Juling's Blog

  女兒去同學家,只有兒子在家,問兒子午餐想吃什麼,他說炒粄條,所以炒了一人份的粄條給他吃,在華人超市可以買到兩種不同口感的粄條,一種是傳統式的粄條,一整片,要煮的時候再切條,口感軟軟的,另一種粄條,因為加了太白粉及玉米粉,所以口感Qㄉㄟˋㄉㄟˋ ,而且很耐煮,兒子特別愛吃這種滑溜QQQ的粄條.

   芋頭米粉湯是傳統小吃,雖然好吃,但我還是喜歡家鄉的細米粉(炊粉),香QQ的米粉怎麼吃都不膩,也許是從小就在新竹長大,對細米粉的偏愛還是多過粗米粉,芋頭也是我愛的食材,我想拿來和細米粉做搭配,細米粉用炒的比較好吃,所以我想做道芋絲炒米粉,口口米粉都有芋頭香,和芋頭米粉湯有著截然不同的風味喔!華人超市賣的米粉有好多個牌子,雖然也買過不少牌子,但我還是喜歡新竹生產的米粉,家鄉出的米粉,就是多了份親切感,吃起來也覺得比較好吃.

  週末中午兒子要上吉他課,所以簡單料理午餐,做盤涼麵再加上餛飩湯,就是今天的午餐,涼麵的醬汁,用芝麻醬來調,好吃又方便.

  曾在電視上看到過,加了沙拉醬的日式風味炒麵,蠻特別的調味,還沒嚐過加了沙拉醬的炒麵,會是什麼樣的滋味,今天就來做,沙拉醬主要的原料就是油、醋、蛋,所以加了沙拉醬,等於加了多種調味料,味道一定更棒囉!沙拉醬最後放,在炒的時候,嚐了加沙拉醬之前的味道和加過後的味道,真的差蠻多的耶!

   平常小孩上學時,午餐我都簡單吃,有時煮碗麵、米粉或冬粉就可飽餐一頓,雖然已經進入九月中旬,但天氣還是蠻熱的,就會想吃些涼拌的料理,我蠻喜歡寬粉QQ滑溜的口感,也常用它來做料理,今天就用寬粉來做凉拌菜,暑假回臺灣買了一包海帶芽根絲,正好可以拿來搭配,再加些蝦子就有營養囉!海帶芽根絲用和風醬來拌味道很合,家裡沒有和風醬,就用日式昆布醬油來調,帶點微酸的口感,既開胃又爽口,這一盤清爽的和風蝦仁寬粉,就是我的午餐,還留了一些給兒子當放學後點心.

   小孩今天開學囉!生活又恢愎正常的作息,從台灣回來都在調時差,加上開學前還有些事要處理,總覺得每天都好忙,所以三餐都吃得很簡單,小孩在台灣吃了不少中式小吃,回來後卻想吃西式的,兒子說好想吃義大利麵,這也是簡單又不用花太多時間.之前曾在cream cheese(奶油乳酪)的包裝盒上看到一份食譜,在義大利醬中加入cream cheese,蕃茄口味的醬偏酸,加入cream cheese正好可以平衡酸味,讓味道更加柔順,這點子不錯,一直還沒機會試,既然兒子想吃,就來煮不一樣的義大利麵讓他嚐,配料隨意,我用蝦子、雞肉、蘑菇及彩椒做搭配,為了節省煮麵的時間,我買迷你的筆管麵(penne),只需七分鐘就可煮熟,邊煮麵邊炒料,輕輕鬆鬆就可完成.

   炎熱的夏天就想吃些冰涼清淡的料理,在我家涼麵最受家人的喜愛,醬汁調料千變萬化,想吃簡單或料多的,還是中式或日式的都沒問題,用的配料及醬汁不同,即使天天吃涼麵,也不覺得膩,小孩放暑假在家,要煮三餐又想做點心,有時沒太多時間做飯,做個涼麵再煮碗湯,就是簡單又美味的一餐,女兒說涼麵熱量不高,吃完涼麵還可放心吃點心,我蠻喜歡用芝麻醬來調涼麵的醬汁,但女兒覺得芝麻醬有點油,熱量也蠻高的,所以今天來做口味較像日式的涼麵,醬汁清爽不油,吃了還會開胃,開胃的秘密武器是什麼呢?當然就是紫蘇梅囉!在美國買到的紫蘇梅都是袋裝的蜜餞,所以沒有梅汁,為了要讓醬汁更有梅子的味道,我又多加了話梅來提味,如果有加紫蘇梅汁,就不用加話梅,各位一起來做日式涼麵的變化口味~梅子涼麵~.

