葱油雞腿.jpg

  常買雞腿,除了可滷炸烤,也還有其他料理可變化,這次就來分享蔥油雞腿,這也是我喜歡的,很愛蔥油的味道,一般都直接將蔥油淋在雞肉上,但我的做法有些不同,我喜歡煮些淋汁,用雞湯加葱油煮些淋汁,搭配著吃,這淋汁拌飯真香,而且也不油,我覺得比直接將葱油淋在雞肉上還好吃,老爸也喜歡我做的蔥油雞腿。

葱油雞腿

材料: 雞腿 5支    葱 4支    薑 4片    

蔥油材料: 葱 4支   薑 3片    蒜 6瓣    紅蔥頭 4顆

調味料: 鹽    雞粉 1tsp    萬家鄉壽喜燒露 2Tbsp

做法:

1. 準備一鍋水,加入葱、薑先煮滾,再加入1小匙鹽及1小匙雞粉,然後轉小火,煮的水只要有淡淡的味道就好,不要有鹹味,所以依你加入的水量微調鹽量。
葱油雞腿做法1.jpg

2. 然後放入洗乾淨的雞腿,再轉到中火煮。
葱油雞腿做法2.jpg

3. 煮滾後,撈掉表面的浮沫。
葱油雞腿做法3.jpg

4. 再將火轉小一點。
葱油雞腿做法4.jpg

5. 讓水保持在微微煮開的狀態。
葱油雞腿做法5.jpg

6. 就像這樣水有出現小泡泡,把爐火轉到這樣的大小,讓雞腿在鍋裡用小火煮20分鐘。

7.  利用煮雞腿的時間來炸葱油,蔥切段、薑切片,蒜和紅蔥頭切小塊狀,不用切的太細碎,比較不會很快就炸焦。(要炸蔥油的這些材料,量可以自己酌量的放,看你想炸多少葱油,用剩的葱油,還可留下來炒飯或炒菜用,我蔥薑蒜都有加,味道很香,也可以不加薑蒜。
葱油雞腿做法7.jpg

8. 鍋中入油,油量就依照放入的材料多寡來決定,再放入紅蔥頭、葱白及薑蒜炸,冷油材料就下鍋。
葱油雞腿做法8.jpg

9. 邊加熱鍋中的材料顏色也會慢慢加深。
葱油雞腿做法9.jpg

10. 炸到有些上色,大概像照片這樣。
葱油雞腿做法10.jpg

11. 就可加入葱綠繼續加熱。
葱油雞腿做法11.jpg

12. 炸到顏色又加深些就可熄火,但也不要炸到有些焦,熄火後鍋內的餘溫,還會讓材料再加深些,所以紅蔥頭及蒜不要切太碎,也可比較耐炸。
葱油雞腿做法12.jpg

13. 煮了20分鐘的雞肉,可以用筷子插插看,很容易就插進去,表示雞肉都有熟了,就可熄火。
葱油雞腿做法13.jpg

14. 將蔥油過濾出來。(過濾出來的辛香材料不要丢,等會還要用。)
葱油雞腿做法14.jpg

15. 這些就是葱油。
葱油雞腿做法15.jpg

16. 準備一碗冰開水,我没用很大的碗,所以加些冰塊,水才不會一下子就熱了,將雞腿撈出泡入冰水中。
葱油雞腿做法16.jpg

17. 將煮雞腿的湯,裡面的蔥薑都撈掉。
葱油雞腿做法17.jpg

18. 再加入炸葱油撈出的辛香料,一起煮5~10分鐘。
葱油雞腿做法18.jpg

19. 在煮的過程中,表面如有浮沫或油就要撈掉,然後調味,讓雞湯有味道,我加了萬家香壽喜燒露調味,要加多少自己決定,不想雞湯有顏色也可加鹽,我喜歡加些壽喜燒露,有醬香顏色也不會太深,而不是單純只有鹹味,要用鰹魚或昆布醬油也可以。
葱油雞腿做法19.jpg

20. 煮好將鍋裡的材料撈乾淨,有加炸蔥油的材料煮,這鍋煮雞腿的湯味道更香。
葱油雞腿做法20.jpg

21. 儘量把表面的浮油都撈乾淨。
葱油雞腿做法21.jpg

22. 冷却煮好的雞湯,我將裝雞湯的鍋子泡冰水降溫,要更快速可用冰塊水。
葱油雞腿做法22.jpg

23. 泡冰水的雞腿有降溫了,就可將冰水倒掉。
葱油雞腿做法23.jpg

24. 將雞腿肉剝下來放保鮮盒裡。(我用的是1100ml鍋寶316不鏽鋼保鮮盒)
葱油雞腿做法24.jpg

25. 再倒入已降溫變涼的雞湯。
葱油雞腿做法25.jpg

26. 加蓋就可放冰箱保存,至少放冰箱冰半天,讓雞肉泡在雞湯裡才會有味道。
葱油雞腿做法26.jpg

27. 我冰到隔天,雞湯還有些結凍,是軟軟的凍,雞湯事先有將浮油撈乾淨,所以冰過後,上面也不會有一層油。
葱油雞腿做法27.jpg

28. 取出雞肉切片排盤,雞肉有沾黏到有些軟凍無妨,有帶些湯汁的雞肉更好吃。
葱油雞腿做法28.jpg

29. 取出雞肉後,把保鮮盒內的雞凍再進入小鍋中加熱,炸好的葱油舀一大匙一起煮。
葱油雞腿做法29.jpg

30. 煮至水開。
葱油雞腿做法30.jpg

31. 加入蔥花就熄火。
葱油雞腿做法31.jpg

32. 這就是搭配雞肉的葱油雞湯。
葱油雞腿做法32.jpg

33. 我沒直接將蔥油淋在雞肉上,覺得這樣比較油,所以另外煮了蔥油雞湯,這蔥油雞湯拌飯很香,夾一塊雞肉到飯上,再淋上一兩大匙的雞湯,飯香又有味道,而且也不油,雞腿肉也很嫩,這是我喜歡的吃法。
葱油雞腿做法33.jpg

**鍋寶不鏽鋼保鮮盒組 (內有優惠價格)

https://bit.ly/3CMedHY

 

 

 

 


    全站熱搜

    Juling 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()