馬鈴薯是家裡隨時都有的食材，經濟實惠變化又多，還可吃到不同的口感，因做法不同，乾鬆、軟綿或是脆脆的口感都有，今天來做脆炒薯絲，再多加青椒，兩種都可以吃到爽脆的口感，要炒出脆脆的口感，稍燙再快炒，這就是秘訣，我只用薑絲來爆香，所以這也是素菜，就簡單兩種材料做的家常菜也同樣下飯。
脆炒青椒薯絲
材料： 馬鈴薯 1-2顆（削皮後重約350g） 青椒 1顆（切絲） 薑 4片（切絲）
調味料： 醬油 2tsp 鹽或素食調味料（我喜歡用康寶的素食鮮味炒手） 糖 1/2tsp 香油 胡椒粉
做法：
1. 馬鈴薯用刨絲刀刨成細絲。
2. 馬鈴薯絲洗一下，洗去表面的澱粉質，如沒馬上炒，要泡在水裏，才不會變褐色。（洗過水也變清澈）
3. 煮一鍋水，水滾倒入馬鈴薯絲汆燙約15-20秒。（不用燙至水再次開，如果鍋內的水多，汆燙時間可再減少。）
4. 撈出馬鈴薯絲備用。
5. 再次將水煮開後，放入青椒絲汆燙，下水後約5秒就撈出，青椒可生吃，不用久燙，要保持脆度，一下水用筷子拌一下，就可撈出。
6. 鍋中入油，放入薑絲炒香。
7. 加入汆燙過的薯絲、青椒絲及調味料拌炒均勻。
8. 我覺得用筷子比用鍋鏟好炒，用筷子更容易拌均勻。
9. 爽脆的口感，淡淡的薑味，就簡單兩種材料做的家常菜也下飯。
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