貝果（bagel）是猶太人傳統的食物，形狀像甜甜圈似的，外圓而中間空心，質地較一般麵包硬而緊密，口感內部鬆軟，外部有嚼勁，將塑形好的麵糰先過滾水川燙過，再進爐烘焙。經過滾水川燙的作用可以減低麵糰表面的澱粉，限制產品膨脹的體積，使組織緊密，麵包表面在烘烤後產生脆硬的表皮，蠻喜歡貝果有嚼勁的口感，雖然貝果是較扎實的麵包，但我還是喜歡帶點鬆軟的口感，所以這次做加了點奶油及cream cheese來做，有點油脂，貝果更軟更好吃，還加了黑芝麻及果乾，不抹醬直接吃也可口，小孩喜歡抹奶油乳酪抹醬吃。
用了兩種方法來做，一種直接在小麵糰中間戳一個洞，然後輕輕向同一方向轉動，使之逐漸擴大成為中空的圓圈麵糰，另一種則是搓長麵糰，再連接頭尾，而成為一個圈狀，想用那一種方法做都可以，我覺得前一種方法更簡單做。
芝麻蔓越莓貝果
材料A： 高筋麵粉 400g 全麥麵粉 80g 糖 50g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp cream cheese 60g 黑芝麻 35g 牛奶 320g
材料B： 無鹽奶油 15g（可以不加） 蔓越莓乾 80g
燙貝果材料： 水 1200g 糖 60g
做法：
1. 材料A的牛奶先放，再將其他材料分開放入麵包機中，攪打成稍具光滑的麵糰。（鮮奶留1Tbsp做調節用）
2. 再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）。（將奶油包在麵糰裡打）
3. 麵糰打快好前，再加入果乾攪打。
4. 打好的麵糰。
5. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水）
6. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
7. 發好的麵糰分成15份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行鬆弛10分鐘。（也可以分12份做大一點）
8. 取一份小麵糰擀開，再捲緊成為條狀。
9. 稍為搓長一點，一邊壓扁，另一邊揑尖一點。
10. 將壓扁的那頭，包住另一邊。
11. 做好的貝果。
12. 以食指垂直在麵糰中間戳一個洞。
13. 拿起麵糰，利用兩根食指做同方向轉圈圈的動作，邊轉邊延展成中空狀的圓圈麵糰。（邊做邊照相，所以只能用單手做。）
14. 將所有麵糰都做成圓圈狀，繼續鬆弛15-20分鐘，讓它定型。（喜歡軟一點就鬆弛20分鐘，我墊了張防沾紙，等會燙貝果會更好拿。）
15. 鬆弛後的貝果麵糰。
16. 準備一個鍋子，將燙貝果材料煮開。
17. 放入圓圈麵糰，正面朝下氽燙30秒。
18. 翻面再氽燙30秒。
19. 撈出麵糰，直接排入烤盤內。
20. 放入預熱的烤箱，用375度F或190度C，烤約20分鐘，至表面呈現金黃。（也可以用400度F烤約15分）
21. Q軟又帶些嚼勁的口感，好吃喔！
小叮嚀:
**喜歡組織鬆軟，可將川燙前的發酵時間延長，氽燙後不用再發酵，需立刻烘烤。
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
**做的大小也會影響烤的時間，請自行調整。
**我有多加改良劑，請參考 自製麵包改良劑
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