目前分類:羹湯 (56)

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蓮藕木耳甜湯3.jpg

  平常買蓮藕還是煮鹹的居多,雖然也煮過甜的,但都像蜜蓮藕,也還沒煮過甜湯,想到就來煮,要煮甜湯,當然少不了白木耳,我還多加了鷹嘴豆,用鷹嘴豆代替蓮子,口感相同,但價格便宜多了,煮甜湯我也喜歡加龍眼乾,感覺味道就是比只加冰糖的好喝。


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蘆筍濃湯2.jpg

  週日做了酪梨壽司,也煮了蘆筍濃湯,雖然日式的壽司,感覺搭配味噌湯會更配,但小孩更愛有奶味的西式濃湯,而且味噌湯也常煮,就換吃西式的口味,西式配日式也美味,剛好有買蘆筍,想用來煮濃湯,蘆筍加馬鈴薯煮的濃湯,比單純用馬鈴薯煮的濃湯,味道更清甜,顏色也更誘人,翡翠的色澤,看了就想嚐,一般濃湯奶油加不少,而這道蘆筍濃湯,我只用了培根本身的油脂,麵粉也是少量,全部都是利用馬鈴薯讓湯濃稠,所以這道湯品也屬清淡爽口類型,拿來搭配法國麵包也不錯,煮了一鍋沒喝完,隔餐老公拿來拌飯吃,他說拌飯吃也很美味,就像在吃燴飯,口感滑順,每一口都是香濃的蘆筍馬鈴薯味。

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香魷蓮藕排骨湯1.jpg

  週末上超市,看到蓮藕品質還不錯,就買了一點回來,還沒想到要煮什麼,先拿一節來煮湯,加排骨也加乾魷魚,多了魷魚,湯味道變鮮,還有蓮藕本身的甜味,所以只需加鹽調味就很美味,蓮藕鬆鬆的口感也好吃、因為也買了芹菜,一般芹菜葉都捨棄不用,但芹菜葉香氣很足,丟了也可惜,拿來一起煮湯,湯還多了芹菜的清香,只取味道,並沒有要吃芹菜葉,所以我裝入大的茶袋,這樣煮好就很容易拿掉。

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荔枝苦瓜雞湯2.jpg

  苦瓜雖苦但好處很多,能清熱解暑,營養價值也高,所以也常買苦瓜來煮,除了用炒的,我也喜歡拿來煮湯,苦瓜煮湯還不錯,有時試著加入一些不同的食材,讓苦味降低,之前曾煮過蘋果苦瓜雞湯,蘋果的甜,釋放到湯裡,湯喝起來味道變好,一點也不覺得苦,這次想加荔枝,荔枝較性熱,配上涼性的苦瓜,感覺也平衡,不一樣的甜味,讓苦瓜湯變美味。

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銀耳芋頭甜湯3.JPG

  大熱天就想吃冰涼的點心,有時會煮甜湯,冰冰的吃,感覺很過癮,除了紅豆、綠豆湯,也會煮芋頭湯,芋頭煮成甜湯,感覺就像在吃蜜芋頭,濕潤綿綿的口感很好吃,在甜湯裡再多加銀耳,煮芋頭不需要太久的時間,所以將白木耳切碎,再一起煮,因為切碎,所以更容易入味,雖然沒有煮很久,但銀耳充份吸收了芋頭的味道,口感好味道也好,夏天冰冰的吃真的很美味。

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絲瓜羹湯3.JPG

  昨天做了絲瓜珍珠丸子當晚餐,另外也用絲瓜煮了羹湯,這次不用太白粉芶芡,改用麵粉,不同的粉,煮出來的結果,當然也不一樣,用麵粉感覺像西式的濃湯,但又不像西式的濃湯那麼油,感覺比用太白粉芶芡的好喝,嚐起來也更有飽足感,清甜的絲瓜拿來煮羹湯蠻好喝的。

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椰汁銀耳2.JPG

  天氣熱想吃些冰涼的點心,有時會煮椰汁西米露,如果沒西谷米就會加白木耳,白木耳和椰漿一起煮出膠質,香軟的口感很美味,我喜歡冰過後再來吃,清涼又消暑,也覺得這比西米露更好吃。

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紅棗水梨銀耳羹1.JPG

 養顏聖品白木耳,含有豐富的植物性膠原蛋白及膳食纖維,燉煮之後的口感與燕窩相去不遠,所以也有平民燕窩之稱,有時想喝點甜湯,我喜歡用白木耳來煮,燉出膠質,滑滑軟軟的口感很好吃,冬天氣候比較乾燥,蠻適合搭配水梨一起燉煮,加了水梨,甜湯味道也會更清甜,而且還有潤肺的功效。

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蘋果苦瓜雞湯1.JPG

   苦瓜雖苦但好處很多,能清熱解暑,營養價值也高,雖然小孩子對苦瓜還是不感興趣,但每一種蔬菜都有它的營養價值,要均衡攝取,所以我還是會買苦瓜來煮,試著加入一些不同的食材,讓苦味降低,想煮苦瓜雞湯,這次多加了蘋果一起煮,蘋果的甜,釋放到湯裡,湯喝起來味道變好,一點也不覺得苦,而且煮過的蘋果,軟綿的口感也好吃,我還多加了紅棗,所以湯我只用鹽調味。

