Juling's Blog

   大姑送來一隻烤鴨,她知道我喜歡整隻不切的,自己再來做變化,除了肉片下來夾割包,剩下較肥的部份,拿來炒米粉,利用鴨皮煎出的油來炒,就不需另外再加油,正好處理掉皮太油的部份,鴨皮煎過口感帶Q,米粉吸收了鴨油的香味,真的很不錯,吃起來香而不膩,有時我也會拿來炒飯,結果一樣好吃,烤鴨可做的變化還蠻多的,之前做的銀芽炒鴨絲 就是一種好吃的做法,各位也可以參考看看. 

  米粉事先稍燙一下,不只會讓米粉變的Q又好吃,也不用擔心炒太爛或者太硬,而且快速又方便,只要料炒好再和米粉拌勻就可,是不是很容易呢?我很愛吃米粉,加入不同的食材,就可吃出不同的風味,最後加入少許的鳥醋,會讓米粉更爽口,下次各位在炒米粉時,可試試看.

鴨絲炒米粉

材料:  乾米 粉 1包(300g)    鴨絲(帶皮切絲)    高麗菜    鮮香菇    紅蘿蔔絲

調味料:  黑龍蔭油膏    烏醋    香油

做法:

1.  煮一鍋水,水開後放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子將米粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒.(不需等到水再次開,燙太久,米粉會太爛)
 

2.  把米粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉就熟了,用剪刀剪數刀,米粉就不會太長,等一下比較容易拌炒.
 

3.  鴨絲連皮入乾鍋中炒香,要炒到鴨肉微微捲縮.(不要放油,炒的時候皮會出油)
 

4.  加入高麗菜炒軟(可加入半碗到3/4碗的水,讓高麗菜保持濕潤).
 

5.  加入鮮香菇炒一下.
 

6.  接著加入紅蘿蔔絲炒軟,並加入調味料蔭油膏(味道下重一點,等會和米粉拌時,米粉才會夠味),熄火前加鳥醋1-2T及香油拌勻,再熄火.(在美國買烤鴨都有附沾的醬汁,我會加一些進去,再用蔭油膏補足不夠的味道.)
 

7.  放入燙過的米粉.
 

8.  用筷子挑拌均勻.(因為米粉已經燙熟,所以拌均勻就可了)
 

9.  即可起鍋盛盤.
 

小叮嚀:

**用這個方法煮米粉,米粉變的Q又好吃,也不用擔心炒太爛或者太硬,而且快速又方便.

**味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.

**料加入些水來炒,保特濕潤,等會較容易拌勻.

**延伸閱讀相關文章  米粉&冬粉&寬粉料理    高麗菜料理&點心