目前分類:麵、米粉、冬粉、粄條 (57)

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蕃茄蛋拌麵1.JPG

  蕃茄炒蛋或是蕃茄炒豆皮都是下飯的家常菜,但這些只能配飯嗎?其實料理的多變,在於它有無限的組合,同樣的三種材料番茄、蛋、豆包,不只可以做出下飯的料理,也可以運用在麵上面,做過蕃茄蛋麵(湯麵)及蕃茄蛋炒麵,這次做拌麵,不同的調味料,讓麵吃起來,感覺又不一樣,有時想要簡單吃,也不需要準備太多的材料,就這三樣做出的料理,也可以讓人吃得很滿足。


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香炒麵線.JPG

   麵線細很快熱,一般簡單料理都是燙熟再拌醬或是煮湯,很少會拿來用炒的,我買的麵線比較像細麵,煮了不會很快就爛爛的,所以想試試用炒的,就像炒冬粉一樣用拌的,這樣炒出來的麵線,口感還不錯,軟爛度適中,麵線也不會結整團,偶爾換換口味用炒的也不錯.

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什錦炒冬粉.JPG

  口感滑溜的冬粉,我經常都會拿來做料理,當配料或是直接炒來當主食都不錯,每次煮或炒,都是先泡軟再來用,我發現不先泡水,直接入滾水中浸泡約1-2分鐘,冬粉就會熟,將料炒好,再和冬粉拌,這樣做出的炒冬粉,做法更簡單、口感更Q,也不用擔心,冬粉加熱過久,而影響口感,所以這也是簡單加美味的升級版.

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番茄蛋麵.JPG

   最近天氣都很冷,氣溫經常都在零度以下,冷冷的天氣,就想吃點熱的,所以我也常煮湯麵,簡單又很方便,有時沒加肉或用高湯,我就會加蛋,加了蛋煮,湯頭的味道也會變好,再搭配點其他的材料,一碗簡單煮的麵也很美味.

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絲瓜麵線1.JPG

   平常都是買麵、米粉來煮,很少會買麵線,這次是超市有特價才買,想拿來煮絲瓜麵線,加了絲瓜一起煮,湯頭清甜又美味.

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茄醬義式麵疙瘩  

  加了薯泥和蛋做成的義式麵疙瘩(gnocchi),軟軟又吃得到薯泥粉粉的口感,家人都喜歡,之前做用白醬炒(白醬義式麵疙瘩),這次不用炒的,煮些茄汁肉醬用拌的,簡單又方便,沒吃完隔餐再加熱也一樣好吃,我在調味料裡多加了兒子喜歡的美式烤肉醬,讓味道更豐富.

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白醬義式麵疙瘩.jpg  

  小孩都喜歡奶味香濃的料理和點心,經常煮義大利麵,兒子都會要求用白醬來調味,有時自己炒白醬,有時就買超市現成的來用,前天做了Gnocchi(義式麵疙瘩) ,花了點時間,所以就用現成的白醬來炒,比較簡便,加入雞肉、蝦仁及冷凍四色蔬菜,雖然簡單但營養也夠,濃濃的白醬沾滿了麵疙瘩,麵疙瘩原來漂亮的紋路,都被蓋住了,下次直接炒就可保持美美的外觀.

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Gnocchi(義式麵疙瘩).jpg  

  gnocchi 是麵粉、薯泥和蛋做成的麵疙瘩,口感介於麵疙瘩和薯泥之間,和我們一般常吃的麵疙瘩,最大的差別在於,gnocchi吃得到薯泥粉粉的口感,蠻特別的,家中還有紫色的馬鈴薯,我搭配著用,想試試不一樣色彩的麵疙瘩,顏色雖然不同,但味道口感和一般馬鈴薯都一樣,再加點起司粉味道更香.

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用電鍋炒粗米粉  

   從小在新竹長大,對細米粉的偏愛還是多過粗米粉,所以平常想炒或煮米粉湯,都是買細米粉來料理,但有些料理還是要用粗米粉來做較對味,之前煮芋頭米粉湯,買了一包粗米粉還有剩,想再來做粗米粉料理,雖然粗米粉大多拿來煮湯,但想用炒的也可以,沒有細米粉的Q度,但較耐煮,所以想試試用電鍋來做,結果和用鍋子炒的,並沒有太大的不同,口味更清爽,高麗菜的口感很脆,米粉的軟爛度也剛好,而且做法簡單又輕鬆,這樣的煮法只適合耐煮的粗米粉.

