嘗試在麵包的材料中加入糯米粉，做出的成果很不錯，所以乘勝追擊，繼續再來試不同的比例，昨天的糯米粉土司，用了10%的糯米粉，這次要增加，增加糯米粉，口感應該更軟，所以就更適合做甜麵包，想想來做餐包，這款餐包，外型萌萌的，就像屁屁的造型，在做的過程中，兒子看到說，媽咪今天做的麵包，怎麼這麼像屁股的形狀，說完自己哈哈大笑，我說這本來就是小屁屁麵包，被兒子一眼就看出來，表示我做的還有幾分像，問兒子這像不像嬰兒的小屁屁？他說有皺紋又黑黑的，不像嬰兒白嫩嫩的皮膚，倒像是老屁屁，做好拿了一個給兒子嚐，兒子說好軟好好吃喔！口感有像嬰兒幼咪咪的感覺，但外型卻尚待加強，下次再做就知道該如何改進，做麵包變化真多，也充滿樂趣，分成一個小麵團和兩個小小麵團，放入烤模中，烤好所呈現出來的結果，居然有這麼大的不同，一個只會是圓圓鼓鼓的，但兩個居然變成屁屁造型，是不是很有趣，分析兩次的結果，我覺得要做土司，糯米粉加10%就好，但要做甜麵包，糯米粉可用到20%，想加多少就看個人。
小屁屁餐包
材料A： 高筋麵粉 300g 糯米粉 50g 糖 50g 鹽 3/4tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1又1/4tsp 蛋 1個 牛奶 190g
材料B： 無鹽奶油 30g
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入無鹽奶油攪打。（將奶油包在麵糰裡打）
3. 繼續攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
5. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
6. 發好的麵糰分成24份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
7. muffin模抹油防沾，雖然這烤模是不沾材質，但我還是抹點油，確保烤好容易取出。
8. 將兩個兩個小麵團放入烤模內，稍為整型一下再放進去，光滑一點的表面朝上，烤好的小屁屁才會表面光滑，我在做的時候沒注意這麼多，而將麵團底部對底部，結果做出來的成品，有的好看，有的不好看，看照片就知道，沒有稍為整型再放，烤好的表面就沒有這麼光滑，下次再做就會注意，一樣放入烤箱中發酵，在烤箱內放一碗熱水增加濕度及溫度，依室溫不同，發酵時間會有差別，大約40-50分鐘。
9. 取出發好的麵團(約2倍大)，看麵團已漲至烤模上就可開始預熱烤箱至350度F或175度C，因為預熱還需要時間，如果發至如下圖再預熱，就會發過頭，我的烤箱已先開始在預熱了，下圖是準備要進烤箱了。
10. 用細一點的網蒒，在麵包表面篩上一層薄薄的糯米粉或是麵粉，用刷子輕輕的將多餘的粉刷掉，烤模上的粉也刷乾淨，再放入烤箱，烤約13-15分鐘。
11. 烤好取出。
12. 放在網架上放涼，如果不喜歡表面太多乾粉，可以用刷子再刷乾淨。
13. 第一次做這造型，烤好圓圓鼓鼓的，看起來確實有些像小屁屁。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不同，水量不要全部加入，預留1Tbsp做調節，如果太乾可再補少許的水。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
**延伸閱讀相關文章 麵包、披薩 土司&土司點心、料理 糯米粉點心
留言列表
