在美國蠻常吃到的開胃小點(appetizer)-蟹肉餅(crab cake)，是樣好吃的點心，自己做並不難，只是蟹肉貴了點，所以我常用新鮮鮭魚取代蟹肉來做，材料雖然不一樣，但卻同樣美味，加入西芹、甜椒、香菜做搭配，鮭魚餅嚐起來味道豐富，也多了蔬菜的口感，用煎或用烤的都可以，利用家裡現有的夾心派(whoopie pie)烤盤來做，方便美觀又省時，烤好的鮭魚餅每個大小都很整齊。
鮭魚餅
材料: 鮭魚 450g 紅甜椒 1/2個 西洋芹末 75g(約1.5支) 麵包粉 80g 蛋 2個 蔥 2支 香菜末(約1/4杯)
醃料: 醬油 1T 糖 1/2t
調味料: 醬油 1T 鹽 1/2t 糖 1.5t 美乃滋(沙拉醬) 3-4T(用煎的加3T,用烤的加4T) 檸檬汁 1T 黑胡椒 1/2t 蒜粉 1/2t
做法:
1. 西洋芹事先用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再切碎.
2. 鮭魚切厚片加入醃料拌一拌,彩椒切末,蔥、香菜切末.
3. 鮭魚放入鍋中煎.
4. 邊煎邊用鍋鏟壓碎.
5. 煎到很容易用鍋鏟壓碎就熄火,全壓碎後,放涼備用.
6. 另取一鍋,放入鮭魚、西芹、彩椒、麵包粉、蛋、蔥、香菜末及調味料拌勻.
7. 加入美乃滋拌勻.
8. 在烤盤抹油.
9. 將拌好的料分成12份,分別放入烤模中壓扁,沒有烤模,直接揑成餅狀放烤盤.
10. 在鮭魚餅上面撒些麵包粉,這步驟可以不做,撒了麵包粉,剛烤好的餅,表面會有點酥酥的,
11. 烤箱預熱,用375度F或190度C烤約10分鐘.(鮭魚餅做的厚薄會影響烤的時間)
12. 用奶油抹刀就很容易取出,做好的鮭魚餅可以再煎香.
13. 鮭魚餅鮮嫩不乾澀.
文章標籤
全站熱搜
留言列表
