今天Juling來一道豬肚料理,豬肚可炒.可拌,扒.燒.滷.燉湯也都適宜,豬肚外表附著的黏液,必須清洗乾淨,一般多用油和麵粉抓洗,就可去除黏液,內部胃壁存積著許多味較重的油脂塊,可用剪刀剪除,豬肚無論炒.拌都需先煮爛,而爛度則依各人喜好而定,今天我用沙茶醬來炒,配上芹菜的清香,香香辣辣的,好吃又下飯,味道有別於燉湯.
沙茶炒肚絲
材料: 豬肚 芹菜 1把 薑絲 紅椒絲
調味料: 沙茶醬 醬油膏 糖 米酒
做法:
1. 豬肚用油和麵粉抓洗,去除黏液污臭,翻面剪除內部油脂塊,先川燙,用小刀刮淨黃色皮膜的部份,再清洗乾淨.
2. 豬肚洗淨後,加水及葱.薑.酒煮至爛,取出待冷備用.(我用電鍋來煮,外鍋約4杯的水)
3. 將豬肚切絲,薑.紅椒切絲,芹菜切段備用.
4. 起油鍋爆香薑絲.
5. 接著放紅椒絲炒下,下調味料沙茶醬.醬油膏.糖,先炒出醬香味.
6. 同時放入肚絲及芹菜段拌炒.
7. 加入少許的米酒拌炒,起鍋前淋上少訐香油,即可盛盤.
小叮嚀:
**如覺得處理豬肚麻煩,可買滷好的再來炒.
**沙茶醬和醬油膏,一般我用的比例是1:1 .
**配菜改用青椒絲也可.
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