目前分類:豬內臟、豬耳朵 (22)

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豬耳捲3.JPG

  豬耳朵膠質豐富,而且帶著軟骨,嚐起來嚼勁十足,不論紅燒或滷煮都好吃,平常都是用滷的居多,滷好直接切來吃,或是捲起來冰至定型,再取出切薄片,冰過再切,外型更美,口感也更有嚼勁,我用了兩種方法來捲,直接捲和切粗條來捲,直接捲可以切的更薄,但較捲不密,切開時可能會有洞,而切粗條來捲,可以捲得很密,但切太薄容易散開,我喜歡直接捲,可以切得更薄。


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醬爆豬肝1.JPG

  好久沒買豬肝,久久沒吃,又會想買來做料理,豬肝蠻適合用重口味的調味料,所以加入甜麵醬來炒,再搭配洋蔥,濃郩的醬汁吸附在豬肝上,讓豬肝很入味,簡單用甜麵醬炒就很下飯。

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菠菜豬肝湯.JPG

  豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,我偶爾會買來做料理,但大多用炒的居多,有時也會拿來煮豬肝湯,最近有寒流,氣溫較低,就會想多煮些湯來喝,所以買的豬肝想拿來煮湯,再加些菠菜、蛋及枸杞,營養夠配色也豐富。

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腐乳肚絲1.JPG

  平常比較少買豬肚,雖然豬肚好吃,但要洗麻煩了一點,所以偶爾想吃才買,加入麵粉2T、沙拉油 1T混合抓洗,量可以多放一點,大概是2:1的比例,重覆抓洗三次,並用清水沖淨(抓洗一次用清水沖淨再重覆做),就可去除黏液,洗完先燙一遍,再用剪 刀剪除內部胃壁存積的油脂塊,再重新加入水蔥薑煮,煮了兩遍就不會有味道,我想用炒的,所以需先煮爛才能炒,而爛度則依各人喜好而定,我喜歡用重口味的調味料炒,像沙茶、豆腐乳都不錯,還沒po過用腐乳炒豬肚,所以就來做,腐乳濃郩又濃稠的醬汁,沾附在肚絲上面,好吃也下飯。

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乾燒豬肝1.JPG

  昨天的痞客邦有點問題,照片都無法完全上傳,有部份傳不進部落格,試了幾次結果還是一樣,最後只好放棄PO文,還好早上起來,一切都恢復正常,少了照片感覺文章就不完整.豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,我每隔一段時間就會買來做料理,豬肝比較會有腥味,也較難入味,所以我喜歡用重口味的調味料來炒,沙茶、豉椒都是我常做的調味,這次想用乾燒料理的調味來做,結合蕃茄醬、豆瓣醬及烏醋,酸酸辣辣的味道,也蠻好吃的.

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三色肚絲.JPG

  平常比較少買豬肚,在華人和韓國超市都買得到,華人超市賣的,都己經處理過也煮熟,之前買過,回來有再燙過,但還是覺得有味道,所以也不太想買,上星期剛好看到韓國超市豬肚有特價(未處理過的),就買來就自己處理,雖然麻煩了一點,但至少可以洗得更乾淨,加入麵粉2T、沙拉油 1T混合抓洗,量可以多放一點,大概是2:1的比例,就可去除黏液,我重覆抓洗三次,並用清水沖淨(抓洗一次用清水沖淨再重覆做),洗完先燙一遍,再用剪刀剪除內部胃壁存積的油脂塊,再重新加入水蔥薑煮,煮了兩遍就不會有味道,我想用炒的,所以需先煮爛才能炒,而爛度則依各人喜好而定,簡單搭配韭菜花辣椒炒就很好吃.

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蜜汁豬肝1.JPG

豬肝含有豐富的鐵質,我偶爾也會買來做料理,一般大多是用不同的調味來做變化,除了沙茶、豉椒、醬爆、蔥燒等做法,還可以做成蜜汁口味,嫩嫩的豬肝配上濃濃的酸甜醬汁,也蠻好吃的.

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沙茶豬肝菠菜1

   豬肝和菠菜都含有豐富的鐵質,搭配一起炒,對於需要補充鐵質的我,效果更加倍,而且有蔬菜配著吃,感覺更美味,豬肝很適合用沙茶調味,濃郩香辣的味道,吃起來既過癮又下飯,豬肝要挑選色澤光亮,而且紋路要越細密越好,這樣的豬肝較好吃,平常我買豬肝都會事先經過泡水處理,這可去除多餘的血水,豬肝看起來乾淨多了,煮好也不會有腥味.

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五味豬肝.jpg  

   豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,雖然膽固醇較高,但偶爾買來吃,應該還好,我今年的健康檢查報告,鐵質還是偏低,想多補充鐵質,還是從食物中攝取比較好,特別買了豬肝想補一補,曾在電視上看過,可樂中蘇打的成分能使豬肝軟嫩,所以豬肝先用可樂抓洗過再來料理,就會讓豬肝更軟嫩,想試試看這樣的做法,再用五味調味,濃郩的味道,豬肝也軟嫩,好吃喔!

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豬耳朵小炒.jpg  

   滷一次豬耳朵不只吃一餐,第一餐吃現滷的,下一餐加一些料一起炒,就是新的料理,家人才不會吃膩,加了豆乾、芹菜一起炒,感覺有些像客家小炒,只是將五花肉、乾魷魚換成豬耳朵,這樣搭配炒,比直接吃滷豬耳朵更棒,美味又有口感,當成下酒菜也不錯.

