曾做過空心糖燒餅，之前做是用另一台比較小的氣炸烤箱，不同的烤箱設定的時間，可能會有些微微的差距，空心糖燒餅好吃，材料及做法也不麻煩，想吃就會常做，這次的材料有小小的更換，我把食譜中的植物油(液體油)換成奶油，沒氣炸烤箱，用一般烤箱也行，但設定的温度約220°C ~230 °C烤9~10分鐘，做法不難也好吃，大家都可以試試。
空心糖燒餅
材料：中筋麵粉 200g 鹽 1/3tsp(我用1/2小匙的量匙裝8分滿) 水 110g 奶油 10g(或用等量植物油)
内餡材料： 白糖 35g 麵粉 10g(中或低筋皆可)
表面材料：熟白芝麻(也可不加)
做法：
1. 麵粉和鹽先拌一拌，再加入水。
2. 用筷子攪拌至看不到水。
3. 再將麵粉揉成團，如果太乾還可補水，濕黏就補些麵粉，成團後再加入10g奶油繼續揉成光滑麵團。(奶油的部份可改用等量液體植物油)
4. 不用很吃力的揉，麵團感覺有光滑多了。
5. 就可蓋上保鮮膜或蓋子，讓麵團鬆弛10分鐘後再繼續揉。
6. 鬆弛過後的麵團，變軟多了，繼續再揉光滑些，等覺得麵團又變緊了，就再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，你會發現多鬆弛一次，麵團就更軟也更光滑。
7. 我總共做了2次鬆弛10分鐘再揉的動作，最後這次揉好，蓋保鮮膜鬆弛至少30分鐘，可更久但至少要有30分鐘。(如果覺得中間鬆弛太麻煩，也可不做，直接揉好麵團就做最後鬆弛，但有多做鬆弛再揉的動作，麵團的延展性會更佳。
8. 內餡材料拌一拌備用。
9. 鬆弛好將麵團分6份。
10. 取一份小麵團擀開，放入内餡。
11. 然後收口，收口處要捏緊。
12. 再擀薄擀大片一點，剛開始擀，可正反兩面都擀，慢慢將麵團擀大張一點，小心不要將麵皮擀破洞，有破洞加熱後，就不會鼓成空心狀，儘可能擀薄一點，最好厚薄都平均，口感才會一致。
13. 做好排入烤盤，一個烤盤放三個。
14. 可在燒餅上面撒熟白芝麻或是不加直接烤，如要撒白芝麻，在燒餅表面刷水或蛋白，刷蛋白芝麻的附著力較好，刷水較黏不住，可能會有部份的白芝麻脱落，蛋白用量不多，剩的蛋我又沒想到要做什麼，所以我只刷水，但烤好表面的白芝麻會有部份脫落，我有一個烤盤洞較大，白芝麻會掉落在底盤，烤好一次就要先清底盤，再放第二盤烤，如果不想白芝麻掉落，就要刷蛋白。
15. 再撒上熟白芝麻。
16. 這要用高溫烤，我用上下火，設定200°C/時間14分鐘(預熱7分鐘+烘烤7分鐘)，烤溫比較高，所以我預熱7分鐘。
17. 時間剩7分鐘時放入烤盤，我放中間層。
18. 烤外取出。(我擀的很薄，7分鐘就熟，要再脆一點，可再多烤1~2分鐘。)
19. 繼續烤第2盤，烤箱還熱熱狀態，就不用預熱，直接設定200 ° C/7分鐘。
20. 烤好取出。
21. 兩盤都有鼓起來。
22. 我擀的比較瘦長也薄，鼓起來圓圓的。
23. 擀的薄烤過後很脆，切開看到裡面有一層薄薄的糖餡，微微的濕潤，吃起來甜味適中，不會很甜，剛烤好直接吃最美味，烤越久越乾，也會越脆硬，因為擀的薄就不會很硬，可先烤7分鐘試吃，想再脆硬一點可多烤1~2分鐘，因為一餐吃不完6個，隔餐再吃會回軟些，可以再烤過，但回烤溫度用150 °C就好，再回烤過也像剛出爐的口感。
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