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  麵包可做的變化真的很多,我也喜歡嘗試在麵團裡加入不同的食材,因材料改變,做出來的結果也會和原先的不同,曾在網上看過,可以在麵包的材料裡也加些糯米粉,麵粉和糯米粉特性不同,很好奇麵包裡多加糯米粉會出現什麼樣的結果,這當然也要試過才知道,就先來試做土司,就用自己常做的食譜來改,這樣才能做比較,糯米粉沒筋性,要做土司,量應該不能放太多,不然會影響支撐,所以先用麵粉10分之一的量來試,在打麵團時發現,水需要的量比以往多,足足多加了30g,就算蛋有大小顆,也不會差這麼多,所以可以確定的是,糯米粉比麵粉吸水,多加了水,麵團很軟也有點黏,所以取出麵團時,手抹點油就很好操作,做好的土司迫不及待切來嚐,口感感覺更軟綿,非常好吃,這樣的口感我喜歡,下次再試,如再多一點糯米粉,不知結果又會如何?這份麵團不一定要做土司,想做餐包或其他甜麵包也行。

超軟糯米粉土司

材料A: 高筋麵粉 470g    糯米粉 50g    糖 75g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 290g

材料B: 無鹽奶油 40g

做法:

 1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油攪打。(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  繼續攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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7.  將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀。
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8.  由中間往上下擀開再捲起來。
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9.  將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。)
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10.  發酵至八分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱。
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11.  烤箱預熱,用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
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12.  出爐後即刻脫模放涼。
超軟糯米粉土司做法12.jpg

13.  完全涼後,即可切片。
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉,蛋也大小顆,所以要預留牛奶調節。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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