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西芹濃湯2.JPG

  每次買菜都不是事先想好要煮什麼菜,再來採買,而是看這星期有什麼特價,買了再來決定要煮些什麼菜,花更少的錢,一樣能吃得豐富,何樂而不為,每個週末都會去不同的超市買菜,加上有時小孩還有活動或是要做義工,所以週末也是一星期中最忙的一天,西洋芹營養豐富熱量又低,價格也不貴,我蠻常買,平常料理西芹,除了涼拌之外,就是用炒的,其實拿來煮湯也不錯,我用西芹煮濃湯,小孩還蠻愛喝的,有時他也喜歡拿來泡飯,感覺像在吃燴飯,大量的蔬菜,讓湯味道很清甜,還有芹菜的香氣及奶香味,蠻好喝的。

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花菜濃湯3.JPG

  最近這一個禮拜氣溫都很低,幾乎都在0度C以下,也下了雪,天氣冷特別想喝熱熱的湯,就用白花菜來煮濃湯,再加些培根及蘑菇,用了大量的白花菜來煮,光喝濃湯也有飽足感,本來就喜歡吃白花菜,煮成濃湯,吃起來還蠻過癮的。

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銀耳山藥甜品2.JPG

  平常比較少煮甜湯,之前朋友送了一些白木耳,量還不少,除了拿來做料理,也想煮些甜湯,加入薏仁、山藥、枸杞及紅棗,這甜品熱熱的喝,或是冰涼後再喝都不錯,香而不甜膩,蠻好喝的。

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薏仁蔬菜牛肉湯1.JPG

  有時想要吃得簡便一點,常常都會煮一鍋有蔬菜、有肉的湯,再拿來配飯,或是多加些薏仁,直接吃就不配飯,薏仁比白米飯健康,又有消水腫美白的作用,所以我喜歡在湯裡加薏仁,買了牛腱加了些蔬菜及薏仁煮了這鍋湯,再加點匈牙利紅椒粉,增加色澤及香氣,大量的蔬菜加上牛肉,讓湯味道很清甜,即使不加雞粉,只加鹽調味都好喝。

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綠豆薏仁雞湯2.JPG

  平常比較少煮湯,但天氣冷就會想喝點熱湯,所以用薏仁、綠豆和雞肉煮了雞湯,綠豆和薏仁有消水腫美白的作用,加入雞肉燉煮,湯頭喝來十分鮮甜,綠豆一般大多拿來煮甜湯,但煮成鹹的也好吃,在薏仁雞湯裡多加了綠豆,味道變豐富,湯也變得更濃郩,用了去骨的雞腿肉來做,讓小孩更方便吃,也可以用帶骨的雞腿或是排骨來煮。

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蘿蔔豆腐丸子湯.JPG

  平常不是天天煮湯,但天氣轉涼就會想煮湯,剛好有買蘿蔔,拿來煮湯,再加些肉丸子,簡單也好吃,我喜歡在肉丸子裡加點豆腐,讓丸子吃起來更軟嫩,蘿蔔用刨絲的方式來煮,更可縮短煮湯的時間,而且湯也會更甜,配上豆腐丸子蠻好吃的。

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馬鈴薯濃湯2.JPG

  馬鈴薯好吃又很好做變化,因為家人都喜歡吃馬鈴薯,所以這也是家裡隨時都會有的食材,除了做料理,拿來煮湯也不錯,我常用馬鈴薯煮濃湯,只加些奶水(evaporated milk)及培根,簡單煮就很好吃,老公反而不喜歡,加太多料的濃湯,他覺得有馬鈴薯及奶水就夠了,濃湯拿來拌飯也美味。

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椰菜鮮魷羹2.JPG

  白花菜較耐煮,除了炒也可以煮湯,曾加在蕃茄蛋花湯裡煮(蕃茄花菜蛋花湯),湯頭味道清甜,嚐起來也有飽足感,白花菜煮湯,想和什麼搭配都行,看自己喜歡什麼,都可以加,這次想加鮮魷煮羹,帶些微辣及醋香,吃起來還蠻不錯的,如果想再加點沙茶醬也可以。

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蒜頭雞湯1.JPG

  每次想煮雞湯最常做的就是香菇雞湯及蒜頭雞湯,這兩種湯都很簡單又好吃,想要蒜頭雞湯味道更香,取一部份的蒜頭先炸過,再一起放進去煮,炸過的蒜頭,香氣更足,不用全炸,只要一小部份就能讓味道提升,煮出的湯頭味道也很濃郩。

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馬鈴薯雞肉味噌湯.JPG

  平常比較少煮湯,小孩都習慣吃飯配水,父親就喜歡喝湯,不用準備很多樣菜,但一定要有湯,即使是蛋花湯也好,難得做菜給老爸吃,當然要煮不一樣的,因為蛋花湯老爸自己就會煮,老媽煮的味噌湯大多加豆腐、魚丁煮較多,所以我加不同的材料煮,讓老爸也可換口味,老爸去美國的那一個月,我經常變換不同的食材煮給他吃,口味常常變,老爸的胃口也變得很好,這道就是他去美國,我煮給他喝的湯,加入馬鈴薯、豆皮,讓味噌湯喝起來更濃郩,有像在喝濃湯的感覺。

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素肉羹.jpg

  平常做菜有時會做些素的料理來搭配,雖然做過不少素菜,但羹湯類卻很少,印象中曾用豆腸,做過素羹(豆腸什錦羹) , 豆皮、麵腸都是做素菜常用的材料,做過豆腸,這次換麵腸試試,想做素肉羹,麵腸醃過再裹上一層地瓜粉燙,軟Q滑溜的口感蠻特別的,再加些羹湯的料煮,一鍋簡單又美味的素羹就完成囉!素菜也可以做很多的變化。

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