每次做點心,有時不一定是用全蛋,有可能是蛋黃,也有可能是蛋白,所以就會有剩的材料,剩的量也都不一定,量少可以做餅乾,量多就拿來做料理或是蛋糕,平常都是用全蛋來做土司,這次將蛋白、蛋黃分開,分別做了蛋黃土司及蛋白土司,兩種都很軟綿,雖然感覺蛋黃土司有比蛋白土司更軟,但不會差很多,蛋白土司的口感也像用全蛋做出來的一樣,如果有剩多一點的蛋白或蛋黃時,不想做蛋糕,換做土司也不錯。
蛋白鮮奶土司
材料A: 高筋麵粉 500g 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋白 4顆 牛奶 220g
材料B: 無鹽奶油 40g
做法:
1. 材料A的牛奶先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰。(鮮奶留1Tbsp做調節用)
2. 再加入無鹽奶油攪打。(將奶油包在麵糰裡打)
3. 攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
5. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
6. 發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
7. 將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀。
8. 由中間往上下擀開再捲起來。
9. 將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。)
10. 發酵至8分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱。
11. 烤箱預熱,用400度F或200度C烤約30-35分鐘,出爐後即刻脫模放涼。
12. 完全涼後,即可切片。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
**延伸閱讀相關文章 麵包、披薩 土司&土司點心、料理 蛋白料理&點心
留言列表