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酥炸肥腸.jpg  

   一般大腸頭最常做的料理就是滷或炸,還可以拿來做五更腸旺,今天用炸的,塞入蔥段來炸,顏色好看也美味.

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滷豬耳朵.jpg  

  豬耳朵膠質豐富,而且帶著軟骨,紅燒、滷煮,好吃又有口感.

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豉椒炒豬肝丁.jpg  

  延續昨天的豬肝料理(沙茶豬肝炒麵),在華人超市賣的豬肝量都不少,買一盒就可以做兩道菜,先做炒麵,剩一些豬肝,想切成丁狀炒,再加些韭菜花及豆豉調味,就是加豬肝的蒼蠅頭,味美又下飯.

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醬燒豬肝.jpg  

   豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,雖然膽固醇較高,但偶爾買來吃,應該還好,我今年的健康檢查報告,除了鐵質偏低外,其他都很正常,想多補充鐵質,還是從食物中攝取比較好,特別買了豬肝想補一補,雖然滷豬肝也很好吃,但我更喜歡用炒的口感,加些辛香料快炒,就很好吃,這次將蔥、薑、蒜、辣椒及香菜全部加入,所以豬肝的香氣很足,是道下飯的料理。豬肝要挑選色澤光亮,而且紋路要越細密越好,這樣的豬肝較好吃,平常我買豬肝都會事先經過泡水處理,這可去除多餘的血水,豬肝看起來乾淨多了,煮好也不會有腥味.

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滷豬肝.jpg  

   豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,有明目補肝的功效,雖然膽固醇較高,但偶爾也會買來吃,豬肝要挑選色澤光亮,而且紋路要越細密越好,這樣的粉肝較好吃,平常我買豬肝都會事先經過泡水處理,這可去除多餘的血水,豬肝看起來乾淨多了,煮好也不會有腥味,豬肝一般最常拿來炒或煮湯,今天就做點不同的變化,先醃入味再用電鍋蒸,蒸好後切薄片再浸泡滷汁,就是一道好吃的滷豬肝,搭配嫩薑絲來吃最對味了.

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大蒜燒肚條.jpg  

  豬肚可做的變化不少,可炒.可拌,扒.燒.滷.燉湯也都適宜,之前做過 沙茶炒肚絲. 酸菜炒肚絲豬肚四神湯,好久沒煮豬肚,又有點想吃,今天就再來道豬肚料理,用大蒜和栗子一起燒,濃濃的蒜香及QQ的ロ感,搭配鬆甜的粟子,蠻特別的,一般是用乾栗子加水先蒸過再來燒,在美國乾栗子雖然可以買得到,但顆粒較小,栗子縫中薄膜又多,光用牙籤剔除薄膜就要花不少時間,所以我都買剝好煮熟,可當零食吃的栗子來用,不只顆粒大,又很容易買到,在華人,日本及韓國超市都可買到,我都拿來包粽子.燒雞或當零食,真的很好用,省了我不少料理的時間.

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青椒豬耳朵.jpg  

   豬耳朵的吃法大多是滷的或是切薄片再凉拌,較少拿來和蔬菜一起拌炒,在電視上看到青椒炒豬耳朵,這是以前沒試過的組合,好特別喔!豬耳朵也是我喜歡的滷味,滷一鍋,部份涼拌,剩下的和青椒一起炒,多了一種吃法,蠻不錯的,豬耳朵QQ的加上爽脆的青椒還有蒜苗提香,吃在嘴裡別有一番風味,無論配飯或下酒,都是超讚的.

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麻油腰尺.jpg  

   胰臟細細長長,好像一把尺,坊間戲稱腰尺,所以說腰尺就是指豬的胰臟,也是坐月子的聖品,一般最常的做法,就是用麻油炒,因為麻油可以讓產婦身體溫暖其中黑麻油具有補中益氣、茲養五臟的功效,大量的不飽和脂肪酸可去除膽固醇,豐富的前列腺素還能抗衰老,記得很久以前在坐月子的時候特別喜歡吃腰尺,軟軟的ロ感,感覺比腰子更好吃,來美國後,就很少吃,上周末去華人超市買菜,剛好看到有腰尺,就想買回家,做道好久沒吃的麻油腰尺,腰尺處理起來也容易,只要剪除上面的油及筋,就可切片川燙再來炒,因為不是坐月子,所以麻油的量我沒放太多,也沒有全部放酒,只用半酒水,如果是給產婦吃,麻油量稍微多一點,不放水,全用米酒煮.

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茄腸煲.jpg  

 在食全食美中學到一道菜,用大腸頭和茄子搭配燒出一道料理,茄子軟綿加上大腸頭軟Q的口感,還有九層塔及辣椒的香味,吃起來有三杯的味道,蠻奇妙的組合,要不是在電視上看到,我根本不會想到將這兩種食材做搭配,一般大腸頭最常做的料理就是滷或炸,還有拿來做五更腸旺,大腸頭必須事先加入麵粉.白醋抓洗,再加葱.薑.酒煮爛就可以拿來料理,因為需要較多時間來煮爛,所以可以多煮一些,再分裝冷凍保存.

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酸菜炒肚絲.jpg  

  前些時候做了一道沙茶炒肚絲,今天來介紹酸菜炒肚絲,一般在做豬肚料理常拿酸菜做搭配,我平常都用酸菜梗來炒居多,酸菜葉則搭配湯類的方式使用,要多次泡水換水以去除添加物,有時我會用滾水川燙一下,使用較安心,炒酸菜我會加一點糖,加的量視酸菜本身的酸鹹度下去調整,鹽的部分通常要試吃一下,才知道要加多少糖鹽去調味,酸菜要用油炒到透才會好吃.

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