Juling's Blog

  這份食譜已做了快2個月才po文，金針花期都過了，5月中妹妹去虎山嚴賞金針花，妹婿很愛做料理，買了當地的金針花回來，我也有份，妹妹說虎山嚴的金針花，沒有黑色的花芯，直接就可以煮，而且顏色金黃鮮艶，和之前料理過偏黃綠色金針花不太一樣，她拿給我時是濕濕的，很像已經汆燙過，她說在店裡面賣的就是這樣，一包一斤重，這不是乾的就比較有重量，我一次用半包炒。

  想用金針花炒米粉，這次搭配我很愛吃的韭菜花來炒，就没用高麗菜，炒米粉想搭配什麼蔬菜都行，我加的料比米粉還多，就是喜歡吃蔬菜多多的炒米粉，五顏六色看了就有食慾，炒好起鍋前再加點烏醋，米粉就更美味了。

金針花炒米粉

材料：乾米粉 半包(150g)    梅花火鍋肉片 180g    金針花 300g(量可增減)    韭菜花 200g    杏鮑菇 150g    木耳 2片    嫩薑絲 一小撮

調味料：醬油    胡椒鹽    烏醋 1Tbsp

做法：

1.  這就是在虎山嚴買的金針花，顏色很鮮艶，我上網查了這是適合平地栽種的品種~台東7號金針花，平地種花期約在4~6月，高山種花期約在每年8~9月。(買的是新鮮的金針花)

2.  煮一鍋水。

3.  水開後放入米粉(米粉不需要先泡水)，用筷子將米粉輕輕挑開，才不會黏在一起，在滾水中燙20秒。(不需等到水再次開，燙太久米粉會太爛。)

4. 把米粉撈起來，放在大的容器裏，蓋上蓋子，讓熱氣燜在裡面，3分鐘之後，再掀開蓋子米粉就熟了。

5.  用剪刀剪數刀，米粉就不會太長，等一下比較容易拌炒。

6. 鍋中入油，加入嫩薑絲炒香。(可不加薑絲)

7. 加入所有蔬菜拌炒，韭菜花事先切段，木耳及杏鮑菇切絲。(我偷懶想少洗盤子，所以材料切好都堆放在砧板上，就沒另外拍材料照片。)

8. 蔬菜拌炒一下，有大概受熱。

9. 就可加入梅花火鍋肉片，我在全聯買梅花火鍋肉片來切，切約2公分寬小肉片，再加入2小匙醬油拌一拌，不用醃，我拌一拌有味道就下鍋炒，火鍋肉片很薄，所以很快熟，蔬菜有稍微受熱，就可加肉片炒。(肉片不先調味也行)

10. 炒熟肉片，也再加些醬油及胡椒鹽調味，就可熄火。(因為蔬菜量及米粉量多寡，會影響調味，所以醬油量我沒寫，就自己試吃調味，想用什麼調味料都可以，我也有加些壽喜燒露及胡椒鹽，我的蔬菜量比米粉多，因為杏鮑菇也會出水，我就沒再多加水炒，蔬菜微濕潤，等會加米粉不會不好拌，如果你想加點水也可以，但最多1~2大匙就好，米粉已燙熟，加太多水份拌，炒米粉當餐吃完就還好，如果沒吃完，放到隔餐，米粉吸了水份放比較久，就會比較濕軟。)

11. 加入米粉充份拌勻，用筷子會比鍋鏟好拌。

12. 起鍋前可以加點烏醋提味，量自己調整，我用半包米粉炒，烏醋只加1大匙，自己試吃，加到自己喜歡的味道。

13. 如果拌了米粉覺得味道不夠，就可撒些椒鹽補味道。

14. 蔬菜多多的米粉很好吃，金針花炒米粉還不錯。

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