞硝酸鈉,家人吃得更安心,但為了保鮮就不能在室温中放太久,所以我用電風扇吹乾腸衣,再冷凍保存,煎了兩條試吃,老公說真好吃,味道很特別,雖然加了肥肉,但吃起來一點都不油,還有豆腐的清香,也不用擔心吃太多肉,真不錯耶!以後想吃香腸又多了一種選擇,各位猜猜,下次會做什麼口味的香腸呢?小孩不愛辣味及蒜味香腸,要想想還有什麼香腸可以做.

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紹興桂花香腸  

  老公愛吃台式香腸,只要他想吃,我就會做,老公說好久沒吃香腸,又有點想吃,正好星期一是勞工節,小孩放假,也沒課後的活動,就有較多的時間可以利用,做過幾次香腸,除了原味就是紅麴,想做些特別一點的口味讓老公嚐,曾經在電視上或格友的部落格上看過,台灣在賣的香腸,口味還蠻多的,有桂花香腸、草莓香腸、雞肉香腸、墨魚香腸、鮪魚香腸.....,這麼多種特別的香腸,都沒機會吃.只好自己嘗試做做看,這幾種香腸,桂花口味的材料較好取得,所以先做桂花香腸,因為沒吃過,也不知道真正的口味如何?只能自己試著調出喜歡的味道,華人超市可以買到桂花蜜汁,我用它來取代部份的糖,讓香腸散發出桂花迷人的香氣,平常做香腸都買梅花肉來切,但這次沒買到梅花肉,就用絞肉代替,不知道桂花口味做出來,家人的接受度如何?所以第一次試做,量也沒有做太多,只買了4磅的絞肉來做,做好後,煎來吃吃看,香腸真的有桂花香,老公說味道蠻不錯的,不過小孩較喜歡傳統口味,不習慣吃到有淡淡花香的香腸,老公說這些香腸他全包了,他慢慢品嚐,我很喜歡嘗試做新的料理,老公也喜歡嚐鮮,我從不用擔心做好沒人捧場,這也是讓我盡情發揮的動力喔!

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紅麴紹興香腸  

  今年的聖誕節不在家裡過,親戚邀我們一起過節,除了準備耶誕禮物,伴手禮當然也不可少,在國外送自己親手做的東西,最有誠意,幾天前就決定,想做些香腸當禮物,親戚朋友都愛吃我做的香腸,這是台灣口味的香腸,和超市賣的又乾又鹹的臘腸不一樣,平常不常做香腸,一年頂多做一兩次,因為做香腸可是一件大工程,從切肉到灌製都是純手工,光切肉部分就要花不少時間,每次大約要花兩個小時來切肉,之前做過紅麴香腸,用的是只有甜味的紅麴醬,但這種醬最近在華人超市都沒看到,只買的到另一種有鹹味的紅糟醬,所以必須重新調配不同比例的配方,這次我想用紹興酒加紅麴來做,有加紅趜醬除了好吃也能增加色澤,還有多了蒜粉來增加香味,每次灌香腸,我都發現,有些香腸切開後,中間會有空隙,肉和肉之間不夠密合,為了改善這種情形,我加了一些絞肉來做,利用絞肉填補空隙,效果還不錯,切開後香腸明顯有改善.

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