每次做點心，有時不一定是用全蛋，有可能是蛋黃，也有可能是蛋白，所以就會有剩的材料，剩的量也都不一定，量少可以做餅乾，量多就拿來做料理或是蛋糕，平常都是用全蛋來做土司，這次將蛋白、蛋黃分開，分別做了蛋黃土司及蛋白土司，兩種都很軟綿，雖然感覺蛋黃土司有比蛋白土司更軟，但不會差很多，蛋白土司的口感也像用全蛋做出來的一樣，如果有剩多一點的蛋白或蛋黃時，不想做蛋糕，換做土司也不錯。
蛋黃鮮奶土司
材料A： 高筋麵粉 500g 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋黃 4顆 牛奶 290g 蔓越莓乾 120g
材料B： 無鹽奶油 40g
做法：
1. 材料A的牛奶先放，再將其他材料分開放入麵包機中，攪打成稍具光滑的麵糰。（鮮奶留1Tbsp做調節用）
2. 再加入無鹽奶油攪打。（將奶油包在麵糰裡打）
3. 攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）。
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
5. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
6. 發好的麵糰分成6份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
7. 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀。
8. 由中間往上下擀開再捲起來。
9. 將每一個麵糰捲排入土司模內，做最後發酵，可以在麵糰表面噴點水，增加濕潤。（放入烤箱中發酵，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。）
10. 發酵至8分滿就可蓋上蓋子，準備預熱烤箱。
11. 烤箱預熱，用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
12. 出爐後即刻脫模放涼。
13. 完全涼後，即可切片。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1Tbsp做調節，如果太乾可再補少許的牛奶，太濕再補點麵粉。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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