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鮭魚菠菜麵疙瘩.jpg  

   家人都喜歡吃麵食,除了買麵條來煮,簡單的麵疙瘩也是一種選擇,麵疙瘩的做法也有好多種,今天想做菠菜口味的麵疙瘩,一般麵疙瘩是流質狀去煮,口感較軟,我還是喜歡有Q度的,所以試著將部份麵粉的量,改成地瓜粉來做,麵疙瘩嚐起來就不會太軟沒口感.

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蔥香雞油拌麵  

  經常買雞腿肉(thigh)來做料理,肉質軟嫩變化又多,我都買帶骨的,再自己做處理,雖然超市也有賣去骨的,但不只去骨,連皮也去掉,少了皮,雞腿肉煎起來,口感及香氣都有差,買thigh的部位來去骨,相對就容易多了,去下來的骨,還有帶些肉,就拿來熬湯,一點也不浪費,煎出的雞油也可以再利用,加些蔥、香菜炒香,再拿來拌麵,香氣及美味都足.

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沙茶豬肝炒麵.jpg

   豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,有明目補肝的功效,雖然膽固醇較高,但偶爾也會買來吃,之前做古早味什錦麵時也有加豬肝,這次想炒豬肝麵,用沙茶來調味很對味.

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芋頭米粉湯  

   從小在新竹長大,對細米粉的偏愛還是多過粗米粉,所以平常想炒或煮米粉湯,都是買細米粉來料理,但有些料理還是要用粗米粉來做較對味,傳統小吃芋頭米粉湯,就是用粗米粉來煮,粗米粉雖然沒有細米粉的Q度,但較耐煮,加了芋頭一起煮的米粉湯,湯汁濃郩,芋頭香氣足,偶爾換換口味,來碗芋頭米粉湯也不錯.

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涼拌粉絲.jpg  

   滑溜的冬粉蠻好吃的,經常也都會拿來做料理,當配料或是直接炒來當主食都不錯,除了炒,也可以用涼拌的,涼拌的嚐起來口味更清爽,簡單加些小黃瓜絲來拌,就很美味.

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古早味什錦麵  

   古早味的什錦麵,台語叫做雜菜麵,顧名思義就是麵裏面什麼好料都有,用大骨高湯來煮,好料的鮮味都在湯裡,吃起來很過癮,週末的晚餐就煮這一大鍋麵來吃,營養又很美味,沒有自己熬高湯,就用罐頭雞高湯來做.

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蕃茄蛋炒麵  

   蕃茄炒蛋或是蕃茄炒豆皮都是下飯的家常菜,但這些只能配飯嗎?其實料理的多變,在於它有無限的組合,今天想用番茄、蛋、豆包來炒麵,不同的材料,讓炒麵有新的滋味,加了蕃茄來炒,味道蠻特別的,吃素的朋友,只要拿掉材料中的蒜,這就是一道素炒麵.

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木須炒冬粉  

  冬粉滑溜的口感,蠻好吃的,經常也都會拿冬粉來做料理,但都是當配角,今天就讓冬粉當主角,炒一鍋當晚餐,再煮個湯,就是簡便的一餐.

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腐乳涼麵  

   最近天氣越來越熱,很適合吃涼麵,這次想用豆腐乳來調醬汁,加入花生醬,讓涼麵的醬汁更加的香濃,搭配碎粒的花生一起吃,香脆的口感蠻好吃的,想吃簡單一點只加小黃瓜絲,要豐富一點,隨個人喜好,加雞絲、蛋絲都可以.

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海鮮米形麵  

   超市內賣的義大利麵種類繁多,各種形狀都有,小孩愛吃義大利麵,所以有時也會買不同種類的麵來烹調,有一種米粒形狀的麵,蠻特別的,看起來像米飯,但吃起來卻是麵,雖然曾在餐廳吃過,但沒買來煮過,兒子想吃義大利麵,這次就買米形麵,想加些海鮮煮,海鮮搭配白醬很對味,但今天不用現成的白醬,而是要利用蝦頭來增加鮮味,再加些鮮奶油來煮,沒用白醬,一樣可以煮出鮮美的滋味,蝦頭也有充份利用,而不會浪費.

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素什錦米粉

    買了一盒豆包,還沒想到要做些什麼料理,就先來盤素米粉,平常炒都是葷的,答應格友要多PO些素食料理,所以想用豆包來炒米粉,加了豆包不只營養,米粉的風味也更香,雖然是素的,但味道也一樣的美味喔!

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