   食物櫃裡還有一包包開封未用完的食材,量剩不多,堆在櫃子裡蠻佔空間的,想清掉一些東西,因為下個月中要回台灣,所以不想買太多東西回來放,儘可能利用家裡現有的食材來做搭配,每次買乾米粉來煮都會有剩,櫃子裡還有半包,想炒來當晚餐,量又有點不夠,於是想到加冬粉一起炒,口感一定很特別,每一口都吃得到米粉及冬粉雙重的口感,冬粉滑溜米粉QQ,平常炒米粉或冬粉都只加肉絲,今天多加鮪魚罐頭試試,海陸的鮮美滋味,讓雙粉(米粉、冬粉)更加美味,我喜歡買油漬鮪魚罐頭來用,味道比水煮的好吃,用塊狀的鮪魚罐頭來炒,翻炒過後,還看得到小鮪魚塊,口感佳賣相也好,小孩說炒雙粉,比單炒米粉或冬粉更好吃,材料組合充滿變化,隨意配一配又是一道新菜,米粉、冬粉的量,可任意組合.

   有時為了做某道西式料理,而買了西洋香料,但大多只用一兩次就沒再用,因為西洋香料對我來說,還是很陌生,我也不知道該怎麼加,才能為料理加分這些香料都是來美國後才有接觸,之前做西班牙海鮮飯買了匈牙利紅椒粉,這種香料很常在食譜書內看到,運用的範圍也很廣,在料理、餅乾或麵包都可以用,雖然說是辣椒但其實是紅甜椒製成粉末狀,不會辣略為偏甜,有股很特殊的香味,料理時加入可增加菜餚的色澤及風味,買了不用也蠻浪費的,所以翻了食譜,決定來做匈牙利牛肉麵,用義大利麵來炒,配料隨意,看冰箱有些什麼就拿來配,西式料理很多都用牛絞肉來做,如果不吃牛肉的朋友,用雞、豬絞肉也可.

   女兒愛美,吃東西總是小心翼翼,吃多了怕胖,吃少了又沒有飽足感,真是兩難,今天晚上學校有活動,必須早點吃晚餐,所以想炒烏龍當晚餐,我在麵裡多加了蒟蒻當配料,多一份口感,也增加飽足感,最重要的是蒟蒻是零卡路里的食物,吃再多也不用擔心發胖,我很喜歡拿它來做料理,蒟蒻本身沒味道,加上又不容易吸味,所以我先用醬汁煮一下,再和烏龍一起炒,就是一盤簡單又營養的炒烏龍.

   新竹的特產米粉,是我從小就喜愛的美食,雖然也吃過粗米粉,但依然覺得細米粉(炊粉)好吃,香QQ的米粉怎麼吃都不膩,我喜歡嘗試不同的調味,讓每一次的米粉吃起來都有不同的風味,之前做過台式的炒米粉,加了南瓜的金瓜米粉、香辣夠味的XO醬炒米粉,還有烤鴨香味的鴨絲炒米粉,今天再來一道不同風味的炒米粉,用咖哩粉來炒,黃澄澄的色澤,芳香微辣的咖哩口味,馬上讓人想到星洲炒米粉,確實有些像,冰箱有海鮮材料,等會要端上桌的料理就是咖哩海鮮米粉.

   一直以來對麵食就是有份偏愛，不論是炒的或是湯的，我都喜歡，在格內介紹過的，大多是炒麵,湯的只有牛肉麵，今天就來道大滷麵，大滷麵是外省口味的道地麵點，原名"打滷麵"在大陸西北方， 打滷的意思就是我們所謂的勾芡，香味十足的滷汁，濃稠滑溜，帶著醋香，那就是大滷麵迷人的地方，這也是許多人記憶中必嚐的麵食，以前在台灣時，有時也會上山東餐館,點碗大滷麵來吃，好久沒吃囉！想自己來做做看，印象中的大滷麵，有大白菜、木耳、肉絲、蛋等材料，應該不難，材料冰箱都有，各位稍待一會兒，熱騰騰的大滷麵就可上桌囉！

   寒假結束了,小孩回學校上課,一切生活又恢復正常,平常午餐如果只有我一個人吃飯,我喜歡炒個麵簡單吃,一直以來對麵食的偏愛就多過米食,我可是愛麵族,今天就來炒盤烏龍麵,冰箱還有半罐韓式泡菜,就用它來炒烏龍,曾經在電視上看到拿南瓜搭配泡菜來燒肉,南瓜的甜,柔和了泡菜的酸辣味,我也想試試南瓜搭配泡菜的滋味,但炒麵不適合久煮,所以用南瓜泥來炒,南瓜泥的濃稠正好取代太白粉,炒好的烏龍香滑酸辣,味道超棒的,每次買南瓜一顆都要分兩三次才用的完,有時我會將南瓜蒸熟壓成泥,再分袋包裝凍存,下次要做點心、麵包就很方便,也可把南瓜泥裝入製冰盒,再凍成一顆顆的南瓜泥冰塊,存在冰箱備用.

