從小在新竹長大，對米粉有分偏愛，米粉和麵比，我更喜歡吃米粉，家裡隨時也都會備著乾米粉，想吃很方便，炒米粉也不難，我曾po過加不同的蔬菜炒，這次來換口味，我要用絲瓜炒，感覺絲瓜比較適合煮米粉湯，但湯和炒的，我比較喜歡吃炒的，絲瓜要炒米粉也行，不一定只能煮米粉湯，絲瓜含水量高，水份又清甜，拿來炒米粉也不用加水，就用絲瓜本身的水份，炒好的米粉味道很清甜，我覺得很好吃，大家也可嘗試看看。
絲瓜炒米粉
材料：乾米粉 半包 肉絲 180g 絲瓜 1條 紅蘿蔔 半條 蒜 3瓣(切末) 油葱酥 2-3Tbsp
醃肉料： 醬油或蔭油 2tsp 胡椒粉 香油 1tsp
調味料：蔭油或醬油 1Tbsp 胡椒鹽或鹽 烏醋 2Tbsp(量可增減)
做法：
1. 乾米粉泡軟，瀝乾水份，再用剪刀剪幾刀，讓米粉不要太長。(絲瓜煮了會出水，所以乾米粉就不適合，用先汆燙再拌炒的做法，之前我炒米粉，都喜歡先將米粉燙熟，再和炒好的料拌，高麗菜炒了並不會出好多的水，米粉燙熟再拌就可以，但絲瓜本身水份多，如果米粉燙熟，米粉本身已吸足了水份，再和絲瓜炒，水份太多就會造成米粉太過軟爛，要和絲瓜炒，米粉就不要先汆燙過，只要泡軟，就可以瀝乾水份，也不需要久泡。)
2. 肉絲加入調味料拌一拌，蒜切末，絲瓜切片，紅蘿蔔切絲。(米粉量較多，或絲瓜沒很大條時，可用二條的量，我儘量用絲瓜本身的水份，而不再多加水，這樣味道才會甜。)
3. 鍋中入油，加入蒜末炒香。
4. 加入紅蘿蔔絲及絲瓜拌炒。
5. 絲瓜加熱就會出水，所以不用再加水，以免太多水份，我用的絲瓜較大條，出水不少，所以我沒再加水。(如果絲瓜沒很大條，可酌量加1~2大匙水炒，我寧願等米粉放入後，如果水份不夠再加，以免水份太多，米粉炒過久而造成口感較軟爛。)
6. 加蓋燜煮，火就不用開很大，熱氣沒跑掉，就會加快絲瓜的出水。
7. 絲瓜很快軟，有看到鍋裡的絲瓜有出水了，就可開蓋。
8. 再加入調味料，我只加1大匙蔭油及撒些胡椒鹽，蔭油顏色較淺，味道也較甘甜，醬油量不用多，不足的味道用鹽或胡椒鹽補，米粉顏色才不會太深，絲瓜的顏色也可保持，有加點醬油只是想增加些醬香味。
9. 肉絲也一起放進去。(如用五花肉絲，五花肉絲耐煮可早點放，和絲瓜同時下鍋，里肌肉就晚點下鍋。)
10. 米粉也放進去。
11. 再翻炒，炒米粉用筷子會比鍋鏟好炒，也容易翻拌均勻，要翻動才能確定肉絲是否都有加熱到。
12. 鍋裡的水份差不多收乾了，就加入油蔥酥拌。(用的絲瓜大小條不同，萬一水份收乾，米粉還硬硬的，可酌量補少許水，水份多米粉會煮的太過軟爛。)
13. 試味道，如不夠味，可補胡椒鹽或鹽，再加入烏醋，烏醋量自己決定，不加也行，就可熄火。(絲瓜湯汁很清甜，米粉我沒再加糖，如果你想加也可以。)
14. 半包米粉約2~3人量，我盛了一盤，炒鍋內還有不少。
15. 我用絲瓜炒米粉，絲瓜本身的水份很清甜，被米粉吸收了，米粉味道不錯，多了清甜味，也不用加糖，絲瓜可以煮冬粉，拿來炒米粉也很好吃，大家可以試試不同的搭配，米粉不是只適合加高麗菜炒，絲瓜也不是只能煮米粉湯。
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