Juling's Blog

   一直以來對麵食就是有份偏愛，不論是炒的或是湯的，我都喜歡，在格內介紹過的，大多是炒麵,湯的只有牛肉麵，今天就來道大滷麵，大滷麵是外省口味的道地麵點，原名"打滷麵"在大陸西北方， 打滷的意思就是我們所謂的勾芡，香味十足的滷汁，濃稠滑溜，帶著醋香，那就是大滷麵迷人的地方，這也是許多人記憶中必嚐的麵食，以前在台灣時，有時也會上山東餐館,點碗大滷麵來吃，好久沒吃囉！想自己來做做看，印象中的大滷麵，有大白菜、木耳、肉絲、蛋等材料，應該不難，材料冰箱都有，各位稍待一會兒，熱騰騰的大滷麵就可上桌囉！

大滷麵

材料:   梅花肉 150g(切絲)    大白菜 2葉(約120g)    木耳 2朵    紅蘿蔔 半條    蛋 2個    蔥 2根    蒜 2瓣(切末)    高湯或水 4-5杯

醃肉料:  醬油 1tsp    太白粉 1/4tsp

調味料:  蒸魚醬油 2Tbsp    鹽    糖 1tsp    胡椒粉 1/2tsp    烏醋 2Tbsp    香油    玉米粉水

做法:

1.  梅花肉切絲，加入醃肉料拌醃5分鐘，大白菜、木耳、紅蘿蔔切絲,蔥切段,蒜切末備用。
 

2.  蔥段、蒜末入鍋中炒香.
 

3.  加入肉絲炒至變色.
 

4.  加入大白菜絲及木耳絲炒香.
 

5.  加入高湯或水煮開,並加入調味料蒸魚醬油、鹽、糖及胡椒粉調味.(鹽的用量,請自行調整,我喜歡混合蒸魚醬油來調味.)
 

6.  加入紅蘿蔔絲煮開.
 

7.  用玉米粉水芶芡.(用玉米粉或日本太白粉芶芡,較不會變稀.)
 

8.  蛋打散,淋入湯鍋中煮.
 

9.  起鍋淋上香油及烏醋.(烏醋的量,依個人的喜好來調整.)
 

10.  在煮大滷湯時,就可另準備一鍋熱水煮麵,用寬麵或油麵都可以,煮好的麵條,撈出放在碗裡.
 

11.  再加入煮好的大滷湯即可上桌.
 

小叮嚀:

**要加烏醋味道才會香.

**用玉米粉或日本太白粉芶芡,較不會變稀.

**用梅花肉較耐煮,久煮肉質較不會老.

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