   經常做點心有時只用到蛋白或是蛋黃,剩下的部分有時又不知道該如何利用,這是很多人的困擾,今天就利用前天做 杏仁瓦片  剩下的兩個蛋黃來做另一道麵食料理,並不一定每次都要做甜點,運用在料理上一樣可以,這些材料也都是家中現有的,之前也用過剩餘的義大利麵做 鮮蝦麵蛋餅 ,這次結合義大利麵及蛋黃來道蛋黃培根麵,炒香蒜片及培根,再加入鮮奶油及麵,並用起司粉及黑胡椒塩調味,起鍋前倒入蛋黃就熄火,讓餘温燜熟蛋黃,形成軟滑的蛋糊,沾裹在麵上,吃起來滿口的起司奶香,味道超棒的.

   今天就利用昨天做的日式叉燒 來做一道簡易的叉燒味噌拉麵,這是曰式的家常麵食,用味噌做湯底,一般都是混合兩種的味噌(白味噌.紅味噌)來做,因為家中只一種味噌,所以稱為簡易,再搭配蛋.魚板.筍絲及青菜就是一簡單又營養的晚餐.

   周末一般都比較忙,小孩有才藝課及中文課,吃的反而比平常簡單,常常都是炒麵或炒飯,就解决一餐,好吃又省時,兒子偏愛吃炒麵,不論任何麵只要用炒的,皆能吃的津津有味,而小女兒卻是喜歡吃湯麵,每個人口味都不太一樣,冰箱剛好有烏龍麵,就來做一道日式炒鳥龍,我覺得只要加了味霖.柴魚粉就可以帶有日式的風味,既然做日式,我用清酒代替米酒,起鍋前淋上少許烏醋,會讓炒麵變的更美味,各位可以試試.

   日前老公陪我上超市,他特地拿了一罐蕃茄汁沙丁魚罐頭,放入購物車內,印象中我不曾買過沙丁魚罐頭,正感吶悶,好奇的問,他說回家做道料理讓我嚐,好意外的答案,結婚這麼久,第一次聽到,他要做菜給我吃,原來這道料理還有一段故事,老公將此道料理取名為「海陸仔麵」,因為有關海軍陸戰隊,他還開玩笑的說要去註冊此名稱.

   前幾天在電視上看到,介紹台灣超人氣的小吃店,有一家中南部的麵店,在乾拌麵中加入搗碎的皮蛋來拌,沒想到生意夯到不行,客人源源不絕,記者訪問店內的客人,每一個人都說味道超棒的,有人一吃就上癮,定時來報到,看得我也好想吃喔!腦子裏想著,這是什麼樣的一種滋味,人在國外也不可能跑去吃,更激發我想試的慾望,利用週末上超市買些材料回來做,準備滷一鍋香噴噴的肉燥,除了拌麵還可做滷肉飯.

   大姑送來一隻烤鴨,她知道我喜歡整隻不切的,自己再來做變化,除了肉片下來夾割包,剩下較肥的部份,拿來炒米粉,利用鴨皮煎出的油來炒,就不需另外再加油,正好處理掉皮太油的部份,鴨皮煎過口感帶Q,米粉吸收了鴨油的香味,真的很不錯,吃起來香而不膩,有時我也會拿來炒飯,結果一樣好吃,烤鴨可做的變化還蠻多的,之前做的銀芽炒鴨絲 就是一種好吃的做法,各位也可以參考看看. 

  牛肉麵相信是很多人的最愛,不論是紅燒或是清燉,各有各的擁護者,我先生很愛清燉牛肉麵,因為清燉更可吃出來原味,如果肉的品質不好,是無法做出好味道,用大量的蔬菜,最天然的食材熬煉出來的湯汁,鮮甜甘醇,其湯頭濃郁的香氣絕對不輸紅燒,卻又比紅燒多了一份清爽的口感,清燉的騙不了自己的舌頭,牛肉品質好不好,一吃就知道.