常買雞腿，除了可滷炸烤，也還有其他料理可變化，這次就來分享蔥油雞腿，這也是我喜歡的，很愛蔥油的味道，一般都直接將蔥油淋在雞肉上，但我的做法有些不同，我喜歡煮些淋汁，用雞湯加葱油煮些淋汁，搭配著吃，這淋汁拌飯真香，而且也不油，我覺得比直接將葱油淋在雞肉上還好吃，老爸也喜歡我做的蔥油雞腿。
葱油雞腿
材料： 雞腿 5支 葱 4支 薑 4片
蔥油材料： 葱 4支 薑 3片 蒜 6瓣 紅蔥頭 4顆
調味料： 鹽 雞粉 1tsp 萬家鄉壽喜燒露 2Tbsp
做法：
1. 準備一鍋水，加入葱、薑先煮滾，再加入1小匙鹽及1小匙雞粉，然後轉小火，煮的水只要有淡淡的味道就好，不要有鹹味，所以依你加入的水量微調鹽量。
2. 然後放入洗乾淨的雞腿，再轉到中火煮。
3. 煮滾後，撈掉表面的浮沫。
4. 再將火轉小一點。
5. 讓水保持在微微煮開的狀態。
6. 就像這樣水有出現小泡泡，把爐火轉到這樣的大小，讓雞腿在鍋裡用小火煮20分鐘。
7. 利用煮雞腿的時間來炸葱油，蔥切段、薑切片，蒜和紅蔥頭切小塊狀，不用切的太細碎，比較不會很快就炸焦。(要炸蔥油的這些材料，量可以自己酌量的放，看你想炸多少葱油，用剩的葱油，還可留下來炒飯或炒菜用，我蔥薑蒜都有加，味道很香，也可以不加薑蒜。
8. 鍋中入油，油量就依照放入的材料多寡來決定，再放入紅蔥頭、葱白及薑蒜炸，冷油材料就下鍋。
9. 邊加熱鍋中的材料顏色也會慢慢加深。
10. 炸到有些上色，大概像照片這樣。
11. 就可加入葱綠繼續加熱。
12. 炸到顏色又加深些就可熄火，但也不要炸到有些焦，熄火後鍋內的餘溫，還會讓材料再加深些，所以紅蔥頭及蒜不要切太碎，也可比較耐炸。
13. 煮了20分鐘的雞肉，可以用筷子插插看，很容易就插進去，表示雞肉都有熟了，就可熄火。
14. 將蔥油過濾出來。(過濾出來的辛香材料不要丢，等會還要用。)
15. 這些就是葱油。
16. 準備一碗冰開水，我没用很大的碗，所以加些冰塊，水才不會一下子就熱了，將雞腿撈出泡入冰水中。
17. 將煮雞腿的湯，裡面的蔥薑都撈掉。
18. 再加入炸葱油撈出的辛香料，一起煮5~10分鐘。
19. 在煮的過程中，表面如有浮沫或油就要撈掉，然後調味，讓雞湯有味道，我加了萬家香壽喜燒露調味，要加多少自己決定，不想雞湯有顏色也可加鹽，我喜歡加些壽喜燒露，有醬香顏色也不會太深，而不是單純只有鹹味，要用鰹魚或昆布醬油也可以。
20. 煮好將鍋裡的材料撈乾淨，有加炸蔥油的材料煮，這鍋煮雞腿的湯味道更香。
21. 儘量把表面的浮油都撈乾淨。
22. 冷却煮好的雞湯，我將裝雞湯的鍋子泡冰水降溫，要更快速可用冰塊水。
23. 泡冰水的雞腿有降溫了，就可將冰水倒掉。
24. 將雞腿肉剝下來放保鮮盒裡。(我用的是1100ml鍋寶316不鏽鋼保鮮盒)
25. 再倒入已降溫變涼的雞湯。
26. 加蓋就可放冰箱保存，至少放冰箱冰半天，讓雞肉泡在雞湯裡才會有味道。
27. 我冰到隔天，雞湯還有些結凍，是軟軟的凍，雞湯事先有將浮油撈乾淨，所以冰過後，上面也不會有一層油。
28. 取出雞肉切片排盤，雞肉有沾黏到有些軟凍無妨，有帶些湯汁的雞肉更好吃。
29. 取出雞肉後，把保鮮盒內的雞凍再進入小鍋中加熱，炸好的葱油舀一大匙一起煮。
30. 煮至水開。
31. 加入蔥花就熄火。
32. 這就是搭配雞肉的葱油雞湯。
33. 我沒直接將蔥油淋在雞肉上，覺得這樣比較油，所以另外煮了蔥油雞湯，這蔥油雞湯拌飯很香，夾一塊雞肉到飯上，再淋上一兩大匙的雞湯，飯香又有味道，而且也不油，雞腿肉也很嫩，這是我喜歡的吃法。
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